年夜饭腰缠万贯的家常做法教程 下厨房年夜饭特色菜做法步骤分享
又到了开始盘算年夜饭菜单的时候，很多人都想做一道讨个好彩头的菜，既好吃又能给新年添点喜气。
今天要说的这道腰缠万贯，就特别适合年夜饭，名字一听就吉利，其实做法特别家常，不用复杂的食材，家里普通的厨房就能做，完全不用怕翻车。
先说说这道菜到底是啥吧，很多人听名字觉得是不是什么大菜硬菜，其实不是。它就是用千张豆腐皮卷上肉馅，煎好之后淋个汁，因为卷起来的形状像铜钱串在一起，所以才叫这个讨喜的名字。过年吃这个，就盼着新的一年财源滚滚，日子过得富足，亲戚朋友吃了也觉得你有心。
我先给大家列一下需要的食材，都是超市菜市场随手就能买到的，不用特意找特殊材料。
准备千张也就是豆腐皮两张，要选那种比较厚、比较平整的，不容易破。然后是猪肉馅大概半斤，最好选三分肥七分瘦的，吃起来不柴，香得很。再来一根香葱，一块姜，半勺淀粉，一勺生抽，一点点白胡椒粉，盐按口味加。调汁的话，准备一勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，半勺淀粉，小半碗清水，这些就够了。如果你喜欢吃点带颜色的，可以少加一点点老抽，提个色就行，加多了就发黑不好看。
第一步先调肉馅，这一步是好不好吃的关键。把肉馅放到碗里，姜切成末，香葱切葱花，都放进去。然后加生抽、白胡椒粉、盐、淀粉，顺着一个方向搅拌，搅到肉馅开始发黏，就可以停了。搅的时候如果觉得太干，可以少加一点点清水，一点点就行，别加太多，不然肉馅太稀包不住。
接下来处理千张，把千张放到开水锅里，加一点点盐，焯个一分钟就捞出来。焯一下一是去掉豆腥味，二是让千张变软，卷的时候不容易裂。捞出来之后过一遍凉水，控干水分放在案板上，铺平。
把调好的肉馅均匀铺在千张上，别铺太厚，不然卷的时候会挤出来，薄薄一层就够了，边缘留一点空不要铺肉。然后从一头紧紧卷起来，卷得越紧越好，切的时候才不会散，形状也好看。
卷好之后放到蒸锅里面，水开之后蒸大概十五分钟，把肉馅蒸熟就可以拿出来了。这时候你就能闻到香味了，整个厨房都是肉馅和豆香的味道。
蒸好之后拿出来，放个两三分钟，不烫手了就切成大概一厘米厚的小段，切的时候刀沾点水，就不会粘。切好之后摆到盘子里，摆成一圈，或者顺着摆整齐，看着就像一串一串的铜钱，特别有年味。
接下来就是最后一步调汁了，刚才准备好的调汁材料，放到小碗里搅拌均匀。锅里倒一点点油，油热之后把料汁倒进去，小火慢慢煮，煮到汤汁变浓稠就可以关火了，然后把浓稠的料汁均匀浇在摆好的卷上，最后撒点小葱花点缀一下，这道菜就做好了。
可能有人会问，有没有什么可以改动的地方？比如不吃猪肉怎么办？其实完全可以换成鸡肉馅、虾仁馅，甚至爱吃素的可以把馅换成蔬菜碎加香菇碎，一样好吃，味道不同但彩头还是一样的。
还有人怕千张卷破，其实只要你焯过之后变软了，慢慢卷，一般都不会破，哪怕真的有小裂口也没关系，反正切好了摆盘也看不出来，不影响味道。要是你喜欢吃外皮有点焦香的，蒸好切完之后，可以放到平底锅里用一点点油煎一下，外皮煎得微微金黄，吃起来更香，口感更丰富。
我自己第一次做的时候，还担心做不好，结果全程下来不到四十分钟，非常快。年夜饭本来菜就多，这道菜可以提前把卷做好蒸好，客人来了再切一切调个汁就行，不用一直守在灶台边，还能提前一天做好，第二天加热一下浇汁就可以端上桌，特别省时间。
很多人做年夜饭总想着要做很多大鱼大肉，其实端上这么一道名字吉利、清爽不腻的菜，反而特别受欢迎。千张吸了肉馅的香味，肉馅不柴不腻，咬一口鲜香味足，老人孩子都能吃。
