今天夏叔就给大家来复刻冬奥美食西湖牛肉羹。牛肉和纯瘦肉切成大米粒大小，加料酒、一丢丢盐、一点糖，用鸡蛋清抓拌，再加淀粉腌制15分钟。豆腐用嫩豆腐，去皮切片再切块。锅中无油，大火煸肉至五成熟关火醒肉。鸡汤入锅，放香菇、胡萝卜、焯过水的豆腐，加盐、白糖调味。五成熟牛肉进锅，淋入水淀粉，锅微开时用勺子舀入蛋清，加香菜、香油即可。瞧这丝滑香浓的西湖牛肉羹，祝奥运健儿在冰天雪地能喝到这般温暖。大家做起来，点个小心心，天天开心。
《复刻冬奥美食西湖牛肉羹攻略》：西湖牛肉羹美味又营养，想要在家轻松复刻？这里有超详细攻略！从食材准备开始，牛肉如何切配、腌制，豆腐怎样挑选处理，每一步都有讲究。烹饪过程中，火候把握、调料用量等关键要点也不能错过。按照攻略步骤，让你做出的西湖牛肉羹丝滑香浓，和奥运美食同款美味！快来试试吧，为家人带来独特的味觉享受。
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[Q]：牛肉为什么要切成大米粒大小？
[A]：切成大米粒大小能让牛肉在烹饪时更好入味，口感也更佳。
[Q]：腌制牛肉时加鸡蛋清有什么作用？
[A]：能让牛肉变得更加顺滑滋润。
[Q]：豆腐为什么要用嫩豆腐？
[A]：嫩豆腐口感更细腻，做出来的西湖牛肉羹口感更好。
[Q]：煸肉时为什么要大火？
[A]：大火能快速打散肉，使其表面迅速变色，锁住内部水分。
[Q]：五成熟关火醒肉的目的是什么？
[A]：让肉内部的温度均匀，口感更嫩。
[Q]：调配味道时盐和白糖的用量大概是多少？
[A]：少来一点，根据个人口味适量调整。
[Q]：水淀粉的稀稠有什么要求？
[A]：呈现出悬浮状态即可。
[Q]：加入蛋清后多久关火？
[A]：看到蛋清呈现白雪皑皑的感觉就关掉。