家常快手菜小青菜蛋炒饭的做法，简单易学十分钟搞定的懒人餐
不知道你有没有过这种时候，下班回家累得不想动，打开冰箱翻来翻去，只有一把小青菜和几个鸡蛋，还有昨天剩下的米饭。想点外卖又嫌等太久，吃泡面又觉得太不健康，这时候一碗香喷喷的小青菜蛋炒饭，就是最救急的选择。
我第一次做这个饭还是刚工作租房的时候，那时候每天加班赶项目，回到家都八九点了，根本不想折腾复杂的菜。试了几次之后，总结出了最快手的做法，全程真的不用十分钟，连洗带炒就能出锅，味道还比外面卖的清爽不油腻。今天就把这个做法分享出来，新手也能一次成功，懒人们直接抄作业就行。
首先说下需要准备的食材，都是随便哪个菜市场甚至楼下超市就能买到的，不用特意找特殊材料。主料肯定是剩米饭，最好是放了一晚上的隔夜饭，水分少，炒出来粒粒分明，不会粘成一坨。如果没有隔夜饭，刚煮好的米饭放凉，摊开晾个十几分钟，把表面水分散掉也能用。
然后搭配的就是小青菜和鸡蛋，小青菜不用多，三四棵就够一盘炒饭了，选那种叶子嫩一点的小油菜或者上海青都可以，比大青菜炒出来更爽口。鸡蛋一般两三个就好，喜欢吃蛋的可以多放一个，吃起来更香。
剩下的就是最常见的调料了：食用油、盐、一点点生抽，喜欢葱花的可以切半根小葱，没有也完全不影响味道，不用特意准备。我有时候家里没葱，直接省略了，吃着也挺香的。
接下来处理食材，这一步两分钟就能搞定。先把小青菜洗干净，控掉多余的水分，切成一厘米左右的碎段，叶子和梗不用分开切，一起切好就行。然后把鸡蛋打到碗里，加一点点盐，用筷子搅散，多搅一会儿，让蛋清和蛋黄完全混合，炒出来的蛋更蓬松。如果是结块的隔夜米饭，提前用勺子把粘在一起的饭团捏散，避免炒的时候还有硬芯，味道不均匀。
处理完就可以开火炒了，炒锅烧热，倒进去两勺食用油，油不用太多，不然吃起来会腻。油热之后把搅好的鸡蛋液倒进去，等个十几秒，鸡蛋液底部凝固了，用筷子快速搅散，这样炒出来就是细碎的鸡蛋块，比整块切散的更适合炒饭。
鸡蛋炒到八分熟就盛出来，放在碗里备用，不用全炒熟，等下和米饭一起炒的时候还会加热，全熟了就容易老，吃起来不够嫩。接下来就用锅里剩下的底油，不用再倒油了，如果刚才鸡蛋吸油太多，就再加一点点就行。
油热之后先放青菜碎进去，快速翻炒十几秒，青菜稍微变软就可以，不用炒太久，不然绿叶菜会变黄，出很多水，炒出来的饭就湿乎乎的不好吃。青菜炒软之后，把捏散的米饭倒进去，转中火，不停翻炒，把米饭和青菜翻匀。
这一步要注意，不要用大火，容易把锅底的饭炒糊，中小火慢慢翻就行。如果米饭结块比较多，翻炒的时候用铲子背面慢慢压碎，不要太用力，不然会把青菜压烂。翻个一分钟左右，米饭基本都散开了，把刚才炒好的鸡蛋倒进去，接着翻炒。
接下来调味，加一小勺盐，再淋一点点生抽，不用多，大概一勺就够了，生抽主要是提个鲜，加太多饭会颜色变深，看起来没那么清爽，味道也会偏咸。喜欢吃重口的可以加一点点胡椒粉，我一般家里常备就加一点，没有也不用放，原味就很好吃。
所有调料加进去之后，再翻炒一分钟左右，让味道均匀裹在每粒米饭上，就可以出锅了。整个过程从开火到出锅，算上之前处理食材的时间，满打满算也就七八分钟，真的比等外卖快多了。
说几个我自己总结的小技巧，都是踩过坑之后才摸出来的，新手注意这几点，炒出来肯定粒粒分明，好吃不粘腻。
第一个就是米饭的选择，真的别用刚煮好的湿软米饭，水分太大，炒出来肯定粘成一块饼，隔夜饭是最好的选择。如果非要用新饭，煮的时候少放一点水，煮的硬一点，放凉了再炒，也能救回来。
第二个是鸡蛋先炒出来，别把米饭倒进去再淋鸡蛋液，那种做法对火候要求高，新手很容易炒不均，有的地方蛋多有的地方没有，还容易炒老。先把鸡蛋炒碎盛出来，最后再放，味道更均匀，鸡蛋也更嫩。
第三个就是青菜别放太早炒太久，绿叶菜熟的很快，炒十几秒变软就加米饭，炒久了不仅颜色不好看，还会出水把饭泡湿，口感直接差了一个档次。如果喜欢吃别的配菜，加点火腿丁、胡萝卜丁也可以，都是一样的做法，跟青菜一起放进去炒两下就行，灵活调整就行。
