脆皮五花肉做的多了，今儿来做脆皮肘子，教您一步步搞定！第一步，把猪皮表面毛烧净刮掉洗净，要想皮脆温度得高，关键还得切花刀，只切断皮别伤肉。切完肘子，用盐和黑胡椒腌3到6小时。腌好后，准备洋葱、西芹、胡萝卜和大蒜。在肘子肉厚处扎刀，插入上述食材，黄油切块入锅融化，加入它们煸炒出香，放入烤盘，加迷迭香、百里香，放上肘子。注意烤时千万别加啤酒，红酒烤后酸，啤酒有麦芽香。180度烤两个半小时，没到脆皮状态，把肘子单独拿出，260度烤至脆皮。接着调酱汁，滤出蔬菜汤汁，小火收至浓稠。咱这猪蹄有咸味，啥都不用放，蘸这酱汁就超棒。
# 脆皮肘子制作攻略

脆皮肘子，一道美味独特的佳肴，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，令人回味无穷。今天就为大家详细介绍一下它的制作方法。

首先是食材准备。除了主角肘子，还需要盐、黑胡椒、洋葱、西芹、胡萝卜、大蒜、黄油、迷迭香、百里香。

猪皮处理很关键。要把猪皮表面的毛烧干净，然后仔细刮掉，再洗净。为了让皮更脆，温度要高，切花刀时注意只切断皮，别伤到肉。

切完肘子后，用盐和黑胡椒腌制3到6个小时，让肘子充分吸收调料的味道。

腌制好后，开始准备配菜。将洋葱、西芹、胡萝卜洗净切好，大蒜去皮。在肘子肉比较厚的地方扎几刀，方便成熟，然后把切好的蔬菜插入扎刀处。黄油切成小块，放入锅内融化，加入洋葱、西芹、胡萝卜煸炒，炒到表面有香味出来，就可以放进烤盘了。接着加入迷迭香、百里香，再放上肘子。

烤制时要注意，千万不要加啤酒，红酒烤过会很酸，啤酒烤过有淡淡的麦芽清香。先用180度烤两个半小时，如果还没达到脆皮状态，就把肘子单独拿出来，开高温度260度，彻底烤到脆皮。

最后是酱汁调配。把蔬菜汤汁滤出来，开小火，将汤汁收到稠浓，这就是美味的蘸汁啦。因为肘子本身有咸味，所以什么都不用加，直接蘸酱汁就非常美味。

按照这些步骤，您就能轻松做出美味的脆皮肘子啦！快来试试吧！
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[Q]：做脆皮肘子猪皮要怎么处理？
[A]：把猪皮表面毛烧干净，刮掉毛后洗净，切花刀但别切到肉，只切断皮。
[Q]：肘子需要腌制多久？
[A]：用盐和黑胡椒腌3到6个小时。
[Q]：烤制过程中能加啤酒吗？
[A]：千万不要加，红酒烤后酸，啤酒烤后有麦芽清香。
[Q]：一开始用多少度烤？烤多久？
[A]：180度烤两个半小时。
[Q]：没烤到脆皮状态怎么办？
[A]：把肘子单独拿出，260度烤至脆皮。
[Q]：酱汁怎么调？
[A]：滤出蔬菜汤汁，小火收至浓稠。
[Q]：做这道菜还需要准备什么配菜？
[A]：准备洋葱、西芹、胡萝卜、大蒜。
[Q]：扎刀有什么作用？
[A]：在肘子肉厚处扎刀方便成熟。