传统手艺相关内容

干烧鱼制作全流程，传统手艺大揭秘

快过年了嘛，今天就做个干烧鱼，还是按过去老方法做。这鱼刚加工好，里面要洗净，没破汤，形状才好看。一般黄鱼要撕去脑门皮，刮净鱼鳞。现在好多人不像我们过去那样弄，不知道这些传统手艺了。今儿这条鱼完美初加工... 详情 >

传承家中手艺，制作美味青团

我 35 岁从政府辞职，继承家中失传手艺做青团。三月到无锡，见他割麦苗做青团。青团好吃关键在绿色，无锡人爱用清明前一个月麦苗，三四十公分高，榨汁香味更浓。麦苗汁提取关键是点花工艺，加生石灰酸碱中和，手工搅... 详情 >

北京炸酱面：传承奶奶手艺，品味独特情怀

肥肉特香，炸酱面本身就是北京人的情怀。来了，您呐这是呢我奶奶教的，得到了市长的高度表扬。嗯，黄豆酱、六月鲜再加上干黄酱黄酱。对，也有用湿湿黄酱的，也可以用甜辣酱都行。嗯，关键是什么啊？好吃。还有一种情... 详情 >

日本手艺人厨房常用的“100”把刀，下期待续磨刀介绍。

走进我的刀具店，各种特色刀具琳琅满目。今天，就来给大家介绍一下店里的几种特色刀具。先说说切鳝鱼的刀。这把刀的刀刃比较细长，呈弧形，锋利无比。刀身是优质不锈钢材质，坚固耐用，不易生锈。在实际使用中，它能... 详情 >

#美食创作人计划# 185 大帅哥主厨，日料手艺究竟如何？

藤本主厨的前菜之惊艳走进这家日料店，满心期待着一场味蕾的盛宴。而藤本主厨的前菜，从一开始就给了我极大的惊喜。先说说清酒煮鲍鱼。端上桌的那一刻，只见那鲍鱼色泽温润，呈现出淡淡的褐色，犹如一颗精致的宝石。... 详情 >

老饭骨面果核桃，以假乱真，两年盘出，手艺了得！

面果核桃的材料准备面果核桃，一款外形酷似核桃的小点心，不仅口感酥脆，而且味道香甜，深受大家的喜爱。要制作出美味的面果核桃，材料的选择至关重要。下面就来详细介绍一下制作面果核桃所需的各种材料及其特点和作... 详情 >

上海枫泾七龙珠粽：独特美味与家族手艺的传承

又到吃粽时，上海枫泾七龙珠粽超惊艳！店主程大妈讲述家族手艺，从选材到制作，每一步都有讲究。粽叶要选韧性好的，长约三四厘米，宽约五六厘米。米用江苏金坛糯米，鲜糯可口。调料搭配精准，酱油放入两百两，咸淡适... 详情 >

三分理论七分实操，合格拿证！先做人再学手艺才能成匠人

# 厨师行业中的理论知识之重要性在厨师行业里，理论知识的重要性常常被低估。不少人觉得厨师只要手艺好，能做出美味佳肴就行，理论知识可有可无。实则不然，理论知识是厨师成长路上的基石，起着至关重要的作用。就拿... 详情 >

美味配好刀，手艺人植野教你磨刀，看磨后刀有多锋利！

《磨刀的重要性》在烹饪的舞台上，厨师就如同一位技艺精湛的艺术家，而刀具则是他们手中至关重要的画笔。“三分手艺七分刀”，这句俗语深刻地揭示了刀具在烹饪中的关键地位。刀具在烹饪中的作用不可小觑。从切菜、剁肉... 详情 >

松鼠桂鱼的传统做法

大会堂师傅教我的松鼠桂鱼做法：电油芡要打好，鱼三斤左右，斜刀取肉，整形，不能断骨，鱼皮不破，三厘米左右，片完顺一下，放黄酒、盐、料酒腌，切小料，炸鱼前拍粉现炸。# 松鼠桂鱼超详细做法攻略松鼠桂鱼是一道经... 详情 >