Hello, 大家好，我是阿曼达。最近大家有没有感觉在市场上很容易买到这种小海鲜，因为现在正是吃这种小海鲜的季节哦，不要错过。然后马上就要放假了，对吧？就是中秋啊、国庆这种节假日呢，大家可能会想要跟朋友家人一起聚会。那今天分享一个就非常非常简单但是很适合聚会吃的小海鲜的做法。海鲜我准备了花蛤、八爪鱼、蛏子、花螺、大头虾，这几种贝类都需要吐沙，放在盐水里浸泡，跟海水差不多咸就行。其实吐沙的原理是让它们处在一个安静舒适的环境，放松后就自然会把沙排出，所以最重要的是不要打扰它们，可以找块布盖起来，隔绝光线刺激。然后大头虾是淡水养的，不用加盐，先来熬点藤椒油。我用的是新鲜藤椒，用干的也行。藤椒油要放进冷油，别放进热油里，加几片姜，一小撮盐，开中小火加热，油热后再熬个十多分钟，一直保持这样冒小泡泡的状态。看到藤椒开始变黄就可以关火了，让藤椒泡在油里晾凉，之后要长期保存的话，需要把藤椒滤出来去掉，再来一点辣椒油，跟之前做地锅鸡的时候做法一样的。在一小锅油里熬点葱姜蒜，碗里有辣椒面、花椒粉、白芝麻、盐、葱姜都熬干后捞出。热油先泼一小半在辣椒上，赶紧搅拌。再把剩下的泼上去，一直搅拌到不再冒泡泡就好了。然后是捞汁用料，切点青红辣椒圈、姜片、蒜片。锅里有600毫升水，放入四片香叶、两个八角，新鲜藤椒30克，一大勺花椒。必须把干辣椒、姜片、蒜片煮出香味后，捞出锅里所有的渣渣，再加入六大勺生抽、四大勺蚝油、一大勺鱼露。鱼露能提供很强烈的鲜味儿，没有的话换成生抽就行。还有糖四大勺、米醋一大勺、米酒两大勺一起煮开，加入青红辣椒圈后就立刻关火，等料汁冷却后就可以用了。下面是吐好沙的海鲜，可以看到它们是一个非常轻松舒展的状态，再冲洗一下沥干。就可以来料理了。我用了一个平底带盖子的铸铁锅来煮，这可以说是最原汁原味的做法。切点西芹铺在锅底，随意放点姜片、去皮蒜头、小葱铺上海鲜，注意大小不同的海鲜要分批料理。比如大头虾和蛏子体型相似，可以拼一锅，均匀的铺一层，不要堆叠，淋上两大勺米酒，盖上锅盖大火加热，别走开哦，要盯着锅观察，看到上气了再继续加热1到2分钟就立刻关火，焖个1到2分钟再开盖儿，这样火候是正好的，肉质才会嫩嫩的。蛏子可以再处理下，看你要招待的客人交情有多好。建议可以酌情把蛏子肉剥出来，沿着肉它会有一圈纱线，最好也去掉，才不影响口感。接着同样的方法，花螺跟花蛤可以拼一锅，它们的时间要更短一些，上汽之后立刻关火焖个1到2分钟，开盖就好了。八爪鱼就自个儿拼一锅了。也是上汽后再加热一分钟，焖个1到2分钟开锅。都料理好的海鲜放回刚才的铸铁锅里，排排整齐，浇上晾凉的捞汁。看你喜欢有多麻，淋上藤椒油，再看你喜欢有多辣，淋上辣椒油，最后撒点熟的白芝麻，不过先别着急吃，这菜一定要提前做好，放冰箱里腌几个小时，等海鲜入了味儿才最好吃。现在这个海鲜已经入好味儿了，然后刚刚我悄悄放了一些糖胶在里面做装饰啊。这个做法是不是比大家想象要简单，而且我觉得你一次可以做挺大的量的，这样你招待的人多一些也是没关系的。另外海鲜的种类是可以随你变换的，总之就是一个非常方便的适合招待朋友的菜，现在聚会就可以开始了。泡过捞汁之后，它鲜味简直会爆棚，有一点微微的酸甜，配上清香又酥麻的藤椒油，还有香辣又不会过分辣的红油，吃起来根本停不下来。那今天这个有酒有小海鲜的简单聚餐，就希望能给大家的聚会增加一点灵感吧。
# 小海鲜聚会攻略：鲜香美味轻松搞定

