下饭菜如果有排名的话，鱼香茄子排第二，应该没有哪个菜敢排第一了吧。这要配个大米饭，这不要血命了。好吃不用油炸的鱼香茄子分享给大家。咱们在家里边炒茄子尽量的选择这种圆茄子，因为圆茄子的水分大，口感更好一些。在饭店里边嘛，一般油炸就选择长茄子比较多一些。去完皮以后给它切成2厘米见方的小块，然后再搭配点青红椒还有木耳做鱼。香口的菜肯定是离不开泡椒，如果家里实在不好买的话，可以用郫县豆瓣酱代替，尽量展的细一点，接下来咱们再调一个经典的鱼香汁，米醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水两勺，淀粉一勺。这个汁不单可以做鱼香茄子、鱼香肉丝了、鱼香鸡蛋了都。接下来咱们起锅烧油，咱做这个鱼香茄子虽然不油，但是油也比较比咱们正常炒菜稍微多一点啊。然后把茄子放进去，加上一勺盐，就这么保持中大火把茄子煸一煸。来看现在锅里边基本上没有油了，全被茄子给吸走了。没事啊，就给它干煸就行。在家里炒茄子，我为什么不推荐大伙用长茄子呢？你像咱如果用长茄子的话，你像咱这么炒的话就都炒烂了。所以说在家里边炒茄子，尽量的用这种圆茄子，圆茄子口感会更好一些。就这么编个四五分钟看这个茄子就剩刚才的一半，这时候基本也就熟了。把青红椒放进去，青红椒煸到断生，先给它盛出来，木耳也给它放进去，不用洗锅啊，再稍稍的来一点油，葱姜蒜末儿爆香。剁椒放进去，来一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。茄子搞里头，简单的给它扒拉两下。料汁儿倒之前可一定要给它搅匀了啊，要不然这淀粉都沉底了。加进去就先不要翻，稍微等一下啊，让这个淀粉糊化一下，然后咱再给它翻炒均匀。哎，这小菜儿这不就好了吗？来看一下茄子没过油，是不是看起来一点也不油腻，你们是不是担心这个茄子没变臭来。都不用压油，玉米又滑好吃。
# 美味鱼香茄子攻略：轻松做出下饭好菜
鱼香茄子堪称一绝，想在家做出美味？且看这份超实用攻略！
1. **食材选择**
圆茄子水分足口感佳，是家庭炒制首选。若追求别样风味，长茄子也可尝试。
2. **准备工作**
茄子去皮切成2厘米小块，备好青红椒、木耳。调制鱼香汁，米醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、淀粉1勺，搅拌均匀备用。
3. **炒制步骤**
锅中多倒些油，放入茄子加盐，中大火煸炒至吸油变软。加入青红椒、木耳断生盛出。锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，加入剁椒、一勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入茄子简单翻炒，接着倒入搅匀的料汁，待淀粉糊化后翻炒均匀。
有了这份攻略，美味鱼香茄子轻松上桌，赶紧试试吧！
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[Q]：做鱼香茄子用圆茄子还是长茄子好？
[A]：家里炒建议用圆茄子，水分大口感好；饭店油炸常选长茄子。
[Q]：鱼香汁怎么调？
[A]：米醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，淀粉1勺，搅拌均匀。
[Q]：茄子需要油炸吗？
[A]：此做法不用油炸，通过干煸让茄子吸油，减少油腻感。
[Q]：没有泡椒怎么办？
[A]：可用郫县豆瓣酱代替，尽量切碎。
[Q]：炒茄子时要注意什么？
[A]：用圆茄子，切2厘米见方小块，中大火干煸，期间不用频繁翻动。
[Q]：青红椒和木耳什么时候放？
[A]：茄子快熟时放入，煸至断生盛出，之后再与茄子一起炒制。
[Q]：料汁倒入后要怎么做？
[A]：先别翻，等淀粉糊化后再翻炒均匀。
[Q]：长茄子为什么不适合家里炒？
[A]：长茄子易炒烂，不如圆茄子适合家庭炒制口感把控。