材料

麻豆腐，水发青豆，水发黄豆，雪里蕻，羊尾油，干辣椒，葱，黄酱，料酒，酱油，盐

做法

1、先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。 2、用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。 3、葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。 4、这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。 5做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。 6、最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。

Q:做麻豆腐需要哪些材料？
A:需要麻豆腐、水发青豆、水发黄豆、雪里蕻、羊尾油、干辣椒、葱、黄酱、料酒、酱油、盐。
Q:雪里蕻需要怎么处理？
A:先把腌好的雪里蕻洗干净，用清水反复泡洗，去咸味儿，顶刀切成末。
Q:青豆和黄豆要怎么处理？
A:水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
Q:羊尾油要放多少？
A:一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。
Q:炒的时候先放什么？
A:用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香。
Q:接着放什么？
A:再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味。
Q:然后放什么？
A:放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。
Q:什么时候放麻豆腐？
A:放入黄豆、青豆等之后放麻豆腐。
Q:做麻豆腐为什么不能离人？
A:因为得不停用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。
Q:最后一步是什么？
A:最后炸一点辣椒油往上一呲。