为什么酒店做的姜焖小黄花不腥肉嫩，在家却做不出？
# 掌握这些技巧，轻松做出美味姜焖小黄花
在家也能做出酒店级别的姜焖小黄花啦！首先，鱼的处理很关键。黄花鱼洗净控干水分后，用大姜拍散，加入料酒、盐、胡椒粉腌制十来分钟，这可是去腥的秘诀哦。接着，薄薄裹一层淀粉，能锁住鲜味还不粘锅。煎鱼时先大火定型，再小火煎至变色，翻面继续。炒香八角、葱姜蒜，喜欢辣的加辣椒面酱，大火炒香后喷酱油、加料酒去腥，最好加开水，这样炖出的鱼才鲜。鱼下锅后加老抽调色、一点醋，焖十来分钟，汤汁吸收后再加盐、鸡精、胡椒粉。出锅前锅边滴醋，撒上香菜香葱，小辣椒，美味即成！快来试试吧！
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[Q]：黄花鱼怎么处理才能去腥？
[A]：洗干净控干水分，用拍散的大姜、料酒、盐、胡椒粉腌十来分钟。
[Q]：煎鱼有什么技巧？
[A]：先大火煎至定型，再小火煎上色，一面好后翻面。
[Q]：炒酱料要注意什么？
[A]：放八角、葱姜蒜、辣椒面酱，大火炒香，喷酱油、加料酒去腥。
[Q]：炖鱼用什么水好？
[A]：最好加开水，炖出的鱼更鲜。
[Q]：调料什么时候放合适？
[A]：鱼下锅后加老抽调色、一点醋，焖好后再加盐、鸡精、胡椒粉。
[Q]：出锅前还要做什么？
[A]：锅边滴几滴醋，撒上香菜香葱、小辣椒。
[Q]：用什么油煎鱼比较好？
[A]：最好用猪油，做出来的鱼更香。
[Q]：淀粉有什么作用？
[A]：能锁住鱼的鲜味，煎时不易粘锅，鱼也煎不散。