东北酸菜腌制方法及酸菜汆白肉、杀猪菜做法
大家好，我是姜袅袅。东土白菜上市时东北家家户户腌酸菜，今天教大家腌制方法。先选个头大、叶子带浅翠绿的白菜，摘掉外面烂的梆子，切掉根部，掰下叶子，切成丝备用。切好的白菜丝不用洗，直接加适量盐搅拌均匀，十斤白菜放50克盐。家庭腌制准备一个大玻璃罐子，事先洗净杀菌，保持干燥。把杀好的白菜放进罐子里，用手压实，中间不要有空隙，在罐子上方留出一定空间，放些碗碟压住酸菜。酸菜在后期发酵中会出水，压上重物不让酸菜丝飘起来，发酵更充分均匀，也能阻隔空气，防止腐烂。最后在瓶口盖上保鲜膜封闭，拧紧盖子，常温避光处腌制。像东北的温度腌制30天左右，广东的话腌制20天左右，酸菜就可以吃了。爽口的酸菜配上肥而不腻的白肉片一起炖，就是东北名菜酸菜汆白肉。要是再加上点血肠、猪棒骨、猪肝、大肠，就是东北鼎鼎有名的杀猪菜了。接下来先将荤菜煮一个底汤，将花椒、八角、香叶、肉蔻、干辣椒包成调料包。准备一锅清水，放入五花肉、大棒骨、猪肝、肥肠，五花肉选偏肥的，煮汤时会把五花肉的油分煮出来，所以吃着香而不腻。加入葱段、姜块、盐，大火烧开，撇去浮沫，转中小火烧30分钟，糊到八分熟，捞出事先腌好的酸菜丝，用冷水投一投，攥干水分。取一只炖锅，先把投好的酸菜糊在锅底，盐、十三香、糖姜、八角、葱蒜拌汁后，倒入刚刚煮好的老汤炖煮15分钟。把煮好的五花肉切成3毫米厚的薄片，铺到酸菜上中小火一起炖煮30分钟左右。炖酸菜白肉的空档，把猪肝、肥肠、血肠切成合适大小，可以在酸菜白肉锅里涮着吃。酸菜差不多炖好了，先来一块白肉，这个肉已经炖得很烂乎。嗯，好吃好吃，吃肉的时候蘸上蒜酱，绝对香蒙圈了。
### 东北美食攻略：酸菜腌制与特色菜肴制作
在美食的世界里，东北菜以其独特的风味吸引着众多食客。今天，就为大家带来一份深入的东北美食攻略，教您如何腌制出美味的东北酸菜，以及制作经典的酸菜汆白肉和杀猪菜。
**一、东北酸菜腌制方法**
1. **白菜选择**：挑选个头大、叶子带点浅翠绿的白菜。这种白菜质地鲜嫩，腌制出的酸菜口感更佳。
2. **处理白菜**：摘掉外面烂的大白菜梆子，把根部切掉，然后将叶子一片片掰下来。接着，把叶子片成片儿，再切成白菜丝儿备用。切好的白菜丝儿不用洗，因为清洗后容易导致酸菜烂掉。
3. **加盐搅拌**：直接往切好的白菜丝儿中加适量盐搅拌均匀。一般来说，十斤白菜放50克盐就够了。盐的用量要适中，否则会影响酸菜的口感。
4. **准备容器**：家庭腌制建议准备一个大玻璃罐子。罐子事先要洗净杀菌，保持干燥，这样能为酸菜发酵提供良好的环境。
5. **装罐压实**：把杀好的白菜放进罐子里，用手压实白菜丝儿，确保中间不要有空隙。在罐子上方留出一定的空间，然后放些碗碟压住酸菜。这样做是为了让酸菜在后期发酵中出水时，能被重物压住，不让酸菜丝儿飘起来，从而使发酵更充分均匀，也能阻隔空气，防止腐烂。
6. **密封腌制**：最后在瓶口盖上保鲜膜封闭，拧紧盖子，放在常温避光处腌制。像东北的温度腌制30天左右，广东的话就腌制20天左右，酸菜就可以吃了。
