今天大爷做家庭版炒疙瘩，分享详细做法与技巧
**家庭版炒疙瘩攻略**

一、面的准备
制作家庭版炒疙瘩，面的选择很关键。标准粉、高筋粉均可，爱吃粗粮的还能用棒子面。用开水烫玉米面，要烫得硬些，加入1/3或1/4白面，少放一点盐。和好的面要硬一些，类似面条面，和好后醒面。

二、小料准备
五花肉可根据喜好决定用量，切成小肉丁。配菜随意，像青蒜、豌豆、胡萝卜、葱头、香菇、葱姜等，爱吃什么就放什么。

三、成型方式
面有两种成型方式。一种是擀厚再切丁，切成厚片，涂面后操作，这种方式做出的疙瘩瓷实；另一种像擀面条一样，没时间的话超市有卖成品，但煮时要多煮会儿。

四、烹饪步骤
1. 煮疙瘩：水开后下锅，煮的时间比面条长一点。
2. 炒菜：热锅凉油，油稍多，先煸肉丁。加入葱姜，再放入胡萝卜、豌豆稍炒，接着加调料，酱油、黄酒、盐等用量依个人口味，注意放调料的时机，过早过晚肉都会老。
3. 最后加入青蒜，还可放点果仁、花生碎、芝麻，在锅里稍微炒炒，让面的淀粉变得黏糊，锅底火大一点，把疙瘩炒得带点糊，这样更好熟。
家庭版炒疙瘩,面的做法,小料准备,炒菜步骤
[Q]：炒疙瘩用什么面粉好？
[A]：标准粉、高筋粉都行，爱吃粗粮可用棒子面。
[Q]：玉米面怎么处理？
[A]：用开水烫硬，加入1/3或1/4白面，少放盐。
[Q]：面和好后要怎么做？
[A]：让面醒一醒。
[Q]：五花肉放多少？
[A]：根据自己喜好，可多可少。
[Q]：炒疙瘩配菜有哪些选择？
[A]：青蒜、豌豆、胡萝卜、葱头、香菇、葱姜等，爱吃什么放什么。
[Q]：面有几种成型方式？
[A]：两种，一种擀厚切丁，一种像擀面条。
[Q]：煮疙瘩要注意什么？
[A]：水开下锅，煮的时间比面条长。
[Q]：炒菜放调料有什么讲究？
[A]：热锅凉油，先煸肉丁，再放葱姜等，酱油、黄酒、盐等用量依个人口味，注意放调料时机，过早过晚肉都会老。