Hello, 今天继续昨天的事情。首先把腐竹、干辣椒等食材泡下水……
《美食烹饪全攻略：从食材准备到美味出锅》

在美食的世界里，每一道佳肴都始于精心的食材准备。首先，腐竹、干辣椒、糯米、香菇和木耳等最花时间的食材要先泡下水，为后续烹饪做好准备。

煎蛋也是烹饪中的重要一环。小火慢煎，煎成一张整齐的蛋皮，随后切成丝备用。接着，各种配菜的处理更是关键。萝卜要去皮切滚刀块，根据胡萝卜和白萝卜不同的熟成速度调整切块大小。藤椒、小米辣切段切圈，豆角掐头去尾、去老茎后一分为二，顺手用少量盐腌制。咸柠檬的处理也有讲究，泡久的老柠檬变黑且有粘液，带有陈皮香，取四分之一切成小丁。冬笋去皮切块，香菇攥干水分切成细丁。

肉类的处理同样不容忽视。腊肠、金华火腿切片切丁，花咸肉选五花肉切成厚块，因用量多怕汤咸所以泡下水。鸭腿去骨留肉切成中等块，用咸柠檬汁和蚝油腌制。

汆水环节要遵循先素后荤的原则。豆制品如黑木耳百叶结汆水可去豆腥味，冬笋汆水去涩味，荤菜另起一锅汆水，加入姜片去腥。

切配熟食时要更换砧板，确保卫生。煎好的蛋皮、烫过的木耳、剩余的胡萝卜、黄瓜以及葱姜蒜等都要切成合适的形状。

酱汁的调制也为菜肴增色不少。用芝麻酱、生抽、醋、蚝油、白胡椒和糖调出适合五彩拉皮的酱汁，调制时注意芝麻酱的乳化特性，加水调出有流动性的状态。

炒制糯米时，先炒至半熟，加入腊肠丁、香菇和姜末，再加入糯米水、黄酒，调味后让糯米吸收水分但不完全煮熟。处理鱿鱼时，去头去内脏、抽出骨头、撕掉外皮、去除牙齿和眼睛，捋出须须里的小骨头，将半熟糯米塞入鱿鱼空腔，固定开口后剪掉多余部分，煮之前淋开水去腥，再用卤水小火炖煮30分钟到1小时。

最后，炒牛腱子要先煎至上色，加入咖喱粉、姜黄粉炒香，倒入牛蹄筋汤和大葱煮开，再放入烤箱100度炖90分钟。通过这些细致的步骤，就能烹饪出美味佳肴啦！
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[Q]：处理鱿鱼时要注意什么？
[A]：要把头跟身子分开，取出大部分内脏，抽出透明硬质骨头，撕掉红色外皮，拔掉牙齿，去掉眼睛，捋出须须里的小骨头。
[Q]：糯米要炒到什么程度？
[A]：炒到半熟，米粒变半透明，吸收水分但不完全煮熟。
[Q]：咸柠檬没有怎么办？
[A]：可以买，或者用新鲜柠檬加酒制陈皮混合替代。
[Q]：牛腱子怎么炖？
[A]：先煎至上色，加入咖喱粉、姜黄粉炒香，倒入牛蹄筋汤和大葱煮开，放烤箱100度炖90分钟。
[Q]：切熟食和生食要注意什么？
[A]：切这两种东西时生手一定要分开，使用不同砧板。
[Q]：酱汁怎么调？
[A]：用芝麻酱、生抽、醋、蚝油、白胡椒和糖调制，加水调出有流动性的状态。
[Q]：汆水有什么顺序？
[A]：焯水要先素后荤。
[Q]：萝卜切块有什么要求？
[A]：胡萝卜小块一点，白萝卜大块一点，因为胡萝卜熟得慢，白萝卜熟得快。