**二、酸菜汆白肉制作**
1. **准备食材**：除了腌制好的酸菜，还需要准备肥而不腻的五花肉、葱段、姜块、盐、十三香、糖、姜、八角、葱蒜、花椒、八角、香叶、肉蔻、干辣椒等调料。
2. **煮底汤**：先将荤菜煮一个底汤。把花椒、八角、香叶、肉蔻、干辣椒包成调料包，准备一锅清水，放入五花肉、大棒骨、猪肝、肥肠，五花肉选偏肥的。煮汤时，五花肉的油分会煮出来，吃着香而不腻。加入葱段、姜块、盐，大火烧开，撇去浮沫，转中小火烧30分钟，糊到八分熟。
3. **处理酸菜**：捞出事先腌好 的酸菜丝儿，用冷水投一投，攥干水分。
4. **炖煮酸菜白肉**：取一只炖锅，先把投好的酸菜糊在锅底，将盐、十三香、糖、姜、八角、葱蒜拌汁后，倒入刚刚煮好的老汤炖煮15分钟。把煮好的五花肉切成3毫米厚的薄片儿，铺到酸菜上中小火一起炖煮30分钟左右。这样，一道美味的酸菜汆白肉就做好了。
**三、杀猪菜制作**
1. **食材准备**：在酸菜汆白肉的基础上，再加上点血肠、猪棒骨、猪肝、大肠。
2. **制作过程**：将上述食材准备好后，按照酸菜汆白肉的做法先煮好底汤，然后把各种食材放入一起炖煮。炖酸菜白肉的空档，把猪肝、肥肠、血肠切成合适的大小，可以在酸菜白肉锅里涮着吃。这样，一道丰盛的杀猪菜就呈现在您面前了。
总之，东北酸菜的腌制方法并不复杂，只要按照步骤操作，就能腌制出美味的酸菜。再用酸菜制作出的酸菜汆白肉和杀猪菜，更是让人回味无穷。快来试试吧，让您在家也能品尝到地道的东北美食！
东北酸菜,腌制方法,酸菜汆白肉,杀猪菜,白菜选择
[Q]：腌制酸菜用什么白菜好？
[A]：选择个头大、叶子带点浅翠绿的白菜。
[Q]：白菜需要清洗后再腌制吗？
[A]：切好的白菜丝儿不用洗，以防酸菜烂掉。
[Q]：十斤白菜放多少盐？
[A]：十斤白菜放50克盐。
[Q]：腌制酸菜用什么容器？
[A]：家庭腌制准备一个大玻璃罐子，事先洗净杀菌，保持干燥。
[Q]：酸菜腌制多久可以吃？
[A]：东北温度腌制30天左右，广东腌制20天左右。
[Q]：酸菜汆白肉怎么做？
[A]：先煮荤菜底汤，捞出腌好酸菜切丝攥干，与煮好的五花肉片一起炖。
[Q]：杀猪菜都有什么食材？
[A]：有酸菜、五花肉、血肠、猪棒骨、猪肝、大肠等。
[Q]：煮底汤时五花肉怎么选？
[A]：选偏肥的五花肉，煮汤时会把油分煮出来，吃着香而不腻。
### 东北美食攻略：酸菜腌制与特色菜肴制作
在美食的世界里，东北菜以其独特的风味吸引着众多食客。今天，就为大家带来一份深入的东北美食攻略，教您如何腌制出美味的东北酸菜，以及制作经典的酸菜汆白肉和杀猪菜。
**一、东北酸菜腌制方法**
1. **白菜选择**：挑选个头大、叶子带点浅翠绿的白菜。这种白菜质地鲜嫩，腌制出的酸菜口感更佳。
2. **处理白菜**：摘掉外面烂的大白菜梆子，把根部切掉，然后将叶子一片片掰下来。接着，把叶子片成片儿，再切成白菜丝儿备用。切好的白菜丝儿不用洗，因为清洗后容易导致酸菜烂掉。
3. **加盐搅拌**：直接往切好的白菜丝儿中加适量盐搅拌均匀。一般来说，十斤白菜放50克盐就够了。盐的用量要适中，否则会影响酸菜的口感。
