食材用料

【饼皮部分】 中筋面粉 300g 清水 200g 花椒粉 食用油 【酱料部分】 李锦记黄豆酱 10g 李锦记蒜蓉辣椒酱 10g 自制郫县豆瓣酱 10g 熟芝麻粉 1汤匙 孜然粉 1茶匙 白糖 少许相克食物 清水 小半碗 食用油 约30ml 八角 1个 花椒粒 一小撮 【表面装饰】 炒好的酱料 适量 熟白芝麻 适量 葱花 适量 土家酱香饼的做法

1.酱料中用到的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱均是李锦记的。

2.先来揉面。300g面粉加入容器里，倒入清水。清水材料中给出的是200g，这里加的时候最后预留一点，因为不同面粉吸水性会有差异。

3.用筷子搅拌均匀。

4.倒在揉面垫上揉至光滑，柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。

5.扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。

6.准备熬酱料，准备所需材料，蒜蓉辣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，白糖，孜然粉，熟白芝麻粉。其中郫县豆瓣酱要剁碎点，熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的，可多可少不影响，孜然粉也根据个人口味多点少点均可。

7.冷锅冷油，下八角和花椒粒，小火熬出香味，花椒粒和八角变色后捞出丢弃，只取油。

8.先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。

9.再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。

10.倒入小半碗清水，转大火煮开。

11.加入一汤匙芝麻粉搅匀。

12.中小火熬至汤汁浓稠，像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干，不好刷到饼皮上，太干口感也不好。熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里，没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃，所以可以一次性多熬煮点，密封保存即可。

13.醒好的面团分成3份。

14.取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。

15.滴一些油，分别提起每个角在中间均匀地抹上油。如图！

16.再用刀划八刀，如图。

17.最右上角的方块往下折叠到中间的位置，如图！

18.右下角的方块也折叠到中间，如图。

19.再翻折到中间，如图，重复上面步骤17、18继续折叠。

20.最后成这样一个方块。

21.四角提起捏到一起成圆形，像包子一样。

22.收口朝下，用擀面丈擀开，擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。

23.平底锅中加入适量油铺满锅底，注意薄薄一层即可，烧热。

24.提起擀好的饼自然地倒入锅中，呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火，厚的话就用中小火。不建议用小火哦！饼皮会烙硬的。所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大，这样才能自然褶皱，当然擀成一样大也不影响口感的，只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。饼皮如果烙硬了，实在没办法的情况下可以在表面撒些清水，加盖小火焖一会儿就会回软了。

25.烙好一面后翻面烙另一面。

26.在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料，并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。

27.外面吃的酱香饼都是装纸袋然后用牙签插着吃的，所以我们也这样吧，原样复制过来。先切个十字成三角形，再切个十字成方块。

28.咱们在家没有纸袋，那就装盘子里吃吧，用筷子夹着吃或牙签插着吃都行哦！

29.成品图。

30.好酱香饼酱料决定！

小贴士

酱香饼的炒酱料用的调味料不建议替换哦，这个蒜蓉辣椒酱本身也不是特别辣，和郫县豆瓣酱中和炒出来的酱料涂在饼皮上刚好，有点辣味但不明显，所以不吃辣的你们也是可以试试的，就不要跟我说你不吃辣能不能把蒜蓉辣椒酱换掉之类的话了昂！饼皮一定要煎的软软的才好吃，千万不要煎硬了哈，实在是硬了没办法就用步骤里提到的办法回软下吧！还有菜谱中的黄豆酱可以换成李锦记的甜面酱哦！不要用别的甜面酱，我试过了，很难吃，只有李锦记的要香些，我家做京酱肉丝都是用李锦记的甜面酱做的，其他杂牌不行。李锦记的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱还可以做排骨和鱼，可以去我主页菜谱栏里看看其他用处的菜谱哦！