而且这道菜寓意真的太好了，年夜饭上，摆上这么一道腰缠万贯，一家人说说笑笑，讨个新年的好口彩，比什么都强。就算你是第一次下厨做年夜饭，跟着步骤来，也肯定能做好，不会给你掉链子。
要是你今年年夜饭还缺一道讨喜的小菜，不如试试这个做法，简单方便，味道也不错，家里人肯定会夸你会做菜又有心。
年夜饭腰缠万贯,腰缠万贯做法,家常年夜饭做法,下厨房年夜饭,年夜饭特色菜,年夜饭特色菜做法,腰缠万贯家常做法,年夜饭菜单,年夜饭菜谱,家常特色菜
[Q]：年夜饭腰缠万贯是什么菜？
[A]：腰缠万贯是一道讨年夜饭彩头的家常菜，一般是用千张豆腐皮卷肉馅制作而成，外形类似铜钱串，因此得名，寓意新年财源广进。
[Q]：做腰缠万贯需要准备哪些食材？
[A]：主要食材是千张豆腐皮、三分肥七分瘦的猪肉馅，再搭配葱姜、淀粉、生抽、蚝油、白糖等常见调料即可，都是容易买到的家常食材。
[Q]：千张需要提前处理吗？
[A]：需要提前放到加了盐的开水中焯1分钟，既能去除豆腥味，还能让千张变软，卷的时候不容易开裂。
[Q]：调肉馅有什么需要注意的？
[A]：调肉馅要顺着同一个方向搅拌，搅到肉馅发黏即可，如果肉馅太干可以加少量清水，不要加太多避免肉馅过稀没法包。
[Q]：不吃猪肉可以换其他馅吗？
[A]：完全可以，不吃猪肉可以换成鸡肉馅、虾仁馅，素食爱好者也可以换成蔬菜碎加香菇碎，不影响这道菜的寓意和口感。
[Q]：这道菜可以提前准备吗？
[A]：可以，你可以提前一天把千张卷做好蒸熟，吃之前切好摆盘浇汁就行，年夜饭做这道菜非常省时间，不用临时赶工。
[Q]：怎么让腰缠万贯吃起来更香？
[A]：如果喜欢焦香口感，可以把蒸好切好的千张卷，放到平底锅用少量油煎到外皮微金黄，再浇汁，吃起来外皮香内里嫩，口感更丰富。
[Q]：做这道菜大概需要多长时间？
[A]：全程准备加制作下来，一般不到四十分钟就能完成，步骤简单，新手也能一次做好。
今天要说的这道腰缠万贯，就特别适合年夜饭，名字一听就吉利，其实做法特别家常，不用复杂的食材，家里普通的厨房就能做，完全不用怕翻车。
先说说这道菜到底是啥吧，很多人听名字觉得是不是什么大菜硬菜，其实不是。它就是用千张豆腐皮卷上肉馅，煎好之后淋个汁，因为卷起来的形状像铜钱串在一起，所以才叫这个讨喜的名字。过年吃这个，就盼着新的一年财源滚滚，日子过得富足，亲戚朋友吃了也觉得你有心。
我先给大家列一下需要的食材，都是超市菜市场随手就能买到的，不用特意找特殊材料。
准备千张也就是豆腐皮两张，要选那种比较厚、比较平整的，不容易破。然后是猪肉馅大概半斤，最好选三分肥七分瘦的，吃起来不柴，香得很。再来一根香葱，一块姜，半勺淀粉，一勺生抽，一点点白胡椒粉，盐按口味加。调汁的话，准备一勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，半勺淀粉，小半碗清水，这些就够了。如果你喜欢吃点带颜色的，可以少加一点点老抽，提个色就行，加多了就发黑不好看。
第一步先调肉馅，这一步是好不好吃的关键。把肉馅放到碗里，姜切成末，香葱切葱花，都放进去。然后加生抽、白胡椒粉、盐、淀粉，顺着一个方向搅拌，搅到肉馅开始发黏，就可以停了。搅的时候如果觉得太干，可以少加一点点清水，一点点就行，别加太多，不然肉馅太稀包不住。
接下来处理千张，把千张放到开水锅里，加一点点盐，焯个一分钟就捞出来。焯一下一是去掉豆腥味，二是让千张变软，卷的时候不容易裂。捞出来之后过一遍凉水，控干水分放在案板上，铺平。
把调好的肉馅均匀铺在千张上，别铺太厚，不然卷的时候会挤出来，薄薄一层就够了，边缘留一点空不要铺肉。然后从一头紧紧卷起来，卷得越紧越好，切的时候才不会散，形状也好看。
