材料

主料：鲫鱼400克，辅料：火腿肠50克，冬笋50克，干香菇25克，调料：盐5克，料酒25克，大葱25克，姜15克，味精1克，白砂糖10克，醋15克，植物油20克

做法

1.将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹； 2.火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二； 3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制； 4.另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上； 5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出； 6.拣出葱段、姜片即可。

小诀窍

食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

Q：这道菜的主料是什么？
A：鲫鱼400克。
Q：辅料都有哪些？
A：火腿肠50克，冬笋50克，干香菇25克。
Q：调料有哪些？
A：盐5克，料酒25克，大葱25克，姜15克，味精1克，白砂糖10克，醋15克，植物油20克。
Q：鲫鱼要怎么处理？
A：将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹。
Q：火腿、冬笋等食材要怎么切？
A：火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菇一分为二。
Q：鲫鱼汆烫后要怎么做？
A：捞出沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制。
Q：爆香的葱姜末怎么用？
A：烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上。
Q：冬笋片、香菇等食材怎么摆放？
A：冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面。
Q：这道菜蒸多久？
A：放入蒸锅中蒸15分钟取出。
Q：鲫鱼有哪些食物相克的情况？
A：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。