我 35 岁从政府辞职，继承家中失传手艺做青团。三月到无锡，见他割麦苗做青团。青团好吃关键在绿色，无锡人爱用清明前一个月麦苗，三四十公分高，榨汁香味更浓。麦苗汁提取关键是点花工艺，加生石灰酸碱中和，手工搅拌打，机器掌握不好力道，提不出颜色香气。粉皮是大米糯米科学配比后加入米粉和粉，打芡揉粉团，打窝窝头包料多，表皮均匀。馅料选荠菜、马兰、豆沙、芝麻、蛋黄肉松等，控制甜度。青团 90 克以上，皮有嚼劲，由 30%大米和 70%糯米配比。同学问我生活能否一眼望到头，我觉得 35 岁人生漫长，应自己活。虽遇双方老人反对、父母指责，但我坚持，通过写书法、画画调整心态，与父母感情更好。
### 青团制作全攻略
青团作为传统美食，制作过程讲究。首先是麦苗选取，最好用清明前一个月的，高度三四十公分左右，这样榨出的汁香味浓郁。

麦苗汁提取关键在点花工艺，加生石灰进行酸碱中和，得手工快速搅拌打，机器难以掌握力道和提取颜色香气。

粉皮制作要将大米和糯米科学配比后加入米粉和粉，打芡揉粉团，打窝窝头能多包料，使表皮均匀。

馅料选择多样，荠菜、马兰、豆沙、芝麻、蛋黄肉松等，注意控制甜度。青团一般做到 90 克以上，皮由 30%大米和 70%糯米配比，有嚼劲。掌握这些要点，就能做出美味青团。
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[Q]：制作青团选什么样的麦苗？
[A]：最好选清明前一个月的麦苗，高度大概三四十公分左右。
[Q]：麦苗汁提取的关键工艺是什么？
[A]：是点花工艺，加生石灰进行酸碱中和，要手工快速搅拌打。
[Q]：粉皮如何配比和制作？
[A]：大米跟糯米科学配比后加到米粉中和粉，打芡后揉粉团，打窝窝头。
[Q]：青团馅料有哪些选择？
[A]：有荠菜、马兰、豆沙、芝麻、蛋黄肉松等。
[Q]：制作青团对甜度有要求吗？
[A]：需要考虑甜度控制，做到甜但不腻。
[Q]：青团的皮有什么特点？
[A]：皮有嚼劲，是由 30%大米和 70%糯米配比而成。
[Q]：青团的重量一般是多少？
[A]：基本上要做到 90 克以上。
[Q]：制作青团可以用机器代替手工吗？
[A]：麦苗汁提取用机器掌握不好力道，提取不出颜色和香气，不建议用机器。