我老哎天呐，正宗东明菜制作过程分享，还有师徒间的趣事
《探索山东美食：东明菜烹饪全攻略》

在美食的世界里，山东菜以其独特的风味和精湛的烹饪技巧闻名遐迩。今天，就让我们一同走进东明菜的奇妙世界，探寻其独特魅力。

东明菜讲究原汁原味，食材简单却能演绎出极致美味。制作东明菜时，葱米的切法很关键，用翘切才能出效果。比如做肉馅，纯瘦肉搭配葱饼、姜米，再加入马蹄调节口感，放料酒、盐、香油等调料，朝一个方向摔打让其起劲。

摊蛋皮也有窍门，鸡蛋要打散打均匀。对于锅的使用，非不粘锅需遛好，先收锅再热锅凉油，不停转动锅，掌握好火候，这样做出的菜才不粘。

宫廷菜也是东明菜的一大特色，像过去宫廷里的佛肉卷，简单的瘦肉加入葱姜米、香油、鸡蛋、黄酒等，别有一番风味。炸东西时注意控制油温，带馅的东西别着急。

总之，掌握这些技巧，你也能在家轻松做出美味的东明菜，享受独特的美食体验。
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[Q]：东明菜制作中葱米怎么切？
[A]：用翘切才能出效果，切不好容易成葱泥。
[Q]：肉馅如何调制？
[A]：纯瘦肉搭配葱饼、姜米，加马蹄、料酒、盐、香油，朝一个方向摔打上劲。
[Q]：摊蛋皮有什么要点？
[A]：关键是鸡蛋要打散打均匀。
[Q]：锅不是不粘锅怎么办？
[A]：必须遛好锅，先收锅再热锅凉油。
[Q]：宫廷佛肉卷怎么做？
[A]：瘦肉加入葱姜米、香油、鸡蛋、黄酒等，注意别有疙瘩。
[Q]：炸东西要注意什么？
[A]：控制好油温，带馅的东西别着急。
[Q]：调面糊有啥诀窍？
[A]：白面粉加酱，别有疙瘩，必须得架。
[Q]：做宫保鸡丁最快要多久？
[A]：有人曾用五分钟将一只活鸡炒出宫保鸡丁。