我们回家活着泡好一星期吧，大螃蟹肉米饭放一块。今天做韩式酱蟹。这里面有三种食材，一个是虾，两种蟹，梭子蟹和大闸蟹。这是麦芽糖，这是二锅头，这是清油，这些是味精、白糖、干辣椒、辣椒酱油。这个酱油我尝了一下，有甜香味、醋鲜味、酱香味。还配了蔬菜，苹果梨、洋葱、大蒜、生姜，还有水果，大葱，胡萝卜。做酱蟹过程很简单，主要是把酱油和白糖，水的比例掌握好就行。我的净水150克，酱和水的比例是一半一半，1比1。一般中餐用料酒多，我一般用二锅头，各15克。味精三克左右，干辣椒放进去，糖一共50克，麦芽糖5克。放个洋葱，大概70克左右。姜必须得放30克。其实放这些料挺有道理的。生蟹吃，大量香辛料都是热性的，起平衡作用，使它不那么寒凉。苹果里不光有果糖，还有果酸，味儿自然。都放进去后，烧开，中火煮半小时，把水果味儿煮出来。这是韩昌的师傅教我的，在韩国专门的主食店做酱蟹。韩国一般一个店就几个菜，不像中餐几十道菜。那师傅60了，干这行40年了，在韩国五星级大酒店，技术精湛，在北京也干了快十年。师傅做好了，熬了半小时，看起来年度起来了。酱油选料好，料的配比恰到好处。我尝了尝，有香味、果香味、蔬菜味儿，辣而不燥。菜捞出来是热的，得等凉透了再倒。提前做好了凉过的，尝了一口有点咸，又有点甜。腌制后放冰箱，三天后倒出汁儿，煮开再凉凉，倒进去再放三天就可以吃了。有一个腌制过程，提前一星期就准备好。这饭太高级了，一勺就得50块钱。经过一星期，汁儿和味儿互相融合，仿佛到了海边。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 韩式酱蟹制作攻略
韩式酱蟹，一道独特的美食，其制作过程蕴含着不少技巧。

首先是食材准备。你需要准备好虾、梭子蟹、大闸蟹等主要食材。麦芽糖、二锅头、清油、味精、白糖、干辣椒、辣椒酱油这些调料也不可或缺。蔬菜方面，苹果梨、洋葱、大蒜、生姜是不错的选择，还可以搭配些大葱、胡萝卜。

制作过程中，关键在于掌握好酱油、白糖和水的比例，一般是1比1。净水150克的情况下，相应的酱油量也为150克。二锅头和味精各15克左右，干辣椒根据个人口味添加，糖一共50克，其中麦芽糖5克。洋葱大概70克，姜30克。将这些食材和调料混合后，烧开再用中火煮半小时，把水果味儿煮出来。

酱蟹制作完成后，热的时候不能着急处理，要等彻底凉透。腌制过程也很重要，放冰箱三天后，倒出汁儿煮开再凉凉，然后倒回去再放三天才能品尝。

这样制作出来的韩式酱蟹，口味独特，有甜香味、醋鲜味、酱香味，融合了水果和蔬菜的自然味道，辣而不燥。快来试试吧，让你的味蕾享受一场韩式美食之旅。
韩式酱蟹,食材准备,制作过程,腌制方法,口味特点