hello大家好，我是阿曼达。现在秋冬是吃藕好时节，南京街头受欢迎的小吃炸藕饼，我把它做成类似可乐饼形态的很酥香的炸藕饼。首先选半肥半瘦猪肉馅，加入花椒粉半小勺、白胡椒粉一小撮、盐一小勺、糖一小勺、黄酒一大勺、生抽一大勺、香油一大勺，磕一个鸡蛋，葱花一大勺，擦碎的姜泥一小勺，像拌饺子馅一样顺着一个方向使劲搅拌，到搅着费力就行。藕弄碎有几种方法，纯手切或用刨丝器先刨成细丝再切碎，有食品料理机也可用料理机打碎混入肉馅。接着拌入125克糯米粉，拌匀继续顺着一个方向搅，包好放冰箱冷藏，这步能让食材味道融合且藕饼更好塑形。白吐司两片切掉边边打成面包屑，用外面卖的面包屑也行。打散一个鸡蛋，准备好面粉、鸡蛋、面包屑。冷藏好的藕馅混合物拿出来过这三关，用勺子挖一大勺大致分成相等小份，从油锅里舀点油抹手上防粘，搓圆过三关，操作时一手干一手湿不混淆，先用湿手拿球丢到面粉里，干手把面粉裹到球上丢到鸡蛋里，湿手裹满蛋液丢到面包屑里，干手裹满面包屑，熟练后两手交替形成人肉自动化产线，做完活手还干净。准备下锅油炸，油先热到150度，下锅炸到浅金色捞出，升温到170度下锅复炸，这是油炸食品炸两遍的老套路。炸完一批捞捞锅里的渣保持油清澈，分批炸完藕饼。我喜欢自制面包屑是因为形状不规则，炸出的藕饼表面更粗糙，脆口感觉更突出。现在南京版藕丝可乐饼做好了，做法和可乐饼很像，吃起来有那种感觉，咬一口，刚炸好很烫，里头有糯米粉所以有糯的口感，藕软中带脆，有肉末但吃不太出，只有肉香，是很好吃的小吃，和南京街头版本不太一样，我觉得很好，像下酒菜，搭配德国的西万尼很合适。熟悉德国雷司令酒的话，会知道他们酒瓶细高型，还有经典大豆瓶是弗兰肯产区标志性酒瓶，希万尼是当地最经典品种，这种酒有浓郁花香和植物芬芳，适合配蔬菜和鱼类等清淡菜式，和自带清新感的藕搭配合适，喜欢吃辣的还可蘸醋和辣椒油，总之推荐喜欢藕的人试试这种吃法，希望你们喜欢。
### 探索美味炸藕饼：独特做法与绝佳搭配攻略
在秋冬这个吃藕的好时节，来尝试制作一款别具风味的炸藕饼吧！它融合了南京小吃的特色，又有着类似可乐饼的独特形态，口感酥香，令人回味无穷。

首先，准备好半肥半瘦的猪肉馅，依次加入花椒粉半小勺、白胡椒粉一小撮、盐一小勺、糖一小勺、黄酒一大勺、生抽一大勺、香油一大勺，磕入一个鸡蛋，再放入葱花一大勺和擦碎的姜泥一小勺，像拌饺子馅一样顺着一个方向使劲搅拌，直到感觉搅拌起来有些费力，这样肉馅就调制好了。

接着处理藕，你可以选择纯手切，将其切成很碎的小块；要是有刨丝器，先把藕刨成细丝，再随意切碎；或者使用食品料理机直接打碎，然后混入拌好的肉馅中。之后，加入125克糯米粉，继续顺着一个方向搅拌均匀。搅拌好后包起来放入冰箱冷藏，这一步可别小看，它不仅能让食材的味道相互融合，还能让一会儿制作藕饼时更好塑形。

