简介

昨天晚上做的甜土司，揉完了面就出门去了，面团搁在那里发酵了2个多小时。等到拿定主意，决定还是硬烤出来看看时，它已经发满了KA容积约5升的搅拌缸，就差没满出来了。整个面团象个粗糙的大蜂窝，闻起来有酒味，轻轻拍一拍缸子，倏忽就塌陷下去了。总而言之，一副不可救药的样子。

材料

全蛋68克，奶60克，冰水67克，鲜酵母克，高粉300克，糖粉40克，盐4克，黄油30克

做法

1.面团搁在那里发酵了2个多小时。2.面团很湿，分割四份，滚圆后直接入模。3.进烤箱之后还稍稍膨胀了一点点，这是不正常的，通常发过头的面团受热后会收缩。4.面包出炉时维持在膨胀之后的形状，不缩也不塌。5.面包出炉时维持在膨胀之后的形状，不缩也不塌。

小诀窍

发酵温度很重要。