川菜经典口袋豆腐做法分享，滑嫩鲜香家常川菜美食教程
说到川菜，很多人第一反应都是麻辣，其实川菜有“七味八滋”，滑嫩鲜香的不辣菜式其实也不少，今天要分享的口袋豆腐就是其中经典一款。
这道菜为啥叫口袋豆腐？其实是因为做出来的豆腐块中间空心，会吸满调好的汤汁，咬开的瞬间汤汁爆出来，就像藏了一整袋鲜香，老厨子也会叫它“怀胎豆腐”，过去可是不少川菜馆席面上的硬菜，现在在家做也不难，普通人跟着步骤来也能做好。
先跟大家说需要准备的材料，都是菜场能买到的普通货，不用找什么特殊食材。豆腐要选老豆腐，也就是北豆腐，嫩豆腐太软，炸的时候容易散，撑不起口袋的形状。大概准备一块一斤左右的就够，吃起来刚好，不会剩。
然后是配料：鸡蛋两个，干淀粉适量，食用碱一小勺，火腿一小块，冬笋半根，鲜香菇三四个，青菜心几棵，鸡汤或者骨汤一大碗，盐、胡椒粉、料酒、香油少量就行。要是家里没有熬好的高汤，用清水加一勺浓汤宝也能凑，味道差一点，但也好吃。
很多人做口袋豆腐失败，都是第一步处理豆腐没做对，我刚开始学的时候也翻过错，这里给大家说清楚。先把豆腐切成大概五厘米长、三厘米宽的长方形块，不用切太规整，家里吃随意点没关系。
烧一锅开水，把切好的豆腐块放进去，加小半勺盐，煮个三分钟左右捞出来。捞出来马上放到提前准备好的凉水里泡着，这一步是去掉豆腐的豆腥味，让豆腐更紧实。
接下来是做“口袋”最关键的一步，调碱水。找一个大盆，放大概两升温水，把一小勺食用碱化开，把刚才泡凉的豆腐放进去，泡个四十分钟左右。别泡太久，也别泡太短，泡久了豆腐会发苦，泡短了中间空不出来。你要是摸起来豆腐块已经有点软乎乎的，中间微微发虚就差不多了。
泡好的豆腐捞出来，轻轻控掉表面的水，别急着炸。先拿鸡蛋，只要蛋清，蛋黄留着炒别的菜就行，把蛋清打匀，豆腐块先薄薄滚一层干淀粉，再蘸一层蛋清，再补滚一层淀粉，这一步是让豆腐炸完外皮酥脆，不容易破。
起锅倒油，油要多一点，能没过豆腐最好，烧到六成热，怎么判断油温？你放一点淀粉进去，马上浮起来冒大泡就差不多了。把豆腐块慢慢放进去，小火炸到外皮变成金黄色，就捞出来控油。这时候你摸一下，外皮是硬的，里面其实已经软空了，口袋的形状基本就成了。
炸好的豆腐别急着下锅烧，先找个热水，把豆腐放进去泡一分钟，吸掉多余的油份，吃起来不会腻。这时候我们来处理配料，把火腿、冬笋都切成薄片，香菇切十字花，菜心洗干净就行。
另起一个砂锅或者炒锅，倒一点点油，把火腿片、冬笋片、香菇放进去炒个一分钟，炒出香味，然后倒进去准备好的高汤，加一点料酒、盐、胡椒粉调好味，烧开之后把炸好的豆腐放进去。
这时候转中小火，炖个五分钟就行，别炖太久，不然外皮会烂。炖到豆腐吸饱了汤汁，你看汤汁变成淡淡的奶黄色，就把菜心放进去烫几十秒，菜心熟了就可以关火，最后滴几滴香油，这道菜就做好了。
盛的时候要注意，别使劲搅豆腐，轻一点盛到碗里，每一块都带着汤，咬一口先尝到外皮吸了鲜汁的软，然后里面的汤汁一下子涌出来，豆腐本身入口就化，鲜香味直钻鼻子，一点都不腻。
很多人怕做这道菜麻烦，其实步骤说起来多，每一步都不难，就是泡豆腐那一步需要等点时间，周末在家做饭的时候做，刚好来得及。我第一次做的时候，担心做不出空心，结果泡够时间之后，切开一看真的中间是空的，特别有成就感。
说几个大家常问的小技巧，要是你家里没有食用碱，其实用小苏打也可以，量差不多就行，不用放太多，不然发苦。要是喜欢吃带点辣味的，也可以在调汤汁的时候加一点点豆瓣酱，提味，变成咸鲜微辣的口，也很好吃，完全看个人口味。
还有炸豆腐的时候，千万别火太大，火大外面炸糊了，里面还没空，小火慢慢炸，把外皮炸硬就好。另外切豆腐的时候别切太小，太小了不好出空心，切的块稍微大一点，做出来的口袋才能装更多汤汁。
