给大家做一个非遗美食，白汤羊蝎子的详细制作过程
### 白汤羊蝎子制作攻略

白汤羊蝎子是一道极具特色的非遗美食。制作时，食材处理很关键。羊蝎子要充分浸泡，去除血水和腥骚气，不同季节浸泡时间有别，夏天更要注意勤换水。烹饪中，凉水起锅，先大火催，过程中适时加入葱姜调料，九成时放盐，还可加入多种香料增添风味。炖煮时不能盖盖或用高压锅，用定制工具慢慢炖，才能保证味道醇厚。一岁羊的蝎子需四个半小时，两岁的则要七个半小时。掌握好这些技巧，就能做出美味正宗的白汤羊蝎子啦。
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[Q]：羊蝎子泡多久合适？
[A]：一般要泡二十四五个小时，夏天不能超10小时，1小时一换水，10小时出炉。
[Q]：煮羊蝎子用凉水还是热水起锅？
[A]：凉水起锅。
[Q]：煮羊蝎子过程中怎么处理浮沫？
[A]：先大火催，让浮沫不停出现，过程中持续处理。
[Q]：什么时候放盐合适？
[A]：等羊蝎子几乎全部熟或者九成的时候搁盐。
[Q]：炖羊蝎子能用高压锅吗？
[A]：店里做不能用高压锅，要用定制工具慢慢炖。
[Q]：一岁羊和两岁羊的蝎子炖煮时间一样吗？
[A]：不一样，一岁的大概四个半小时，两岁的七个半小时。
[Q]：羊蝎子浸泡换水有什么讲究？
[A]：主要是去血和腥骚气，在家泡二十多小时，不愿泡十多个小时的话2小时基本换水，水温夏天不能太凉。
[Q]：煮羊蝎子还需要加什么调料？
[A]：葱姜、白胡椒粒、花椒、南京白芷、香叶、草果、白蔻蔻（白蔻）、肉蔻等。