材料

鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角 调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精

做法

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀； 2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角； 3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油； 4、烹入料酒，下入切好的鱼段； 5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟； 6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟； 7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟； 8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

小诀窍

1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握； 2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水； 3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。