肉只能选外脊的配料，哪些是必不可少？肉菜都要腌制吗？雷哥给讲讲怎么溜锅小炒牛肉。大家好，哎呦，亮哥来了。嗯，大家好，哎，你好，我是这个老伴骨工作人员张伟。嗯，今天做一个农家小炒牛肉，哎，这不太好。哎，今天的主料呢我们选了一块那个油松底，这这这牛肉一看就行。今天配料这块呢小米辣肉、香蕉，这个这是主导的这个菜。然后这个是青红椒啊、芹菜。那我先这小炒肉特别切牛肉特别下饭。这个肉呢不需要太太大，你看这个厚度加上2厘米顶螺丝，切它不切牛羊数，切猪就是让它断丝儿是吧？对，这不是不是是不是意思就是顶着都是切顶刀这么切，这时候你炒不出来，它就不这样，我们再补点肉啊，再来点这个，选肉只能选外脊吗？还是要可以选瘦肉，瘦肉就行，别太紧，别太紧，觉不动这红线椒我们切成滚刀块啊，一个呢便于成熟，第二呢便于美观，也便于入味儿。滚动以后它这芯儿啊它会兜着一些吱吱尥吃牛肉味。我们讲究做菜长刀工，要想想这个菜我出来做成什么样，哎，怎么设计就更美。你说切段简单吧？对，但是呢这种就比如这骨头很好看是吧？所以做米饭的之前，我们协商好了这个菜应该怎么切，怎么配。青蒜青蒜这块儿呢主要为了后边的丁香，还有小葱，小葱提小算。我得跟大爷学着点，大爷就知道这个提前要备好东西啊，这个哎咱们要搁这儿，因为有些小料辅料啊都是先后下的，程序不一样。你给搁一块了啊，不该下的下去了，该下的没下去，这不行。姜片蒜片儿，我们再切点这个香菜段啊。在做菜当中呢刀工这块是呃要比炒菜要复杂一点。你看这一个小炒牛肉啊，里外里将近六七样的这个辅料。最后我们再加点灵魂的是野山椒玫瑰。这个野山椒辣不辣不辣辣辣辣辣。他发现这个泡椒是灵魂，那其他这些配料如果配不齐的话，哪些是必不可少的？呃，青椒、青红椒必须要的，青红椒、香菜，还有香菜。对，这个市场随时都可以买到的嘛。把这肉腌一下，接下来腌一下臻品蚝油，加点蚝油、生抽，我们加一点提个底味增增鲜，给加点蚝油，蚝油胡椒，胡椒知道吧？这个是烹调前加味儿，哎，但是烹调前加味儿要腌制多长时间？直接煸炒的话，不上浆还有一刻钟，一刻钟。稍微稍微加点水，哎，让它去点水分就更嫩肉菜在炒制之前都要这个腌制吗？都要腌制作用呢，一个是保持水分去腥，第二去腥增香，便于成熟。对，我们稍微加点香油，这个油不加粉的了是吧？你看干完活啊，跟这个菜没关系的，就要挪走了。现在目前这墩子上啊，就是我们今天要炒的这道菜的全部的用料，这也是咱们这个规矩，对吧？开始炒了，梅哥给讲讲怎么溜锅，先把锅烧热，怎么判断锅已经烧热了呢？冒烟怎么回事？今天这煤气怎么回事？这锅怎么老老没有锅不要动，现在现在我们先把这个锅先烧热啊，包烟给它烧透了。都热了吧，这冒烟了，这个钱不够，还要再烧会儿，再烧会儿。哎呦吧哎哎师傅了,师傅哎呦哎呦师傅二位今天评审去了是吧？来来来,晚一点报道一下评审啊,让大家辛苦了。行行,22了啊,我们你看没有锅热了,这锅烧热了,然后我们拿这个油烟一下小料歇了啊。这是直接是哎,再倒回去是吧？对,倒回去过后再把这锅凉了吧,把它烧热了再回来,再倒回去给它涮锅了。涮锅完了涮锅了,你看这个料子,你看漂亮了吧？再来一下,再来一下。