左宗棠鸡其实呢这个菜呢左宗棠也不知道，何大师不知道哎好，我看您那个哎呦传奇大师哈哈哈哈哈嘿，老胖子老胖子啊对，我们算新生力了，传奇大师哈哈哈过去呢用雏卤鸡啊，现在呢鸡腿都可以了，我们先切这个鸡腿啊其实呢这个菜呢，最早的是一个姓彭的，他是湖南人，在台湾呢做过这个菜，后来呢他又到了美国开了这个普洱餐厅，但是真正这个菜我知道是什么是一九八五年的时候，有一个湖南吉首的美籍华人，他在北京请客呢，他到湖南餐馆啊，就到了曲园，就问说能不能我请客人当中的上一道左东塘鸡，因为我们这菜从来没听说过呀，左东塘鸡他说这个是没有，是在台湾发明的，然后带到了美国，然后呢，现在呢就是在美国甚至欧洲有这边的都有这个做工厂机，我说那这菜没做为什么？那老太太倍懂，他说我跟您说啊，这就有点跟那个糖醋里脊加辣差不多，哎，他这么一说我们就理解了，还得还得，真是高人哎，咱们这个干脆就把皮去了去了皮去了更好吃对嗯，这个呢咱们切的时候呢块别切太小，切块太小了也不好看，然后呢今天我这配料呢不多使啊，哎，主要就是配配色就行呃刚才我也问常亮把这包饺子，常亮说老饭骨，不浪费一点食材，您放心您就放心，您使不了的我使常亮比比师傅要认真干活哈哈哈师师傅做这个他师傅该跟我急了，这是我师傅哈哈哈配料也被切下去了，因为咱。这个块大，嗯，原来呀，我还真很熟，看到那个何大师给我做菜，我以为何大师就是当领导，你认为我不会干活？哈哈哈。嘿，好是吧，面点多，小吃多，还放着呢，是因为他到我们哪个地方去就给，就是每次过去都是烤冰棍，好像是就给打分，打分就给挑毛病，哈哈哈。其实像这菜呢，一看就会，因为太简单了，料不过就这么点东西，没别的，吃点辣椒，然后呢这个里边上浆呢，搁点鸡蛋，因为蛋清呢容易回软，蛋黄容易脆啊，所以咱们只能打蛋黄，然后在上浆的时候呢，这里边呢大约倒了有十克黄酒，我看这点呢鸡腿呢差不多有六两了，四克就够了。有时候说我炒菜爱搁味精，其实搁味精我是有原则的，像甜酸汁的我绝对这不能搁，对，他反反反反对，甜酸汁的你要炒鸡蛋，他对味精他也排斥，咱们加点淀粉，玉米粉三勺啊，然后这里边呢咱把这个蛋黄放下去，蛋黄它主要容易酥脆，然后呢我们再调点汁啊，这个调点汁呢是热温火，要用点糖，这糖呢不能太少，因为甜酸口嘛，一般我们炒这菜为什么说好炒可以尝对，所以这菜不难炒，来点白醋最好，让它颜色漂亮，有些居然老抽，生抽都搁那出来就很难看。这个里边呢再搁点粉的，这会为了亮可以加点生粉啊，咱们要刨两道油啊，刨两道油，这会油油快五成热了，咱们就可以下锅了，散锅再下锅，别着急扒拉它，你看这么一打，它就自然就开始嘚死，千万你看有时候炒菜我发现它就是要我们。师傅过去要求你勺这么接着过来，这是规矩，现在是哩哩啦啦，真是哩哩啦啦。这个最少就是八成热烤一道炉定一下，别下去就着又学一招吧。记着记着啊，整理出来以后记住邓姐超过你师傅的。哈哈哈，师傅来了。哈哈哈，没了没了。斗是的，刚才说你都是好话啊，你没听见都是好话啊，防护墙已经拆了。哦，那行嘞好嘞，出来了啊。配料热油一冲，瞬间就着，用点油先煸香底料。辣椒小米辣，因为我看见辣椒薄，我就怕辣椒乱倒。分别上色，这个色就是为了让他好看。好嘞，出锅喽，菠萝油香，好嘞，来点菠萝油呵，好，这个香味出来，香味扑鼻啊。嗯，好了，就是他。左宗棠鸡，成本低成本低不像吃糖醋啊，光吃糖醋那么低？对，还有点微辣，甜酸适口。对对对，入口的这鸡呢，还不是嫩啊，外皮还有点酥，配的这颜色也好啊，颜色也好看，而且这个辣椒配才俩鸡腿，才俩鸡腿做鱼也便宜，弄点巴沙鱼更便宜，对照着方法也一样做。所以说九宗堂鱼，九宗堂鱼，希望大家喜欢啊。好，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊！
《左宗棠鸡烹饪攻略：掌握关键技巧，轻松做出美味佳肴》

左宗棠鸡是一道美味可口的菜肴，深受大家喜爱。下面为您带来详细的烹饪攻略，助您轻松掌握这道菜的制作方法。

首先，准备好食材和调料。食材方面，选用新鲜的鸡腿即可。调料包括鸡蛋、黄酒、淀粉、玉米粉、糖、白醋、生粉、辣椒（小米辣）等。

处理食材时，将鸡腿切块，注意块不要切得太小，以免影响美观。接着进行上浆，由于蛋清容易回软，蛋黄容易酥脆，所以我们只打蛋黄放入，再加入适量黄酒，大约六两鸡腿加入四克黄酒即可。

调汁环节很关键。热温火下，加入适量糖，因为是甜酸口，所以糖不能太少。再加入白醋，让菜品颜色更漂亮，注意不要加入老抽、生抽，否则颜色会很难看。还可以加入适量生粉增加亮度。

烹饪过程中，要进行刨两道油。当油快五成热时，将鸡块散锅下锅，不要着急扒拉。最少用八成热烤一道炉定一下。配料热油一冲，瞬间就着，先用油煸香底料辣椒（小米辣），分别上色，这样能让菜品更好看。

掌握好这些技巧，您就能轻松做出美味的左宗棠鸡啦！它成本低，口味微辣、甜酸适口，鸡肉外皮酥脆，里面鲜嫩多汁，非常下饭。快来试试吧！
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[Q]：左宗棠鸡的起源是怎样的？
[A]：最早是一个姓彭的湖南人在台湾做过此菜，后带到美国。
[Q]：做左宗棠鸡选什么鸡肉？
[A]：现在一般用鸡腿，过去有用雏卤鸡的。
[Q]：切鸡肉有什么要求？
[A]：块别切太小，不然不好看。
[Q]：上浆用蛋清还是蛋黄？
[A]：用蛋黄，蛋清易回软，蛋黄易酥脆。
[Q]：炒这菜调汁有啥要点？
[A]：热温火，多放点糖，加白醋，别放老抽生抽。
[Q]：油要几成热下锅？
[A]：油快五成热时散锅下锅。
[Q]：要刨几道油？
[A]：要刨两道油。
[Q]：这菜成本高吗？
[A]：成本低，不像糖醋菜成本那么高。