4. **准备容器**：家庭腌制建议准备一个大玻璃罐子。罐子事先要洗净杀菌，保持干燥，这样能为酸菜发酵提供良好的环境。
5. **装罐压实**：把杀好的白菜放进罐子里，用手压实白菜丝儿，确保中间不要有空隙。在罐子上方留出一定的空间，然后放些碗碟压住酸菜。这样做是为了让酸菜在后期发酵中出水时，能被重物压住，不让酸菜丝儿飘起来，从而使发酵更充分均匀，也能阻隔空气，防止腐烂。
6. **密封腌制**：最后在瓶口盖上保鲜膜封闭，拧紧盖子，放在常温避光处腌制。像东北的温度腌制30天左右，广东的话就腌制20天左右，酸菜就可以吃了。
**二、酸菜汆白肉制作**
1. **准备食材**：除了腌制好的酸菜，还需要准备肥而不腻的五花肉、葱段、姜块、盐、十三香、糖、姜、八角、葱蒜、花椒、八角、香叶、肉蔻、干辣椒等调料。
2. **煮底汤**：先将荤菜煮一个底汤。把花椒、八角、香叶、肉蔻、干辣椒包成调料包，准备一锅清水，放入五花肉、大棒骨、猪肝、肥肠，五花肉选偏肥的。煮汤时，五花肉的油分会煮出来，吃着香而不腻。加入葱段、姜块、盐，大火烧开，撇去浮沫，转中小火烧30分钟，糊到八分熟。
3. **处理酸菜**：捞出事先腌好 的酸菜丝儿，用冷水投一投，攥干水分。
4. **炖煮酸菜白肉**：取一只炖锅，先把投好的酸菜糊在锅底，将盐、十三香、糖、姜、八角、葱蒜拌汁后，倒入刚刚煮好的老汤炖煮15分钟。把煮好的五花肉切成3毫米厚的薄片儿，铺到酸菜上中小火一起炖煮30分钟左右。这样，一道美味的酸菜汆白肉就做好了。
**三、杀猪菜制作**
1. **食材准备**：在酸菜汆白肉的基础上，再加上点血肠、猪棒骨、猪肝、大肠。
2. **制作过程**：将上述食材准备好后，按照酸菜汆白肉的做法先煮好底汤，然后把各种食材放入一起炖煮。炖酸菜白肉的空档，把猪肝、肥肠、血肠切成合适的大小，可以在酸菜白肉锅里涮着吃。这样，一道丰盛的杀猪菜就呈现在您面前了。
总之，东北酸菜的腌制方法并不复杂，只要按照步骤操作，就能腌制出美味的酸菜。再用酸菜制作出的酸菜汆白肉和杀猪菜，更是让人回味无穷。快来试试吧，让您在家也能品尝到地道的东北美食！
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[Q]：腌制酸菜用什么白菜好？
[A]：选择个头大、叶子带点浅翠绿的白菜。
[Q]：白菜需要清洗后再腌制吗？
[A]：切好的白菜丝儿不用洗，以防酸菜烂掉。
[Q]：十斤白菜放多少盐？
[A]：十斤白菜放50克盐。
[Q]：腌制酸菜用什么容器？
[A]：家庭腌制准备一个大玻璃罐子，事先洗净杀菌，保持干燥。
[Q]：酸菜腌制多久可以吃？
[A]：东北温度腌制30天左右，广东腌制20天左右。
[Q]：酸菜汆白肉怎么做？
[A]：先煮荤菜底汤，捞出腌好酸菜切丝攥干，与煮好的五花肉片一起炖。
[Q]：杀猪菜都有什么食材？
[A]：有酸菜、五花肉、血肠、猪棒骨、猪肝、大肠等。
[Q]：煮底汤时五花肉怎么选？
[A]：选偏肥的五花肉，煮汤时会把油分煮出来，吃着香而不腻。