对,这雷哥为什么要涮这么多遍啊？不是就为了就给你一演戏一下啊,就多一两遍就行了。因为你在这边给你给你涮了三遍,涮了三遍,哎,涮了三遍。现在我们开始要烟,这个牛肉肉,你牛肉腌好了,行,我也准备618了。对我说为什么下去之后就扒拉它？因为你这个他的火力不够,餐厅酒店呀,他这火力够就可以。这个家里边火的是慢,你看他一点不沾,一点都不粘啊,一点都不粘,那你发的太好了,又容易粘啊。放上生抽这间的时候,为什么没有再上生抽呢？二次入位对空调中的价位,那我们给它倒出来啊,哎让你看这锅多亮,现在有多亮。不热了啊,少来一点油就可以啊,少来一点油,泡椒姜蒜这个先下什么后下什么也很重要,也炸的很关键。辣椒下去,辣椒哎那辣椒那青蒜那就留着,先等会儿啊。胸罩学生别看了,先来点盐汤。嗯,第二位蚝油少来点啊,来点这个生抽,生抽把你的肉下去了。来了,来个朗诵。哎,你好,老师。好,要上青蒜、芹菜、香菜。我我来了,哎,听见。说过了啊。好了,都有啊,这我能吃三碗饭。农家小炒牛肉那个梅子呢里边又添加了点那个泡椒野山椒,野山椒嗯,这个味道特别好。最精彩的是配点青蒜,还有那两根儿啊香芹,使这个味道特别丰富多了,香味十足,味道不错,肉有点老啊。没人再说我徒弟,我可能把他不敢说的,要不然你又抠门,要不然你就小不同,这年轻人没问题,你要考虑到岁数大了,我要嚼不动了哈,我要七八十牙不好了,那你得考虑到爱爱吃辣。本身牛肉跟他师傅说了,牛肉容易炒的有点老。这道菜实际上切牛肉就应该切小薄片,刚才一切的时候断丝儿了,就这个肉散,这个肉那么散呢,嗯它就是这这块肉就有问题,切厚点吧。对,厚点大一点,反正这肉切的有点厚,为什么它炒的时候就成灾？就刚才这个特殊情况,大家说说这个小炒肉不上粉,我当时想上火,再一说呢我就没脸下去手,我怕这个就是要随机应变嘛,最终是做出一盘非常大家爱吃的菜,是我们最终的宗旨。您说牛肉呢肉质本身比较,要不然就是什么炖它长时间的炖制,入口即化酥烂。还有一种东西呢,你比如说干煸,就它也是比较长的时间编制这东西把水汽干煸了,煸酥了,到嘴里一嚼就酥。再一种叫什么呀？哎我通过上浆以后,让这肉巨滑嫩啊。明白,首先要了解它材料这个性质,不管是农家的也好,或者我们专业的也好,这个味道非常非常地道。我们好好做菜,你们好好吃饭,关注老饭骨,吃饭不含糊。
### 农家小炒牛肉制作攻略

农家小炒牛肉是一道美味又下饭的佳肴，想要做出好吃的这道菜，配料、腌制、溜锅等步骤都很关键。

配料方面，青椒、青红椒、香菜是必不可少的，能为菜品增添丰富口感和香味。

腌制肉菜很重要，一般要腌制一刻钟左右，能保持水分、去腥增香，让肉更易成熟。

溜锅也有讲究，先烧热锅，冒烟后用小料润锅再涮锅，能保证炒制效果。

刀工不能忽视，切牛肉要注意厚度和纹路，切成合适的形状便于成熟和入味。

炒菜时，根据火力调整操作，家里火慢要注意，先下辣椒等，再合理加入其他调料和肉。

掌握好这些要点，就能轻松做出美味的农家小炒牛肉啦！
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