我们的料理没有太多所谓的标签或者果芥，它就是一个好吃的味道。融合菜从来不是简单的a加b，只有完全了解中西方的烹饪逻辑，才能去做更好的融合。我是李俊杰，是一个做川式西餐的料理人，研究川菜老叔，拜访川菜相关的老学者，学习更多的中国餐饮文化，希望以四川烹饪手法、调味逻辑、饮食文化为基础，结合西餐的技法，做出能被更多人接受的川式西餐。我是freezo，是个甜点主厨，我想寻找可以表达当地风土的食材，根据时令调整菜单，希望在茶与酒的搭配之中，打破大家对甜品固有的认知，创造新的标准和框架，探索打开甜品的更多方式。我在澳洲学习会计的时候，当时正好是一片美食荒漠，没有办法只能自己做，做菜让我感受到了真正的快乐，义无反顾的去学习了正统法餐。一五年回到成都，开始尝试以川菜为基础，结合西餐技法做融合菜。二零年来到上海，开了炭烤与川菜融合的恰克普勒尔，西班牙菜和川菜融合的话版。我刚开始在美国读的是数学，因为喜欢分享，喜欢和人打交道，开始从事艺术相关的工作，因为希望与更多人分享关于艺术和料理的快乐，去了巴黎费昂迪餐饮学校进修，现在在上海开了nd。我希望做的是法国人会觉得熟悉，中国人吃到也会感受到亲切的料理。香妃是中国特有的坚果，是很多江浙人小时候的记忆，酸辣川菜味型的一种很适合没有食欲的夏天。潘立内被誉为法国甜点中的鹅肝，我们用香妃代替传统潘立内里的榛果和杏仁，与焦糖一起高速搅打成泥，夹在传统的车轮泡芙中，放入海盐激发出香气，整个味道饱满鲜美。用四川传统做法发酵辣椒与法式虾汤一起熬，竹节虾用剁椒先腌后烤，搭配甜虾、鱿鱼、玉米虾在直冲脑门的酸辣虾，鲜甜在舌尖萦绕，解锁出全新的川味密码。这道甜品让中国食客想到了爷爷奶奶家的味道，也让外国食客联想到小时候只有在小镇上才吃得到古朴又弥漫的甜品味道。我希望在以天为食，地为本，人为根，尝万物，调百味，树精神的逻辑下，让更多人看到银河川菜的更多可能。法国人都知道中国有月饼，中国人知道法国有马卡龙，要说一个甜点吃，最终的目的可能就是有朝一日可以做出马卡龙和月饼一样的东西。我们现在吃的川菜大部分都是先辈们的杰作，我希望用八零后的视角重新去看待川菜，它是我们这代人对世界的认知，是八零后解读世界的方式。
**《川式西餐与创意甜品攻略》**

在美食的世界里，川式西餐与创意甜品正绽放着独特魅力。对于想尝试川式西餐的朋友，以四川烹饪手法、调味逻辑为基础结合西餐技法的菜品不容错过。比如用四川传统做法发酵辣椒与法式虾汤熬制，竹节虾经剁椒先腌后烤，搭配甜虾等食材，酸辣与鲜甜交织，解锁全新川味密码。

而甜品方面，像用香妃代替传统潘立内里的榛果和杏仁，与焦糖搅打成泥夹在车轮泡芙中，再放入海盐激发香气，味道饱满鲜美，打破了大家对甜品的固有认知。

对于想深入体验的食客，可关注以天为食、地为本、人为根的理念，根据时令选择食材。同时，八零后视角下对川菜的重新解读，也为美食体验增添了别样色彩。无论是追求新奇口味，还是探寻美食背后的文化，都能在这里找到满足。快来开启这场独特的美食之旅吧！
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[Q]：什么是川式西餐？
[A]：以四川烹饪手法、调味逻辑、饮食文化为基础，结合西餐技法做出的料理。
[Q]：香妃在甜品中有什么作用？
[A]：代替传统潘立内里的榛果和杏仁，与焦糖搅打夹在车轮泡芙中，激发香气。
[Q]：融合菜是如何制作的？
[A]：要完全了解中西方烹饪逻辑，比如川菜与西餐技法结合。
[Q]：freezo做甜品有什么独特之处？
[A]：寻找表达当地风土的食材，根据时令调整菜单，打破甜品固有认知。
[Q]：八零后视角看待川菜有什么意义？
[A]：是这代人对世界的认知和解读世界的方式。
[Q]：潘立内被誉为法国甜点中的鹅肝是怎么回事？
[A]：说明其在法国甜点中的地位如同鹅肝一样重要。
[Q]：四川传统做法发酵辣椒在菜品中怎么运用？
[A]：与法式虾汤一起熬制。
[Q]：如何解锁全新的川味密码？
[A]：通过如四川传统做法发酵辣椒与法式虾汤熬制等独特搭配。