怎么样？一周的脱骨，这你吃得多舒服啊。老北京的手抓羊肉，我学徒师傅就这么教的。用的是羊排，他们按着骨头节儿，两节一个，看见了吗？一个。对，主要它要往回再一收缩是正合适。这个咱就洗一下，把它上面的脏东西洗下去。讲究是过水为敬嘛。好，今天我特意跟咱们那个孙老弟学的，是吧？哎用点芹菜叶儿，对吧？呃，用点胡萝卜给它喂起来，还有葱头，咱们拍啊不要切，拍得把它拍松散了。其实这最喜欢什么？这样香菜的味道进到肉的里头讲究啊。回民的椒，什么叫椒啊？叫牛羊肉离不开花椒，哎，还得吃出它的本味来。放一点花椒去腥去膻，咱再放一点盐，这个就这么泡着，泡3小时血也泡出来了。这芹菜味儿跟你差不多，说是最少三个。一般呢我要跟家做，我都泡5个小时以上。好，咱们就仨小时基本到了啊。干嘛呀？咱要紧，它凉水下锅里，象牙白萝卜号称小人参，跟这个羊排也是绝搭呀。拿凉水焯了几回，它的浮沫一会就更清楚了。对，这汤就能用了。好啊，看看现在炖到这份上了，不用挂锅，最起码得两个半小时以上。对，到3小时大火开小火慢慢炖着，高压锅里半小时就行了。哎，高压锅煮完了，白萝卜捞出来了。嗯嗯，我不用了，这个主要就是去腥去膻，现在它的作用完成了。现在搁什么了？胡萝卜了，嗯，再搁几个花椒粒，再搁两片香叶，再搁两根芹菜段，再放一点盐，高压锅盖盖儿。打开了，哎，哎骨头也混进来了，哎，香气起来。好，咱们拿筷子给它夹出来啊。看看这肉色儿，你看一只一只脱骨，这样吃得多舒服啊。浇了点汁儿。
### 老北京手抓羊肉超详细攻略

老北京手抓羊肉，那滋味，想想都让人垂涎欲滴！今天就来给大家分享这道美味的详细攻略。

首先是选材，羊排要选新鲜的，这样才能保证口感。处理羊排时，按骨头节儿分割好，洗去表面脏东西，这可是关键的第一步哦！

接着是腌制，花椒可是去腥去膻的法宝，再加上适量盐，用芹菜叶、胡萝卜、葱头一起腌制几个小时，让羊排充分吸收这些香味。一般来说，最少腌制3小时，我自己在家做都喜欢腌制5个小时以上呢。

腌制好后，凉水下锅，加入号称“小人参”的象牙白萝卜一起炖。记得多焯几次水，这样能让浮沫更清楚，汤也更鲜美。

炖煮的时候有讲究，大火煮开后转小火，慢慢炖上两个半小时以上，用高压锅的话半小时就可以啦。

炖好前，加入胡萝卜、花椒粒香叶、芹菜段和盐，继续炖煮一会儿。最后，用筷子轻轻一夹，羊排就能轻松脱骨，浇上汁儿，美味的老北京手抓羊肉就大功告成啦！赶紧试试吧，保证让你吃得舒舒服服！
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[Q]：制作老北京手抓羊肉选什么羊排好？
[A]：选新鲜的羊排，这样能保证口感。
[Q]：羊排怎么处理？
[A]：按骨头节儿分割，洗去表面脏东西。
[Q]：腌制羊排需要哪些调料？
[A]：花椒、盐、芹菜叶、胡萝卜、葱头。
[Q]：腌制多久合适？
[A]：最少3小时，在家做建议5小时以上。
[Q]：羊排怎么下锅？
[A]：凉水下锅，加入象牙白萝卜。
[Q]：炖煮有什么技巧？
[A]：大火煮开转小火，炖两个半小时以上，高压锅半小时。
[Q]：炖好前还需要加什么？
[A]：胡萝卜、花椒粒、香叶、芹菜段和盐。
[Q]：怎么判断羊排熟了？
[A]：用筷子能轻松夹出脱骨就表示熟了。