材料

牛肉丝300公克，葱3支，姜片2片，蒜头2颗，红辣椒1支，酱油1大匙，糖1小匙，盐1/2小匙，高汤2大匙，嫩精1/4小匙，糖1小匙，酱油1小匙，米酒1大匙，水4大匙

做法

1.葱切段；蒜头切片；红辣椒切片，备用。2.牛肉丝以所有腌料拌匀放置腌约30分钟备用。3.热锅，加多些油，冷油放入作法2的牛肉片，快速炒开至变色，马上捞起沥油备用。4.作法3锅中留少许油，爆香作法1的葱段、蒜片、辣椒片及姜片，再加入所有调味料煮至汤汁沸腾。5.最后加入作法3的牛肉丝，快速拌炒均匀即可。

Q：制作这道菜需要准备多少牛肉丝？
A：300公克牛肉丝。
Q：需要准备哪些配料？
A：葱3支、姜片2片、蒜头2颗、红辣椒1支、酱油1大匙、糖1小匙、盐1/2小匙、高汤2大匙、嫩精1/4小匙、糖1小匙、酱油1小匙、米酒1大匙、水4大匙。
Q：葱需要怎么处理？
A：葱切段。
Q：蒜头和红辣椒呢？
A：蒜头切片，红辣椒切片。
Q：牛肉丝要怎么腌制？
A：牛肉丝以所有腌料（嫩精1/4小匙、糖1小匙、酱油1小匙、米酒1大匙、水4大匙）拌匀放置腌约30分钟备用。
Q：炒牛肉丝时油要怎么处理？
A：热锅，加多些油，冷油放入腌制好的牛肉片，快速炒开至变色，马上捞起沥油备用。
Q：爆香配料是在哪个步骤？
A：炒牛肉丝沥油后的锅中留少许油，爆香作法1的葱段、蒜片、辣椒片及姜片。
Q：调味料要怎么处理？
A：加入所有调味料（酱油1大匙、糖1小匙、盐1/2小匙、高汤2大匙）煮至汤汁沸腾。
Q：最后一步做什么？
A：加入炒过沥油的牛肉丝，快速拌炒均匀即可。
Q：这道菜的嫩精用量是多少？
A：嫩精1/4小匙。