人见人爱，花见花开的酸菜鱼三招，在家就能做出美味酸菜鱼烤鱼。沿着鱼尾往前推，砍开鱼头，鱼骨改刀成块，鱼肉片成夹刀片，用重盐腌制后焯水，捞出用腌肉粉包裹。鱼骨大火煎至微焦，加料酒和热水煮成奶白汤，捞出葱姜。炒好的老酸菜再煮三分钟，放入鱼片小火煮熟出锅。最后在辣椒锅里撒上葱花，淋上热油。
# 在家也能做出超美味酸菜鱼攻略

酸菜鱼，一道让人垂涎欲滴的美食。今天就来分享一下如何在家轻松做出美味的酸菜鱼。

首先是食材准备。新鲜的鱼是关键，最好选择草鱼或者黑鱼。准备适量的老酸菜，一定要挑选没有梗，全是叶的那种。还有葱姜、辣椒、腌肉粉等调料。

接着处理鱼。沿着鱼尾往前推，把鱼头砍开，鱼骨改刀成块。鱼肉片成夹刀片，这样更容易入味。然后在蝴蝶鱼片上撒上重盐，腌制一会儿，再进行快速焯拌，时间控制在1到2分钟，看到鱼片更加晶莹剔透时，快速清洗捞出。用腌肉粉包裹在鱼肉身上，注意少放一些菜籽油，避免太油腻。

鱼骨处理也很重要。把鱼骨放到锅里，大火煎至微微有些焦色，这时候加入料酒和热水，盖上锅盖，保持大火沸腾五分钟，就能煮出美满的奶白汤啦，最后挑出葱姜。

老酸菜也有讲究。炒好的老酸菜再次烧煮三分钟，然后小火加入鱼片，鱼片很快就会变成洁白的颜色，这时候酸菜鱼就可以出锅啦。

最后一步，在锅里放入辣椒，等香味十足的时候，撒上葱花，再淋上热油，一道美味的酸菜鱼就完成啦，保证酸菜够酸，鱼片够滑。快来试试吧，让你在家也能享受餐厅级别的美食。
酸菜鱼做法、鱼片腌制、鱼骨处理、老酸菜、奶白汤