Hello, 大家好，我是阿玛达。前几天我去成都签售了，非常感谢去现场参加签售会以及买书支持我的各位朋友们。因为在成都那几天比较匆忙，没有什么机会专门出去觅食，所以给我留下印象最深刻的竟然是酒店客房服务送来的甜水面。因为一般来说，其实我对room service都不是抱太大期待的。但那天吃到的面条就非常的筋道，然后酱汁的咸甜辣也都刚刚好，出乎意料的好吃，当时吃到的时候就决定要回来教大家在家做好吃的甜水面。其实甜水面最关键的调料是甜酱油，加这样一勺复合的红糖、酱香还有各色香料的甜酱油，可以称之为注入灵魂了。首先是酱油的选择，我会用150毫升生抽和100毫升老抽这个比例搭配使用，请一定要选天然酿制的高品质酱油，或者也可以用介于生抽、老抽之间的那种传统酱油，接着加入红糖200克和各种香料，用量大概是这样。别忘了还要加点清水稀释一下，不然一会儿熬制时会容易糊锅。小火煮大概10到15分钟，让红糖都融化，香料出香味儿。最后酱油也被浓缩锅里呈现这样疯狂起泡的状态，咬起来会感觉略微浓稠，冷却后还会进一步变得粘稠，所以现在这样就好了，先留在锅里，等它完全冷却后，香料的味道会更加融合一些，最后起锅前可以再加热一下，把里头大的香料捡出来方便过滤，通过一个细筛网装入瓶中，就是熬好的甜酱油了。除了甜水面，这罐酱油可以用在各种凉菜啊，蘸水啊，或者是红烧菜之类的，用途非常广泛，并且放冰箱可以保存一两个月都没有问题，大家可以在家常备一瓶会非常方便。接着就是面条的部分了，中筋面粉250克，加半小勺盐，清水120毫升。搅拌后揉成面团。会有点硬哦，稍微耐心一点。揉到面光，手光盆光，盖上保鲜膜醒面半小时以上。接着再把面团擀开。折叠有点类似做酥皮面包。这样重复三五次，可以让面筋组织更整齐，面条会更爽滑弹牙。最后擀开成一大张大概8毫米厚的面皮，撒点粉防粘。对折一下，切成宽也差不多8毫米的面条。切好后注意都撒点粉，面条摊开，防止互相粘连在一起。烧一大锅水，面条下锅前可以扯着两端稍微撑一撑再下锅。煮上差不多三五分钟就可以出锅了。捞入碗中浇上一大勺甜酱油，一大勺芝麻酱、一小勺油泼辣子，1/4小勺蒜蓉，撒上一大勺切碎的熟花生就好。喜欢吃花椒的可以再加一小勺花椒粉拌拌匀，赶紧趁热开吃吧。粗粗胖胖的手切面条可以很充分的裹上酱汁，浓郁的甜酱油会提供鲜甜的口味和复杂的香味，再加上香辣的油泼辣子，还有花生芝麻的坚果香，这样小小一碗面条可以说是汇集了各种你能想到的味道，喝一口就完全停不下来，有空在家试试，希望你们也喜欢。如果你们还有什么菜想看我做呢，欢迎在评论区告诉我。喜欢我的节目不要忘记分享和收藏,喜欢我本人的话不要忘记订阅我的频道，每周三都会更新的。咱们下周再见了，拜拜。
### 甜水面制作攻略

甜水面作为一道极具特色的美食，深受大众喜爱。下面为您详细介绍其制作攻略。

首先是甜酱油的制作。选用150毫升生抽和100毫升老抽，搭配200克红糖及各种香料，加清水稀释后小火煮10到15分钟，待红糖融化香料出味，浓缩至起泡，冷却后过滤装瓶。此甜酱油用途广泛，可用于多种菜肴。

接着是面条部分。准备250克中筋面粉，加半小勺盐和120毫升清水，揉成稍硬面团，醒面半小时以上。擀开折叠几次后，擀成8毫米厚面皮，切成8毫米宽面条，撒粉防粘。

煮面时，烧一大锅水，面条下锅前稍作拉扯再煮三五分钟出锅。碗中浇上一大勺甜酱油、一大勺芝麻酱、一小勺油泼辣子、1/4小勺蒜蓉、一大勺熟花生碎，爱吃花椒可加一小勺花椒粉，拌匀即可享用。按照此攻略，您在家也能做出美味甜水面。
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[Q]：甜酱油制作中酱油和红糖的比例是多少？
[A]：150毫升生抽和100毫升老抽搭配200克红糖。
[Q]：揉面时加多少水？
[A]：250克中筋面粉加120毫升清水。
[Q]：甜酱油煮多久？
[A]：小火煮10到15分钟。
[Q]：面条怎么防止粘连？
[A]：切好后撒粉并摊开。
[Q]：煮面要注意什么？
[A]：下锅前扯着两端撑一撑，煮三五分钟。
[Q]：甜酱油冷却后还要加热吗？
[A]：起锅前可再加热一下捡出大香料方便过滤。
[Q]：甜酱油能保存多久？
[A]：放冰箱可保存一两个月。
[Q]：甜水面还能加什么调料？
[A]：喜欢吃花椒的可以再加一小勺花椒粉。