我周末有时候懒得做正餐，也会炒这么一碗，配个免费的汤，喝着吃着特别舒服，比外卖干净便宜，还能吃掉家里剩下的米饭，不浪费。有时候家里来个朋友，来不及准备菜，十分钟炒两大盘，配个凉菜就能吃，大家都夸好吃。
其实快手菜不一定就要牺牲味道，这种简简单单的蛋炒饭，用新鲜的小青菜提味，鸡蛋香混着青菜的清爽，吃起来一点都不腻，连吃两天都不会觉得腻。如果你也经常不知道晚上吃什么，又懒得折腾，一定要试试这个做法，绝对会成为你家餐桌的常客。
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[Q]：小青菜蛋炒饭真的十分钟就能做好吗？
[A]：全程算上处理食材和炒制，只要提前准备好材料，熟练了七八分钟就能出锅，最慢也不会超过十分钟，非常适合赶时间的懒人。
[Q]：做蛋炒饭必须用隔夜饭吗？
[A]：隔夜饭水分少，炒出来更容易粒粒分明，是最优选择。如果没有隔夜饭，刚煮的米饭少加水煮硬一点，摊开晾凉散掉水分也可以用。
[Q]：做小青菜蛋炒饭需要哪些食材？
[A]：只需要米饭、小青菜、鸡蛋、食用油、盐、少量生抽，家里有葱可以加一点提香，没有也不影响味道。
[Q]：小青菜需要提前处理吗？
[A]：只需要洗干净控干水分，切成一厘米左右的碎段就可以，不用焯水，直接下锅炒就行。
[Q]：为什么炒出来的蛋炒饭总是粘成一坨？
[A]：主要是米饭水分太大，下次用水分少的隔夜饭，或者提前把新米饭晾凉散水，炒的时候全程中小火翻炒，就不会粘坨了。
[Q]：鸡蛋需要怎么炒才适合炒饭？
[A]：鸡蛋打散后下锅，底部凝固时用筷子快速搅成碎块，炒到八分熟就盛出来，最后再和米饭混合，这样鸡蛋更嫩，味道也更均匀。
[Q]：小青菜要炒多久才合适？
[A]：青菜下锅后快速翻炒十几秒，稍微变软就可以加米饭了，炒太久会变黄出水，让炒饭变得湿软，影响口感。
[Q]：可以加其他配菜进去吗？
[A]：当然可以，喜欢吃荤的可以加火腿丁、培根丁，喜欢别的蔬菜也可以加胡萝卜丁、玉米粒，跟着一样的流程炒就可以了。
我第一次做这个饭还是刚工作租房的时候，那时候每天加班赶项目，回到家都八九点了，根本不想折腾复杂的菜。试了几次之后，总结出了最快手的做法，全程真的不用十分钟，连洗带炒就能出锅，味道还比外面卖的清爽不油腻。今天就把这个做法分享出来，新手也能一次成功，懒人们直接抄作业就行。
首先说下需要准备的食材，都是随便哪个菜市场甚至楼下超市就能买到的，不用特意找特殊材料。主料肯定是剩米饭，最好是放了一晚上的隔夜饭，水分少，炒出来粒粒分明，不会粘成一坨。如果没有隔夜饭，刚煮好的米饭放凉，摊开晾个十几分钟，把表面水分散掉也能用。
然后搭配的就是小青菜和鸡蛋，小青菜不用多，三四棵就够一盘炒饭了，选那种叶子嫩一点的小油菜或者上海青都可以，比大青菜炒出来更爽口。鸡蛋一般两三个就好，喜欢吃蛋的可以多放一个，吃起来更香。
剩下的就是最常见的调料了：食用油、盐、一点点生抽，喜欢葱花的可以切半根小葱，没有也完全不影响味道，不用特意准备。我有时候家里没葱，直接省略了，吃着也挺香的。
接下来处理食材，这一步两分钟就能搞定。先把小青菜洗干净，控掉多余的水分，切成一厘米左右的碎段，叶子和梗不用分开切，一起切好就行。然后把鸡蛋打到碗里，加一点点盐，用筷子搅散，多搅一会儿，让蛋清和蛋黄完全混合，炒出来的蛋更蓬松。如果是结块的隔夜米饭，提前用勺子把粘在一起的饭团捏散，避免炒的时候还有硬芯，味道不均匀。
处理完就可以开火炒了，炒锅烧热，倒进去两勺食用油，油不用太多，不然吃起来会腻。油热之后把搅好的鸡蛋液倒进去，等个十几秒，鸡蛋液底部凝固了，用筷子快速搅散，这样炒出来就是细碎的鸡蛋块，比整块切散的更适合炒饭。
鸡蛋炒到八分熟就盛出来，放在碗里备用，不用全炒熟，等下和米饭一起炒的时候还会加热，全熟了就容易老，吃起来不够嫩。接下来就用锅里剩下的底油，不用再倒油了，如果刚才鸡蛋吸油太多，就再加一点点就行。
