简介

在来北京之前我还真的不知道茄子还有圆的(汗~真真是孤陋寡闻哦，呵呵)，在老家茄子都是细细长长的。我还是偏爱吃长茄子的，不过，说来很奇怪，南方长得娇小玲珑的蔬果到北方都好像会变成加大码的。比如小葱，比如茄子～呵呵，也许是北方人的豪爽也感染了它们吧^_^　研究证明，茄子中含的有特殊营养成分，可以良好地防治诸如高胆固醇血症，内痔便血，高血压、动脉硬化等出血性疾病等一些常见疾病。茄子还有良好地防癌作用，特别是对胃癌、直肠癌等均有抑制作用！因此我们平时应该多吃茄子才是，茄子的有很多做法，酱炒、凉拌、做煲，还有北方常吃的炸茄盒等^_^这次“峰味小厨房”为大家做的就是～～酱香辣味茄

材料

长茄子，肉末适量，干红椒适量，大葱适量，香葱适量，姜适量，老抽酱油适量，白糖少许，绍兴黄酒少许，鸡精少许，盐少许，香油少许

做法

1.将茄子用手掰成滚刀块状，放入微波容器用中高火（百分之八十火力）微12～15分钟，开盖倒去水份备用；2.干红椒洗后切成小段，大葱、香葱、姜都切成末待用；3.油锅烧热放入适量油，不用多就跟平时炒其他菜的量就行（不费油的窍门就是我们先把茄子进行了微波处理^_^），放入干红椒煸出香味，接着用姜末、大葱末炝锅后放入肉末炒散；4.待肉八成熟时放入茄子块，淋入老抽酱油翻炒兜匀，倒入少许黄酒、白糖继续稍作煸炒后加少许水盖上锅盖略焖后开盖收汁用鸡精、盐调味，淋上少许香油兜匀即可出锅装盘了^_^上桌前撒上香葱末点缀即可！

小诀窍

酱香微辣的味道一定会让你一下子消灭两大碗米饭^_^吼吼，要克制哦^_^呵 1）茄子用微波加热后已逼出了大量水分，茄块变软，炒时不但不吸油，而且很容易入味，不用长时间用很多油煸炒或炸制，吃的更健康^_^要记得这窍门哦！ 2）切块用手掰而不用刀切，也是为了更容易入味^_^

Q:文档中提到的茄子形状有哪些？
A:文档中提到茄子有细细长长的和圆形两种形状。
Q:南方的茄子和北方的茄子在大小上有什么不同？
A:南方的茄子娇小玲珑，北方的茄子像加大码的。
Q:茄子有哪些营养作用？
A:茄子中含特殊营养成分，可以良好地防治高胆固醇血症、内痔便血、高血压、动脉硬化等出血性疾病等一些常见疾病，还有良好地防癌作用，特别是对胃癌、直肠癌等均有抑制作用。
Q:文档中提到茄子有哪些做法？
A:酱炒、凉拌、做煲、炸茄盒。
Q:“酱香辣味茄”需要哪些材料？
A:长茄子、肉末适量、干红椒适量、大葱适量、香葱适量、姜适量、老抽酱油适量、白糖少许、绍兴黄酒少许、鸡精少许、盐少许、香油少许。
Q:“酱香辣味茄”的做法中，茄子为什么要用手掰成滚刀块状？
A:用手掰而不用刀切是为了更容易入味。
Q:“酱香辣味茄”的做法中，茄子为什么要先进行微波处理？
A:茄子用微波加热后已逼出了大量水分，茄块变软，炒时不但不吸油，而且很容易入味，不用长时间用很多油煸炒或炸制，吃的更健康。
Q:“酱香辣味茄”的做法中，炒的时候放多少油？
A:跟平时炒其他菜的量就行，不费油的窍门就是先把茄子进行了微波处理。
Q:“酱香辣味茄”做好后如何点缀？
A:上桌前撒上香葱末点缀即可。
Q:“酱香辣味茄”的味道如何？
A:酱香微辣，会让人一下子消灭两大碗米饭。