简介

加面粉，表面酥脆
加入面粉于肉类中，可以让肉类达到表面酥脆的目的。

材料

鸡腿肉300公克，辣椒4根，蒜末1茶匙，A.酱油1大匙，鸡蛋1个，太白粉1大匙，面粉1大匙，B.酱油1.5大匙，蕃茄酱1大匙，白醋1茶匙，细砂糖1.5茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙，C.沙拉油4大匙，沙拉油500cc

做法

1.鸡腿肉切小块，加入调味料A的酱油、鸡蛋抓匀，再加入太白粉及面粉拌匀后，加入调味料C中的2大匙沙拉油略拌；辣椒对剖后切半；将蒜末加入在调味料B中调匀备用。 2.热一锅，加入调味料C中500cc.的沙拉油，将油温烧热至约160℃后，将作法1的鸡腿块下锅，以大火炸约3分钟至表面干焦，捞起沥干油份备用。 3.另热一锅，加入约2大匙的沙拉油，再放入作法1的辣椒，以小火将辣椒煎至略焦后，放入作法2的鸡肉块，以大火快炒约5秒后，继续边炒边将作法1的调味汁淋入一起炒匀即可。