材料

猪蹄，八角，冰糖，桂皮，葱段，姜块，酱油，料酒，盐

做法

1.两个猪蹄（要保证干净无毛）。2.入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。3.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。4.放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。5.加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。

Q:做这道菜需要准备哪些材料？
A:需要准备猪蹄，八角，冰糖，桂皮，葱段，姜块，酱油，料酒，盐。
Q:猪蹄在烹饪前需要做哪些处理？
A:要保证猪蹄干净无毛，入锅煮透，过冷水，控干水分，斩成小块。
Q:炒冰糖时油几成热合适？
A:油五成热时放入冰糖。
Q:放入猪蹄后还需要加入什么调料？
A:加入八角、桂皮、葱段、姜块，还需要倒入料酒、酱油和少许白糖。
Q:加入清水有什么要求？
A:加入和猪蹄持平的清水。
Q:烧猪蹄过程中如何调味？
A:烧开后，加盐调好味道。
Q:烧猪蹄用什么火？
A:先用小火烧至猪蹄软烂，再用大火收至汤汁浓稠。
Q:猪蹄斩块前需要做什么？
A:需要入锅煮透，过冷水，控干水分。
Q:使猪蹄上色需要用到哪些调料？
A:需要倒入料酒、酱油和少许白糖。
Q:冰糖在什么时候放入？
A:在炒锅中油五成热时放入冰糖。