卷好之后放到蒸锅里面，水开之后蒸大概十五分钟，把肉馅蒸熟就可以拿出来了。这时候你就能闻到香味了，整个厨房都是肉馅和豆香的味道。
蒸好之后拿出来，放个两三分钟，不烫手了就切成大概一厘米厚的小段，切的时候刀沾点水，就不会粘。切好之后摆到盘子里，摆成一圈，或者顺着摆整齐，看着就像一串一串的铜钱，特别有年味。
接下来就是最后一步调汁了，刚才准备好的调汁材料，放到小碗里搅拌均匀。锅里倒一点点油，油热之后把料汁倒进去，小火慢慢煮，煮到汤汁变浓稠就可以关火了，然后把浓稠的料汁均匀浇在摆好的卷上，最后撒点小葱花点缀一下，这道菜就做好了。
可能有人会问，有没有什么可以改动的地方？比如不吃猪肉怎么办？其实完全可以换成鸡肉馅、虾仁馅，甚至爱吃素的可以把馅换成蔬菜碎加香菇碎，一样好吃，味道不同但彩头还是一样的。
还有人怕千张卷破，其实只要你焯过之后变软了，慢慢卷，一般都不会破，哪怕真的有小裂口也没关系，反正切好了摆盘也看不出来，不影响味道。要是你喜欢吃外皮有点焦香的，蒸好切完之后，可以放到平底锅里用一点点油煎一下，外皮煎得微微金黄，吃起来更香，口感更丰富。
我自己第一次做的时候，还担心做不好，结果全程下来不到四十分钟，非常快。年夜饭本来菜就多，这道菜可以提前把卷做好蒸好，客人来了再切一切调个汁就行，不用一直守在灶台边，还能提前一天做好，第二天加热一下浇汁就可以端上桌，特别省时间。
很多人做年夜饭总想着要做很多大鱼大肉，其实端上这么一道名字吉利、清爽不腻的菜，反而特别受欢迎。千张吸了肉馅的香味，肉馅不柴不腻，咬一口鲜香味足，老人孩子都能吃。
而且这道菜寓意真的太好了，年夜饭上，摆上这么一道腰缠万贯，一家人说说笑笑，讨个新年的好口彩，比什么都强。就算你是第一次下厨做年夜饭，跟着步骤来，也肯定能做好，不会给你掉链子。
要是你今年年夜饭还缺一道讨喜的小菜，不如试试这个做法，简单方便，味道也不错，家里人肯定会夸你会做菜又有心。
年夜饭腰缠万贯,腰缠万贯做法,家常年夜饭做法,下厨房年夜饭,年夜饭特色菜,年夜饭特色菜做法,腰缠万贯家常做法,年夜饭菜单,年夜饭菜谱,家常特色菜
[Q]：年夜饭腰缠万贯是什么菜？
[A]：腰缠万贯是一道讨年夜饭彩头的家常菜，一般是用千张豆腐皮卷肉馅制作而成，外形类似铜钱串，因此得名，寓意新年财源广进。
[Q]：做腰缠万贯需要准备哪些食材？
[A]：主要食材是千张豆腐皮、三分肥七分瘦的猪肉馅，再搭配葱姜、淀粉、生抽、蚝油、白糖等常见调料即可，都是容易买到的家常食材。
[Q]：千张需要提前处理吗？
[A]：需要提前放到加了盐的开水中焯1分钟，既能去除豆腥味，还能让千张变软，卷的时候不容易开裂。
[Q]：调肉馅有什么需要注意的？
[A]：调肉馅要顺着同一个方向搅拌，搅到肉馅发黏即可，如果肉馅太干可以加少量清水，不要加太多避免肉馅过稀没法包。
[Q]：不吃猪肉可以换其他馅吗？
[A]：完全可以，不吃猪肉可以换成鸡肉馅、虾仁馅，素食爱好者也可以换成蔬菜碎加香菇碎，不影响这道菜的寓意和口感。
[Q]：这道菜可以提前准备吗？
[A]：可以，你可以提前一天把千张卷做好蒸熟，吃之前切好摆盘浇汁就行，年夜饭做这道菜非常省时间，不用临时赶工。
[Q]：怎么让腰缠万贯吃起来更香？
[A]：如果喜欢焦香口感，可以把蒸好切好的千张卷，放到平底锅用少量油煎到外皮微金黄，再浇汁，吃起来外皮香内里嫩，口感更丰富。
[Q]：做这道菜大概需要多长时间？
[A]：全程准备加制作下来，一般不到四十分钟就能完成，步骤简单，新手也能一次做好。
评论 (0)