这原来是在我师傅家吃过豆角排骨，在家里做也比较容易做到老换骨，一堆老人炒老炒老饭。这是当时我在那个当那个经理的时候哎，弄了这本书，今天咱做的就是这个，这个哎，叫豆浆排骨，这是当年九四年，九四年的出这书啊，那那时候出这书就不容易了，哎呦，对，所有的都是彩照，这所有的都是这个对，不过病话算了，对，咱们现在开始做排骨，一般应该选小排，就是尽量嫩一点对是吧，这个排呢，不算排骨当中最好，看着还可以。然后这块呢，咱一条一条把它打开，像这个嘛，带软烧，这个其实特别好吃，这块咱就切就行了，剩下这个呢，咱就使这这个砍刀切，咱别把刀给毁了。剁完地，然后咱们剁完之后呢，是这样啊，先来点水，咱们把它腌一下，把这苏打搁进去，腌的过程当中还加点什么呢，盐，糖味都加了一点点，既嫩化了，同时呢，又多多少少的入了点味。然后咱们这个小料啊，也比较粗犷，为什么？就以它为主是吧，所以没有必要，就是特别特别的那什么姜，然后那蒜，呃，差不多一个里一个有十克。这原来是在我们那个师傅家他做的，后来我尝又比比我们卖那还好，然后我呢自个就当那个大厦当经理之后啊，我就把这菜给他们，有时候这个菜有点跟粤菜差不多，其实你甭管他差不多，因为他是另一种味。好，现在我们开火啊，不等它温度太高，就把这虾子泡水，香味出来了，嗯，然后这会再把小米辣搁这蚝油。蚝油，蚝油，酱油，差不多有十克酱油，糖呢，这个是一公斤了，一二三四，这是十克糖，然后再加一点点盐，盐有一克就行，就让它鲜辣啊，行嘞，它这个是提鲜的，这个糖的一公斤，这点甜味一点也起不来什么作用。嗯，然后咱们现在把这个排骨啊，得得把水吸一吸，这排骨不能带着很多的水去拌，加一点咱老饭骨，这个酒不用多，有十克够了，它两克，苏打味精五克，然后呢，盐呢，不用多，加点来，淀粉，玉米粉行了，得把这汁得拌进去，拌完装盆蒸半小时。对啊，在表皮呢，来来，用保鲜膜防止这个蒸锅的哈气水，哈气进去不就出水了吗？出水一大了不香啊。扎几个小眼，扎几个小眼，扎着透气啊。好嘞，这个菜我刚才尝了尝，还真好吃，软烂入味，可以说是唇齿留香。这个啊，在家里做也比较容易做到，何老师这真棒，哈哈哈，主要这个方法呢，他师傅蒸鸡，蒸鸭子，蒸什么都行，蒸鱼都可以啊，这个他这汁，这个汁好，万能汁是吧，口感呢，确实被排骨蒸到火候了，这个还有什么意义，还有传承的意义是吧？这猴哥当年参加工作时候在师傅家学的，在家好好学学，现代传承，现在这个菜还是老菜传承的菜，这个好吃，因为他传承下来一百年或者二百年是吧？对，他是有底蕴的，跟我们这不是怀旧，但是口味是他一传承下来，老的少的都爱吃。谢谢，好老换骨，一堆老人炒老炒老太太。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭谷，吃饭不含糊。
### 豆浆排骨制作攻略

豆浆排骨是一道美味又独特的菜肴，在家也能轻松制作。

**食材准备**：
- 小排：尽量选择嫩一点的，口感更佳。
- 调料：苏打、盐、糖、姜、蒜、蚝油、酱油、小米辣、老饭骨酒、苏打味精、淀粉、玉米粉。

**制作步骤**：
1. 将小排打开，用砍刀切块，注意别毁了刀。
2. 把排骨放入水中，加入苏打、少量盐和糖，腌制片刻，既能嫩化又能入味。
3. 准备小料，姜蒜各10克左右，比较粗犷的搭配。
4. 开火，不等温度太高，将虾子泡水出香后，加入小米辣、蚝油、10克酱油、10克糖、1克盐，制成调味汁。
5. 把排骨的水吸干，加入10克老饭骨酒、2克苏打味精，少量盐，再加入玉米粉，将调味汁拌入排骨。
6. 拌好的排骨装盆，用保鲜膜覆盖，扎几个小眼，防止蒸锅哈气水进入，蒸半小时。

这样做出来的豆浆排骨软烂入味，唇齿留香，你也快来试试吧！
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[Q]：做豆浆排骨选哪种排骨好？
[A]：一般选小排，尽量嫩一点的。
[Q]：排骨腌制要加什么？
[A]：要加苏打、少量盐和糖。
[Q]：小料大概用多少？
[A]：姜蒜差不多一个里一个有十克。
[Q]：调味汁怎么调？
[A]：虾子泡水出香后，加小米辣、蚝油、10克酱油、10克糖、1克盐。
[Q]：排骨拌汁前要做什么？
[A]：要把排骨的水吸干。
[Q]：排骨要蒸多久？
[A]：拌完装盆蒸半小时。
[Q]：蒸排骨时怎么防止出水？
[A]：用保鲜膜覆盖，扎几个小眼，防止蒸锅哈气水进入。
[Q]：这个菜有什么特点？
[A]：软烂入味，唇齿留香，是有传承意义的老菜。