这道菜学会了，你就往餐桌上这么一端，你家老爷们儿小媳妇，如果不夸你两句，你来找我。菠菜去根儿，一切为二，焯水的时候稍稍来点油，开锅以后把菠菜放进去，焯的时间不用太长，差不多有个十来秒钟，菠菜稍微一塌秧就给它捞出来过凉水。另起锅烧油，来十粒或8粒花椒，花椒炸香以后给它浇在辣椒段上，猪肝切薄片儿，菠菜挤干水分，来点生抽，醋，一丢丢盐，两勺白糖，适量味精、蒜泥、香油，灵魂就是刚才炸好的黄芥末酱，把这个辣椒油搅拌均匀，这小菜这不就好了吗？哇，没劲了，来跟大伙分享一下这个芥末粉怎么放啊，多点少点都没事啊。发好了，拌个凉菜了，吃个凉面了，做个凉皮都行。来两勺白糖，这个芥末粉如果发不好的话，吃起来会有股味儿或者香味串味了都不好。再稍稍来点醋，然后用四五十度温水给它搅成糊状。我看像这样就行，水温烧到七八十度，然后把这个芥末放进去，盖上盖给它焖个2到3个小时就可以了。这么闷出来的芥末它辛辣味又香，而且吃起来还没有苦味儿。
《美食攻略：巧用调料，轻松做出美味凉拌菜、凉皮和凉面》
在美食的世界里，凉拌菜、凉皮和凉面一直备受青睐。今天就来分享一些实用技巧，让你轻松驾驭这些美食。
首先是凉拌菜。选好新鲜蔬菜，比如菠菜，处理时去根切段。焯水是关键，水中加少许油能保持色泽。捞出过凉水后，挤干水分。调味很重要，生抽提鲜，醋增酸香，一丢丢盐平衡味道，两勺白糖增添甜味。灵魂调料黄芥末酱和辣椒油不能少，搅拌均匀，美味凉拌菜就完成啦。
凉皮制作也有窍门。准备好原料，调糊时注意比例。蒸制时火候和时间要把握好，才能做出爽滑凉皮。搭配黄瓜丝、豆芽等，再加入调好的酱汁，口感丰富。
凉面同样精彩。煮面时注意火候，煮好后过凉水保证口感劲道。加入各种配菜，如胡萝卜丝、鸡蛋丝等，再浇上精心调制的酱汁，香气四溢。
而芥末粉的调配也有讲究。用四五十度温水搅成糊状，七八十度水温焖2到3小时。这样焖出的芥末辛辣味香还无苦味。掌握这些技巧，你就能轻松做出美味的凉拌菜、凉皮和凉面啦！
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[Q]：菠菜焯水要注意什么？
[A]：菠菜去根一切为二，焯水时稍稍来点油，十来秒，一塌秧就捞出过凉水。
[Q]：芥末粉怎么发？
[A]：用四五十度温水搅成糊状，七八十度水温焖2到3小时。
[Q]：凉拌菠菜的调料有哪些？
[A]：有生抽、醋、一丢丢盐、两勺白糖、适量味精、蒜泥、香油、黄芥末酱、辣椒油。
[Q]：花椒和辣椒怎么处理？
[A]：另起锅烧油，放十粒或8粒花椒炸香浇在辣椒段上。
[Q]：发好的芥末粉能做什么？
[A]：可以拌凉菜、吃凉面、做凉皮。
[Q]：猪肝在这道菜里怎么处理？
[A]：猪肝切薄片儿备用。
[Q]：调酱汁时白糖放多少？
[A]：调酱汁时放两勺白糖。
[Q]：菠菜焯完水后要怎么做？
[A]：菠菜焯完水后挤干水分再进行后续调味等步骤。