简介

今天这南瓜蒸排骨，大家看起来是不是有点偏白？如果是广东人，或者在广东的茶楼里喝过茶，吃过酒店或茶楼里的蒸排骨就不陌生了。因为这是学习酒店里的做法，就是广州人上茶楼吃的那种蒸排骨就是这个样子的，不下酱油，就是这种口感嫩滑无筋、清纯还原本色的样子的，和大家在家里做的那种颜色和口感都是不一样的。

材料

食材：雪排骨两条，南瓜适量，调味料：盐，糖，鸡精，胡椒粉，麻油，水，蒜蓉，生粉，熟油适量

做法

1、将排骨加食用碱水腌30分钟以上，用水冲洗很干净，擦干水份，加入调味拌匀，最后再加生粉拌匀，最后加入熟油拌匀备用；2、猛火蒸8-10分钟即可。

小诀窍

看起来简单，但一般人对分量和制作过程中的细节把握不准，要做出酒店里的口感很不容易，仅供参考！

Q:这个文档的类型是什么？
A:这是一篇美食教程类文档。
Q:南瓜蒸排骨是哪里的特色菜？
A:南瓜蒸排骨是广东地区特色菜，尤其在广州的茶楼常见。
Q:酒店里的南瓜蒸排骨有什么特点？
A:口感嫩滑无筋、清纯还原本色，不下酱油。
Q:做南瓜蒸排骨需要哪些食材？
A:食材有雪排骨两条、南瓜适量；调味料有盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油、水、蒜蓉、生粉、熟油。
Q:如何腌制排骨？
A:将排骨加食用碱水腌 30 分钟以上，用水冲洗干净，擦干水份。
Q:调味后还需要做什么？
A:加入调味拌匀后，再加生粉拌匀，最后加入熟油拌匀备用。
Q:蒸南瓜蒸排骨需要多长时间？
A:猛火蒸 8 - 10 分钟即可。
Q:为什么一般人做不出酒店里的口感？
A:一般人对分量和制作过程中的细节把握不准。
Q:南瓜蒸排骨的颜色是怎样的？
A:看起来有点偏白。
Q:这个做法仅供参考，有什么需要注意的地方吗？
A:要注意把握好各种调料的分量和制作过程中的细节。