今天做的这道菜是非常经典的川菜水煮肉片。肉片用黄酒、辣椒粉、花椒、盐先腌制起来，接着开始挂酱，生粉用一点点水调开，倒进肉片里拌匀。莴笋是水煮肉片的标配，我的版本里面还会有芹菜炒菇、豆芽，再加一些切碎的莴笋叶子。一点油和一点盐，用大火将蔬菜炒到断生，铺在碗底尽可能摊开。起油锅下一点点油，炒香豆瓣酱，同时加入花椒粒、姜末、蒜片，香气出来后加一点清水烧到滚开，然后再加一点酱油，把肉片抓散，丢进沸腾的红汤锅里，再加两勺花椒油，肉片很快就会变色。连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，均匀地撒上花椒粉和辣椒粉，热油从花椒粉和辣椒粉上淋下去，呛出麻辣的味道，就可以动筷子了。
《水煮肉片超详细攻略：从食材准备到美味出锅》
水煮肉片作为一道经典川菜，一直深受大家喜爱。今天就来给大家分享一份超详细的水煮肉片攻略，让你在家也能轻松做出美味的水煮肉片。
首先是食材准备。肉片的腌制很关键，用黄酒、辣椒粉、花椒、盐先腌制起来，能让肉片充分吸收调料的香味。接着开始挂酱，生粉用一点点水调开，倒进肉片里拌匀，这样能让肉片更加嫩滑。莴笋是水煮肉片的标配，当然你也可以根据自己的喜好加入芹菜炒菇、豆芽等配菜，再加一些切碎的莴笋叶子，不仅能增加口感，还能让菜品更加美观。
然后是炒制过程。先在锅中放一点油和一点盐，用大火将蔬菜炒到断生，铺在碗底尽可能摊开。起油锅下一点点油，炒香豆瓣酱，同时加入花椒粒、姜末、蒜片，香气出来后加一点清水烧到滚开，然后再加一点酱油，把肉片抓散，丢进沸腾的红汤锅里，再加两勺花椒油，肉片很快就会变色。
最后是调味环节。连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，均匀地撒上花椒粉和辣椒粉，热油从花椒粉和辣椒粉上淋下去，呛出麻辣的味道，一道美味的水煮肉片就完成了。
按照这个攻略来做，保证你能做出美味的水煮肉片，让家人赞不绝口！
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[Q]：水煮肉片的肉片需要怎么腌制？
[A]：用黄酒、辣椒粉、花椒、盐先腌制起来。
[Q]：挂酱是怎么做的？
[A]：生粉用一点点水调开，倒进肉片里拌匀。
[Q]：水煮肉片一般搭配什么配菜？
[A]：莴笋是标配，还可加芹菜炒菇、豆芽等，再加些切碎的莴笋叶。
[Q]：蔬菜要怎么炒？
[A]：放一点油和盐，用大火炒到断生，铺在碗底摊开。
[Q]：炒豆瓣酱时要加什么？
[A]：加入花椒粒、姜末、蒜片。
[Q]：肉片变色后要怎么做？
[A]：连汤带肉倒进垫好蔬菜的大碗。
[Q]：最后怎么调味？
[A]：均匀撒上花椒粉和辣椒粉，淋上热油呛出味道。
[Q]：可以用其他油代替花椒油吗？
[A]：可以用其他食用油代替，但花椒油能增添独特风味。