油热之后先放青菜碎进去，快速翻炒十几秒，青菜稍微变软就可以，不用炒太久，不然绿叶菜会变黄，出很多水，炒出来的饭就湿乎乎的不好吃。青菜炒软之后，把捏散的米饭倒进去，转中火，不停翻炒，把米饭和青菜翻匀。
这一步要注意，不要用大火，容易把锅底的饭炒糊，中小火慢慢翻就行。如果米饭结块比较多，翻炒的时候用铲子背面慢慢压碎，不要太用力，不然会把青菜压烂。翻个一分钟左右，米饭基本都散开了，把刚才炒好的鸡蛋倒进去，接着翻炒。
接下来调味，加一小勺盐，再淋一点点生抽，不用多，大概一勺就够了，生抽主要是提个鲜，加太多饭会颜色变深，看起来没那么清爽，味道也会偏咸。喜欢吃重口的可以加一点点胡椒粉，我一般家里常备就加一点，没有也不用放，原味就很好吃。
所有调料加进去之后，再翻炒一分钟左右，让味道均匀裹在每粒米饭上，就可以出锅了。整个过程从开火到出锅，算上之前处理食材的时间，满打满算也就七八分钟，真的比等外卖快多了。
说几个我自己总结的小技巧，都是踩过坑之后才摸出来的，新手注意这几点，炒出来肯定粒粒分明，好吃不粘腻。
第一个就是米饭的选择，真的别用刚煮好的湿软米饭，水分太大，炒出来肯定粘成一块饼，隔夜饭是最好的选择。如果非要用新饭，煮的时候少放一点水，煮的硬一点，放凉了再炒，也能救回来。
第二个是鸡蛋先炒出来，别把米饭倒进去再淋鸡蛋液，那种做法对火候要求高，新手很容易炒不均，有的地方蛋多有的地方没有，还容易炒老。先把鸡蛋炒碎盛出来，最后再放，味道更均匀，鸡蛋也更嫩。
第三个就是青菜别放太早炒太久，绿叶菜熟的很快，炒十几秒变软就加米饭，炒久了不仅颜色不好看，还会出水把饭泡湿，口感直接差了一个档次。如果喜欢吃别的配菜，加点火腿丁、胡萝卜丁也可以，都是一样的做法，跟青菜一起放进去炒两下就行，灵活调整就行。
我周末有时候懒得做正餐，也会炒这么一碗，配个免费的汤，喝着吃着特别舒服，比外卖干净便宜，还能吃掉家里剩下的米饭，不浪费。有时候家里来个朋友，来不及准备菜，十分钟炒两大盘，配个凉菜就能吃，大家都夸好吃。
其实快手菜不一定就要牺牲味道，这种简简单单的蛋炒饭，用新鲜的小青菜提味，鸡蛋香混着青菜的清爽，吃起来一点都不腻，连吃两天都不会觉得腻。如果你也经常不知道晚上吃什么，又懒得折腾，一定要试试这个做法，绝对会成为你家餐桌的常客。
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[Q]：小青菜蛋炒饭真的十分钟就能做好吗？
[A]：全程算上处理食材和炒制，只要提前准备好材料，熟练了七八分钟就能出锅，最慢也不会超过十分钟，非常适合赶时间的懒人。
[Q]：做蛋炒饭必须用隔夜饭吗？
[A]：隔夜饭水分少，炒出来更容易粒粒分明，是最优选择。如果没有隔夜饭，刚煮的米饭少加水煮硬一点，摊开晾凉散掉水分也可以用。
[Q]：做小青菜蛋炒饭需要哪些食材？
[A]：只需要米饭、小青菜、鸡蛋、食用油、盐、少量生抽，家里有葱可以加一点提香，没有也不影响味道。
[Q]：小青菜需要提前处理吗？
[A]：只需要洗干净控干水分，切成一厘米左右的碎段就可以，不用焯水，直接下锅炒就行。
[Q]：为什么炒出来的蛋炒饭总是粘成一坨？
[A]：主要是米饭水分太大，下次用水分少的隔夜饭，或者提前把新米饭晾凉散水，炒的时候全程中小火翻炒，就不会粘坨了。
[Q]：鸡蛋需要怎么炒才适合炒饭？
[A]：鸡蛋打散后下锅，底部凝固时用筷子快速搅成碎块，炒到八分熟就盛出来，最后再和米饭混合，这样鸡蛋更嫩，味道也更均匀。
[Q]：小青菜要炒多久才合适？
[A]：青菜下锅后快速翻炒十几秒，稍微变软就可以加米饭了，炒太久会变黄出水，让炒饭变得湿软，影响口感。
[Q]：可以加其他配菜进去吗？
[A]：当然可以，喜欢吃荤的可以加火腿丁、培根丁，喜欢别的蔬菜也可以加胡萝卜丁、玉米粒，跟着一样的流程炒就可以了。
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