材料

主料：干贝50克，莴笋尾支，葱15克，湿淀粉5克，高汤100克，精盐10克。

做法

1、干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸1小时后取出撕成丝状待用； 2、莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开加入精盐，烫软取出冲凉待用； 3、旺火炒香葱段，倒入高汤、精盐3克及烫软的莴笋和干贝丝，煮开后用湿淀粉勾芡即可。

Q:这份食谱的主料有哪些？
A:主料有干贝 50 克、莴笋、葱 15 克、湿淀粉 5 克、高汤 100 克、精盐 10 克。
Q:干贝需要怎么处理？
A:干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸 1 小时后取出撕成丝状待用。
Q:莴笋要怎么处理？
A:莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开加入精盐，烫软取出冲凉待用。
Q:制作这道菜需要用到多少高汤？
A:100 克高汤。
Q:这道菜需要加多少精盐？
A:总共需要 10 克精盐，其中莴笋焯水时用一部分，后面制作过程中再用 3 克。
Q:湿淀粉的用量是多少？
A:5 克湿淀粉。
Q:制作这道菜的第一步是什么？
A:将干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸 1 小时后取出撕成丝状。
Q:莴笋为什么要焯水？
A:为了烫软莴笋，使其口感更好。
Q:最后一步是怎么做的？
A:旺火炒香葱段，倒入高汤、精盐 3 克及烫软的莴笋和干贝丝，煮开后用湿淀粉勾芡即可。
Q:这道菜的烹饪方式主要是什么？
A:蒸、煮、炒。