这道菜其实很适合招待朋友，端上桌看起来汤鲜豆腐嫩，名字又有意思，很多人吃过一次就会问你做法。而且它不像麻辣川菜那样吃完上火，老人小孩都能吃，鲜香味浓，配米饭刚好，连汤汁都能泡饭吃，一点不浪费。
要是你平时吃腻了红烧豆腐、麻婆豆腐，不如试试这个不一样的做法，解锁一道经典老川菜，试过你就会喜欢上这种咬开爆汁的口感。
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[Q]：口袋豆腐为什么叫这个名字？
[A]：因为做好的豆腐块中间空心，能吸满鲜汤汁，咬开就像咬开装满鲜香的小口袋，因此得名口袋豆腐，也有人叫它怀胎豆腐。
[Q]：做口袋豆腐选嫩豆腐还是老豆腐？
[A]：要选老豆腐也就是北豆腐，嫩豆腐质地太软，炸制的时候容易散，没法撑出空心的口袋形状。
[Q]：做口袋豆腐一定要用高汤吗？
[A]：最好用高汤，味道更鲜香，如果家里没有提前熬好的高汤，用清水加一勺浓汤宝代替也可以，味道差别不大，适合家庭制作。
[Q]：泡豆腐用的碱水怎么调？
[A]：一般两升温水加一小勺食用碱化开就可以，把预处理好的豆腐放进去泡40分钟左右，泡到豆腐质地微微发虚就可以，没有食用碱用小苏打也可以替代。
[Q]：怎么才能做出空心的口袋豆腐？
[A]：核心步骤就是用碱水浸泡豆腐，控制好浸泡时间就可以轻松做出空心，另外切豆腐的时候不要切太小，块稍大一点更易出空心。
[Q]：口袋豆腐是麻辣口味的川菜吗？
[A]：经典口袋豆腐是鲜香口味，不辣，属于川菜里不麻辣的经典菜式，如果你喜欢辣味，也可以自己加少量豆瓣酱调整口味。
[Q]：炸口袋豆腐需要注意什么？
[A]：炸的时候保持中小火，不要用大火，避免外皮炸糊内里还没有形成空心，炸到外皮变硬呈金黄色就可以控油捞出了。
[Q]：口袋豆腐适合什么人吃？
[A]：经典口味是鲜香不辣，老人小孩都能吃，也适合做待客菜，搭配米饭食用，连汤汁都可以泡饭，口感鲜不油腻。
这道菜为啥叫口袋豆腐？其实是因为做出来的豆腐块中间空心，会吸满调好的汤汁，咬开的瞬间汤汁爆出来，就像藏了一整袋鲜香，老厨子也会叫它“怀胎豆腐”，过去可是不少川菜馆席面上的硬菜，现在在家做也不难，普通人跟着步骤来也能做好。
先跟大家说需要准备的材料，都是菜场能买到的普通货，不用找什么特殊食材。豆腐要选老豆腐，也就是北豆腐，嫩豆腐太软，炸的时候容易散，撑不起口袋的形状。大概准备一块一斤左右的就够，吃起来刚好，不会剩。
然后是配料：鸡蛋两个，干淀粉适量，食用碱一小勺，火腿一小块，冬笋半根，鲜香菇三四个，青菜心几棵，鸡汤或者骨汤一大碗，盐、胡椒粉、料酒、香油少量就行。要是家里没有熬好的高汤，用清水加一勺浓汤宝也能凑，味道差一点，但也好吃。
很多人做口袋豆腐失败，都是第一步处理豆腐没做对，我刚开始学的时候也翻过错，这里给大家说清楚。先把豆腐切成大概五厘米长、三厘米宽的长方形块，不用切太规整，家里吃随意点没关系。
烧一锅开水，把切好的豆腐块放进去，加小半勺盐，煮个三分钟左右捞出来。捞出来马上放到提前准备好的凉水里泡着，这一步是去掉豆腐的豆腥味，让豆腐更紧实。
接下来是做“口袋”最关键的一步，调碱水。找一个大盆，放大概两升温水，把一小勺食用碱化开，把刚才泡凉的豆腐放进去，泡个四十分钟左右。别泡太久，也别泡太短，泡久了豆腐会发苦，泡短了中间空不出来。你要是摸起来豆腐块已经有点软乎乎的，中间微微发虚就差不多了。
泡好的豆腐捞出来，轻轻控掉表面的水，别急着炸。先拿鸡蛋，只要蛋清，蛋黄留着炒别的菜就行，把蛋清打匀，豆腐块先薄薄滚一层干淀粉，再蘸一层蛋清，再补滚一层淀粉，这一步是让豆腐炸完外皮酥脆，不容易破。
起锅倒油，油要多一点，能没过豆腐最好，烧到六成热，怎么判断油温？你放一点淀粉进去，马上浮起来冒大泡就差不多了。把豆腐块慢慢放进去，小火炸到外皮变成金黄色，就捞出来控油。这时候你摸一下，外皮是硬的，里面其实已经软空了，口袋的形状基本就成了。
