美味人生到手一条大胖头鱼，今儿拿它做个啥菜呢？平锅炖大鱼，先在鱼后背处稍作刀工处理，像梳子一样撒点盐腌制。接着准备其他配料，大土豆、茄子、大白菜，五花肉切块，半斤粗棒子面、半斤细棒子面，加一点点白糖，用开水淋烫搅拌成面絮状，此时面已开始成型。起锅热油，放入肉片、0.82元颗花椒、干辣椒煸炒出五花肉油脂，加入大葱、大姜、大蒜。待香料出味，放入郫县豆瓣酱、东北大酱，中小火炒至酱香浓郁，放入鱼，加些酱油、料酒、高度白酒，倒入适量热水开大火，放入土豆、手掰老豆腐、撕好的茄子、辣椒，大火烧开。等汤锅完全打开，撇去浮沫，转中火，鱼炖十分钟左右，补充点盐分，来点白糖，加些白胡椒粉，开始贴饼，各十个，轻轻贴着锅面按一下，让饼粘在锅边，放上大蒜条子，盖上锅盖焖炖八分钟，开锅后汤汁粘稠，撒上一把青蒜苗，准备些干辣椒、红油辣椒，香味浓郁。铁锅炖大鱼，祝大家鸿运当头！
### 铁锅炖大鱼攻略

铁锅炖大鱼是一道美味又实惠的佳肴，深受大家喜爱。今天就来给大家分享一下详细的制作攻略。

首先，食材准备很关键。一条新鲜的大胖头鱼是主角，处理鱼时在后背稍作刀工，像梳子一样撒盐腌制，能更好入味。配料方面，大土豆、茄子、大白菜是常见搭配，五花肉切块增添肉香。主食可准备半斤粗棒子面和半斤细棒子面，加一点点白糖，用开水淋烫搅拌成面絮，这样做出的贴饼口感更佳。

烹饪过程中，热油先放肉片、花椒、干辣椒煸炒出五花肉油脂，再加入葱姜蒜爆香。接着放入郫县豆瓣酱、东北大酱炒出酱香，放入鱼后加酱油、料酒、高度白酒，倒入适量热水开大火，随后依次放入土豆、手掰老豆腐、撕好的茄子、辣椒，大火烧开。

炖煮时，等汤锅完全打开撇去浮沫，转中火炖十分钟左右，期间补充盐分、白糖和白胡椒粉。然后开始贴饼，轻轻按在锅面让其粘住锅边，放上大蒜条子，盖上锅盖焖炖八分钟。开锅后汤汁粘稠，撒上青蒜苗，搭配干辣椒、红油辣椒，香味四溢。

按照这个攻略，你也能轻松做出美味的铁锅炖大鱼，和家人朋友共享美食时光。
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