简介

汁浓汤白，汤菜融和，鱼唇腴美柔滑而富有弹性。

材料

主料：鱼唇1000克， 辅料：鲜香菇75克，冬笋75克，油菜心75克， 调料：牛奶20克，盐5克，姜4克，白胡椒1克，蚕豆淀粉8克，猪油75克，黄酒10克，小葱4克，香菜10克，鸡油25克

做法

1.香菇去蒂，洗净，切片； 2.姜洗净，切片； 3.冬笋去外层老皮，洗净，切片； 4.油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12瓣； 5.葱洗净，挽成结； 6.香菜洗净，备用； 7.将鱼唇（鲜虎鲨鱼唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清； 8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块； 9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用； 10.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，投入姜片、葱结略煸； 11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸； 12.再移至小火炖至纯软捞出； 14.原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50克，投入笋片、冬菇略炒； 15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精，同烧； 16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸； 17.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。