炸好的豆腐别急着下锅烧，先找个热水，把豆腐放进去泡一分钟，吸掉多余的油份，吃起来不会腻。这时候我们来处理配料，把火腿、冬笋都切成薄片，香菇切十字花，菜心洗干净就行。
另起一个砂锅或者炒锅，倒一点点油，把火腿片、冬笋片、香菇放进去炒个一分钟，炒出香味，然后倒进去准备好的高汤，加一点料酒、盐、胡椒粉调好味，烧开之后把炸好的豆腐放进去。
这时候转中小火，炖个五分钟就行，别炖太久，不然外皮会烂。炖到豆腐吸饱了汤汁，你看汤汁变成淡淡的奶黄色，就把菜心放进去烫几十秒，菜心熟了就可以关火，最后滴几滴香油，这道菜就做好了。
盛的时候要注意，别使劲搅豆腐，轻一点盛到碗里，每一块都带着汤，咬一口先尝到外皮吸了鲜汁的软，然后里面的汤汁一下子涌出来，豆腐本身入口就化，鲜香味直钻鼻子，一点都不腻。
很多人怕做这道菜麻烦，其实步骤说起来多，每一步都不难，就是泡豆腐那一步需要等点时间，周末在家做饭的时候做，刚好来得及。我第一次做的时候，担心做不出空心，结果泡够时间之后，切开一看真的中间是空的，特别有成就感。
说几个大家常问的小技巧，要是你家里没有食用碱，其实用小苏打也可以，量差不多就行，不用放太多，不然发苦。要是喜欢吃带点辣味的，也可以在调汤汁的时候加一点点豆瓣酱，提味，变成咸鲜微辣的口，也很好吃，完全看个人口味。
还有炸豆腐的时候，千万别火太大，火大外面炸糊了，里面还没空，小火慢慢炸，把外皮炸硬就好。另外切豆腐的时候别切太小，太小了不好出空心，切的块稍微大一点，做出来的口袋才能装更多汤汁。
这道菜其实很适合招待朋友，端上桌看起来汤鲜豆腐嫩，名字又有意思，很多人吃过一次就会问你做法。而且它不像麻辣川菜那样吃完上火，老人小孩都能吃，鲜香味浓，配米饭刚好，连汤汁都能泡饭吃，一点不浪费。
要是你平时吃腻了红烧豆腐、麻婆豆腐，不如试试这个不一样的做法，解锁一道经典老川菜，试过你就会喜欢上这种咬开爆汁的口感。
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[Q]：口袋豆腐为什么叫这个名字？
[A]：因为做好的豆腐块中间空心，能吸满鲜汤汁，咬开就像咬开装满鲜香的小口袋，因此得名口袋豆腐，也有人叫它怀胎豆腐。
[Q]：做口袋豆腐选嫩豆腐还是老豆腐？
[A]：要选老豆腐也就是北豆腐，嫩豆腐质地太软，炸制的时候容易散，没法撑出空心的口袋形状。
[Q]：做口袋豆腐一定要用高汤吗？
[A]：最好用高汤，味道更鲜香，如果家里没有提前熬好的高汤，用清水加一勺浓汤宝代替也可以，味道差别不大，适合家庭制作。
[Q]：泡豆腐用的碱水怎么调？
[A]：一般两升温水加一小勺食用碱化开就可以，把预处理好的豆腐放进去泡40分钟左右，泡到豆腐质地微微发虚就可以，没有食用碱用小苏打也可以替代。
[Q]：怎么才能做出空心的口袋豆腐？
[A]：核心步骤就是用碱水浸泡豆腐，控制好浸泡时间就可以轻松做出空心，另外切豆腐的时候不要切太小，块稍大一点更易出空心。
[Q]：口袋豆腐是麻辣口味的川菜吗？
[A]：经典口袋豆腐是鲜香口味，不辣，属于川菜里不麻辣的经典菜式，如果你喜欢辣味，也可以自己加少量豆瓣酱调整口味。
[Q]：炸口袋豆腐需要注意什么？
[A]：炸的时候保持中小火，不要用大火，避免外皮炸糊内里还没有形成空心，炸到外皮变硬呈金黄色就可以控油捞出了。
[Q]：口袋豆腐适合什么人吃？
[A]：经典口味是鲜香不辣，老人小孩都能吃，也适合做待客菜，搭配米饭食用，连汤汁都可以泡饭，口感鲜不油腻。
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