好技术班，七两糖，七两姜，一瓶生抽，一瓶黄酒。这个冰糖我先把它要化了，因为要是等着它自然化耗时间太长。所以呢一般情况下呢我就把它煮一下啊，煮一下。大家看啊这边画着冰糖，我就开始兑汁儿了啊。一瓶生抽等于跟黄酒是一比1的比例，这是一瓶生抽，十年的花雕酒真棒一斤。然后这俩都弄完之后啊，这是什么样？这是这个把它冰一下，水就化完了，咱们得冰一下。对对，来这么倒一下。好，我给放冰冰箱，放冰箱，冰箱不能太热，太热以后呢酒就挥发了啊，酒就挥发了。咱们这个SO呢啊真真的啊，所以这个做这个醉蟹大家一定记住了，酒不能搁锅里一两。哎，对，因为煮完以后不干了，他的烟他就就卸里没有这种醉味儿了，就三三两这个这劲儿就没了。就呃因为我就我爱吃这种味儿。嗯，其实你要搁搁搁心里想搁点茅台，那就是冲开了，有茅台的香味，酱香味儿喝。SO呢就是X的香味，但是现在在这儿不行，现在还没搁糖了啊。咱们现在把这个姜先切的，其实什么越薄越好。嗯，不用，甭管大小块儿，看我这姜啊，你看都切薄片了啊，但是还有点盖面姜，盖面浆就找找好型了啊，搞好型的切成个棱形，都切薄了啊。这点姜必须都得放里，如果不全放里，这味儿就不够。在我切这姜的时候啊，我可以把蟹蒸上了，好吧，开锅上卸。其实这个季节已经到了十月份的时候，已经是比较好的季节了。在11月份呢，11月份吃公的呀，盖盖儿刚刚11月份能吃啊，到春节都能吃啊。但是正好匹配十个的汁儿。我这个是上提八分钟啊，只蒸八分钟。您这个腌多长时间啊？呃烟原则上就我这个味儿啊，20 24小时左右，24小时就非常足了。嗯，呃4个小时就能吃，嗯，呃8小时最新。嗯嗯，侯老师这姜真多，但是这个姜味必须浓浓香香味不浓不好吃，叫老北京火锅醉蟹。嗯，哼哼。对我就是自己琢磨的是吧？试制了无数次了，也是其实过去还有这种吗？这生对南方人吃的多，它适合南方人。这赎罪以后呢，这南北人就通吃了。好嘞，那咱们把这糖倒到这里头就行了，哎哎哎，对倒这里就行了啊。好好，到时候你再尝尝这枝儿的味儿就不一样了，只要是加上这个糖以后，这个汁儿的味儿完全就不一样。嗯，到了几分钟了，八分钟八分钟啊，关火了啊，关火，八分钟了啊，关火，咱现在打开盖儿，这得晾凉吧。不不用等它晾了，热着搁就行啊，只要是手不怕烫就行了啊。那就也也让他点点去绳儿，咱在这儿呃，这个就是把这个啊，对对对对，一脚就行了，那腿儿它就它就空着了是吧？对，把这个给搅了吧，把这个脚下去，哎，然后把这个儿踢掉，给它剔掉了，剔掉。我还告诉大家一下，如果急着吃啊，如果急着吃，把这个打了。对，是有把这个打了，打了不急着吃，咱就这样下就行了啊。及时打开之后呢，它直接咽了。对，入味儿1个小时就能吃。然后它然后它的走的时候再给盖上。对，因为醉蟹醉蟹要体现什么？就是酒的这个香味为主。对是吧？而且呢这个东西做出来不能星，要让它不腥，一个是咸甜，再加姜的三要素的控制，才能让它又鲜又香而还不腥，就这样。好，这个都搁好之后，把这个哎有点型的姜片往里撒。没有，这是这稍微没事，宽一点宽一点可以，够了够了，宽一点你要太多就不是。其实这个位置足够足以够够不够够。然后后面这样情况呢，就一般压个盘儿，拿一盘一压一压就下去了，因为它现在有的还飘着呢。好，哎，这一压就行。这个情况4小时吃绝对没问题，8个小时就非常非常鲜了，就做好了啊，我们就搁到冰箱里就行就行了。呃，泡了12个多小时了，何老师的这个醉蟹好。一打开盖儿，一股浓浓的酒香味儿，还有姜味儿啊。每位大师腌了十只啊，咱们先拿出来三只，先看一看，尝一尝，看第一个把这个可先走开。满满的黄啊。酒香蟹香最关键就是姜的参与以后，产生一个非常非常浓郁的什么就是姜酒鹅绒的味道啊。最后呢进到这个蟹子里面之后呢，蟹肉非常的鲜香细嫩，一点儿腥味都没有啊，哪怕你这卸的质量不是很好，但是蟹肉也会很鲜香的。好好好，接下来呢还有徐老师跟阿尔拜的人，对一会儿的下一位两位高手当中的高手啊肯定做得更好。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
# 醉蟹制作攻略：鲜香不腥的秘诀

醉蟹，一道融合了酒香与蟹鲜的美味佳肴，深受众多食客喜爱。今天就为大家带来一份详细的醉蟹制作攻略，让你在家也能轻松做出美味的醉蟹。

## 食材准备
1. **螃蟹**：选择新鲜肥美的螃蟹，建议选用秋季的螃蟹，此时的螃蟹肉质最为饱满。
2. **调料**：七两糖、七两姜、一瓶生抽、一瓶黄酒。冰糖可根据个人口味适当调整用量。
3. **其他**：适量的冰块、盘子。

## 制作步骤
1. **化糖**：将冰糖放入锅中，加入适量的水，煮至冰糖完全融化。然后将糖水晾凉备用。
2. **兑汁**：将一瓶生抽和一瓶黄酒按照1:1的比例倒入碗中，加入晾凉的糖水，搅拌均匀。
3. **切姜**：将姜切成薄片，尽量切得薄一些，这样可以更好地融入蟹肉中。
4. **蒸蟹**：将螃蟹放入蒸锅中，蒸8分钟左右。蒸好后取出，晾凉。
5. **腌制**：将晾凉的螃蟹放入兑好的汁中，加入姜片。然后将碗放入冰箱中腌制24小时左右。如果着急吃，4个小时也能吃，但8个小时后会更加鲜美。

## 注意事项
1. **酒的选择**：建议选用十年的花雕酒，这样可以为醉蟹增添浓郁的酒香。
2. **冰箱温度**：冰箱温度不能太高，否则酒容易挥发，影响醉蟹的口感。
3. **姜的用量**：姜的用量要足够，否则醉蟹会有腥味。
4. **蒸蟹时间**：蒸蟹时间不宜过长，否则蟹肉会变老，影响口感。

按照以上步骤制作，你就能做出鲜香不腥的醉蟹啦！快来试试吧！
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