然后，准备两片白吐司，切掉边缘后随便打成面包屑，当然你也可以使用外面售卖的一般面包屑。再打散一个鸡蛋，准备好面粉、鸡蛋、面包屑这三样东西，接下来就可以让冷藏好的藕馅混合物过这“三关”啦！用勺子舀一大勺藕馅大致分成相等的小份，从旁边的油锅里舀一点油抹在手上防粘，然后用手把它们搓成圆形，就可以开始过“三关”了。这里有个关键步骤要注意，一定要分清两只手，一手干一手湿，并且永远不要混淆。先用湿手拿一个藕球丢到面粉里，再用干手把面粉撩起来裹在藕球上，接着丢到鸡蛋里，然后用湿手在藕球表面裹满蛋液，再丢到面包屑里，最后用干手把面包屑裹满藕球表面。熟练之后，两手交替进行，就像形成了一个人肉自动化产线，既能提高效率，做完所有活后双手还能保持干干净净。

准备下锅油炸啦！先把油热到150度，将藕饼下锅炸到浅金色捞出，然后升温到170度下锅复炸，这可是之前所有油炸食品都会用到的炸两遍的老套路哦。炸完一批后，记得捞一捞锅里的残渣，保持油的清澈，就这样分批把所有藕饼炸完。

我特别喜欢自制面包屑，因为它形状不规则，炸出来的藕饼表面会更粗糙，那种脆口的感觉会更加突出。现在，美味的南京版藕丝可乐饼就做好啦！它的做法和可乐饼超级像，吃起来也有类似的感觉。咬一口，刚炸好的藕饼很烫，因为里面有糯米粉，所以吃起来有糯糯的口感，藕是软中带一点脆，还有肉末的香味，但又不会很明显吃出肉末，真的是一款非常好吃的小吃。它和南京街头的版本不太一样，我觉得这种做法特别好，而且它很适合作为下酒菜，搭配德国的西万尼特别合适。要是你熟悉德国雷司令酒，就会知道它的酒瓶一般是细高型，其实还有一种很经典的大豆瓶，是弗兰肯产区的标志性酒瓶，而希万尼就是当地最经典的品种。这种酒有很浓郁的花香和植物芬芳，特别适合搭配蔬菜和鱼类这种相对清淡口的菜式，和自带清新感的藕搭配在一起简直完美。喜欢吃辣的朋友还可以蘸点醋和辣椒油，总之，强烈推荐喜欢藕的朋友们试试这种吃法，相信你一定会喜欢的！
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[Q]：制作炸藕饼的肉馅需要怎么调味？
[A]：选半肥半瘦猪肉馅，加入花椒粉半小勺、白胡椒粉一小撮、盐一小勺、糖一小勺、黄酒一大勺、生抽一大勺、香油一大勺，磕一个鸡蛋，葱花一大勺，擦碎的姜泥一小勺，顺着一个方向搅拌。
[Q]：藕怎么处理成制作炸藕饼的馅料？
[A]：可以纯手切弄碎，或用刨丝器先刨丝再切碎，有食品料理机也可用其打碎后混入肉馅。
[Q]：制作炸藕饼为什么要把藕馅放冰箱冷藏？
[A]：能让食材味道互相融合，还能让藕饼更好塑形。
[Q]：炸藕饼过“三关”时手要怎么操作？
[A]：一手干一手湿，不混淆，先用湿手拿球丢面粉里，干手裹粉丢鸡蛋里，湿手裹蛋液丢面包屑里，干手裹面包屑。
[Q]：炸藕饼的油炸温度和步骤是怎样的？
[A]：先热到150度下锅炸到浅金色捞出，升温到170度下锅复炸。
[Q]：为什么喜欢用自制面包屑？
[A]：形状不规则，炸出的藕饼表面更粗糙，脆口感觉更突出。
[Q]：炸藕饼搭配什么酒比较合适？
[A]：搭配德国的西万尼，其有浓郁花香和植物芬芳，与藕搭配合适。
[Q]：南京版炸藕饼和普通炸藕饼有什么不同？
[A]：文中的南京版类似可乐饼形态，口感有糯感，藕软中带脆，与普通的不太一样 。