8月8号奥运会开幕，有机会去大会堂研究菜单，其中有喝香又辣的牛扒，应选好牛肉。但买到的牛肉不理想，生煎牛排对牛肉质量要求高。比如客人想吃牛排，做鸡蛋吃吃不了，得三天后才能吃。若经过缓和让其慢慢化，化完牛肉不能出水。这种牛排一块要四百多块钱，这块肉不理想，要处理一下。我在鸡蛋里搁点盐、红薯粉、小苏打，小苏打很重要，不然肉太老。先把它们和匀成蛋糊给牛肉上浆。这牛肉不是一块，是两块。好牛排应肥中带瘦、瘦中带肥，常说的雪花牛，像雪花一样。煎好后让它稍等一会儿。家里牛肉质量不好一定要上浆，碰到好牛排千万别上浆，来点葱姜蒜调汁，黑椒用胡椒碎，省事。烟完了一会儿就嚼不动了。问老公老汉口黄油有没有，再来点蚝油、味极鲜汁，少来点水，快点。黄油有点油，加点冰糖老抽，走远点，来点白胡椒，黑胡椒不辣。做好汁先烧热。牛肉差不多了，把牛排两面煎一下。这牛排全熟了，切成软的米宽条。中餐比西餐优势在于能化腐朽为神奇，不好吃能变好。家里做的也地道，煎猪排嫩。箱子比裸烹的嫩煎麻好吃。奥运会是主题，300人的宴会，九桌每桌30人，在大会堂摆了九个同学开会，大约三十多人，干了三天，用一卡车萝卜雕了个大孔雀，孔雀画面将近27个人，甚至14个人，记不太清，干了一天一宿。今天做奥运会中的一道菜。很遗憾市场买的牛肉达不到标准，要改变烹调方法，上浆增加口感鲜嫩度。家庭买到不理想牛肉怎么办？采用大爷这种方法上浆，搁苏打和小苏打，发酵2小时以上。牛肯定嫩，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 提升牛肉鲜嫩度的烹饪攻略
在烹饪中，想要做出美味鲜嫩的牛肉菜肴，掌握一些关键技巧至关重要。

首先，选肉是基础。若要做牛扒，尽量挑选品质好的牛肉，像雪花牛那种肥中带瘦、瘦中带肥的。但如果买到的牛肉不理想，也有办法补救。

对于质量不太好的牛肉，上浆是个好方法。准备一个鸡蛋，加点盐、红薯粉和小苏打，将它们和匀成蛋糊给牛肉上浆。小苏打能让肉更嫩，可千万别加太多，不然会影响口感。

煎牛排时，火候和时间要把握好。煎好后让它稍微等一会儿，这样口感更佳。要是碰到好牛排，就别上浆了，来点葱姜蒜，用胡椒碎调个汁，简单又美味。

汁的调配也有讲究。准备好黄油、蚝油、味极鲜汁，少加点水，再根据口味加点冰糖老抽和白胡椒。汁烧热烧透，用来搭配牛排，味道超棒。

总之，只要掌握这些技巧，不管是做牛扒还是处理家庭日常牛肉，都能做出鲜嫩美味的菜肴，让家人吃得开心。
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