在聚会时，准备一桌美味的小海鲜，能增添不少欢乐氛围。下面为你带来一份超实用的小海鲜聚会攻略。

首先是食材选择。花蛤、蛏子等贝类吐沙很关键，用盐水浸泡，浓度类似海水，让它们在安静环境吐沙，可盖布遮光。大头虾若是淡水养则无需加盐。

藤椒油的熬制也有讲究。用新鲜藤椒或干藤椒均可，放入冷油，加姜和盐，中小火加热十几分钟，至冒小泡，藤椒变黄关火，晾凉后长期保存需滤出藤椒。辣椒油制作和做地锅鸡类似，热油分两次泼在辣椒等调料上搅拌。

捞汁的调配是亮点。锅中加水，放入香叶、八角、藤椒、花椒等煮香捞出残渣，加入生抽、蚝油、鱼露、糖、米醋、米酒煮开，加辣椒圈关火冷却。

料理海鲜时，用平底带盖铸铁锅，锅底铺西芹、姜片等，不同海鲜分批料理。如大头虾和蛏子体型相近可一锅，均匀铺放，淋米酒，大火加热至出气后再加热1 - 2分钟关火，焖1 - 2分钟开盖，这样肉质鲜嫩。蛏子可酌情处理纱线。花螺和花蛤时间稍短，上汽关火焖1 - 2分钟。八爪鱼单独一锅，上汽后加热1分钟，焖1 - 2分钟。

最后将料理好的海鲜整齐排放在铸铁锅，浇上晾凉的捞汁，依个人口味淋上藤椒油和辣椒油，撒上白芝麻。提前做好放冰箱腌制几小时，让海鲜入味，鲜味爆棚的小海鲜聚会美食就完成啦！
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[Q]：贝类吐沙有什么好方法？
[A]：放在盐水里浸泡，盐水浓度跟海水差不多，让它们在安静舒适环境吐沙，可盖布遮光。
[Q]：藤椒油怎么熬？
[A]：用新鲜藤椒或干藤椒都行，放进冷油，加几片姜和一小撮盐，中小火加热十几分钟，看到藤椒变黄关火。
[Q]：捞汁怎么调配？
[A]：锅里加600毫升水，放入四片香叶、两个八角、新鲜藤椒30克、一大勺花椒，煮出香味后捞出渣渣，再加六大勺生抽、四大勺蚝油、一大勺鱼露、糖四大勺、米醋一大勺、米酒两大勺一起煮开，加入青红辣椒圈后立刻关火，冷却后可用。
[Q]：海鲜料理时要注意什么？
[A]：大小不同的海鲜要分批料理，比如大头虾和蛏子体型相似可拼一锅，均匀铺一层，淋上两大勺米酒，大火加热，看到上气后再加热1到2分钟就立刻关火，焖个1到2分钟再开盖儿。
[Q]：蛏子还有其他处理方法吗？
[A]：建议把蛏子肉剥出来，沿着肉有一圈纱线，最好去掉，不影响口感。
[Q]：花螺和花蛤料理需要多长时间？
[A]：上汽之后立刻关火焖个1到2分钟，开盖就好了。
[Q]：八爪鱼怎么料理？
[A]：自个儿拼一锅，上汽后再加热一分钟，焖个1到2分钟开锅。
[Q]：这道菜可以提前准备吗？
[A]：一定要提前做好，放冰箱里腌几个小时，等海鲜入了味儿才最好吃。