Hello, 大家好，我是阿曼达。最近有开始准备年货了吗？大家我想起来我上大学的那会儿呢，就是因为身边的同学都是来自于天南地北的就不同的城市嘛。那有一年快要放寒假之前呢，我们就在讨论大家家里会准备什么年货。就是其实每个人家里都会吃腊肠腊肉这些东西，但是一说起来就好像每个地方的都不一样。那我当时就提议说，大家要不要过年完之后呢从家里带一些来，然后我们比较一下。后来我记得就是我们把十几个不同的省市的地方的腊肠都放在一起，然后一起煮着吃。今天我想做一个腊味香芋芡实堡，这三种完全不同风味的辣味都可以用到。首先把它们都掺个水，热水里煮个3到5分钟。因为辣味一般比较咸或者是表面的脂肪氧化后产生的一些异味，都可以通过水煮去掉。捞出来稍微凉一凉，准备其他配料，蒜头去皮，姜切成片，切点葱花。芋头我选的是这种大的荔浦芋头，它口感会特别的粉糯。去皮后切块儿。这里最好加一个步骤，在锅里放点油，芋头块下锅，这样半煎半炸，不停翻动，让每一面都均匀的呈现这种金黄色。因为跟小玉兰不一样，荔浦芋头一下锅呢，很容易会煮到化掉。这样过一下油呢会让它的表面定型，不然一会儿下锅，你可能做的就不是香芋宝，而是香芋糊了。刚汆过水的辣味可以切了，这一块是湖南的腊肉，这块是安徽的刀板香。然后来自贵州的辣香排，它很特别哦，是把猪排骨灌进了猪肠衣，它里头有骨头的就不要切了，起个油锅把蒜头和姜片下锅炒下这些辣味儿翻炒。炒出香味儿。撒一点黄酒，加点水炖煮一下，这一步我会让它多煮会儿，因为辣味一般都是肉质很紧实的，我喜欢炖到稍微烂一些口感会更好。差不多需要半个小时，此时一开锅你就能够闻到浓浓的香味儿。刚才的香芋块下锅，接着我还放了点鸡头米。它晒干之后呢就长这样，变成一种叫芡实的中药材。用干的也行，不过要提前泡发煮软哦。芋头不需要煮太久，大概十分钟它软烂就可以了。煮烂的芋头会呈现一种有点要散架的感觉，这样会特别入味儿。因为辣味儿已经很咸了，所以我没有加任何盐，加一点点糖提鲜。然后这里有个秘密的调料，就是椰浆不用太多，34勺就好了。它能给这个菜起到一种画龙点睛的效果，或者你换成牛奶也可以，但效果还是椰浆更好一些。撒点白胡椒，吃之前再撒把葱花就好了。三种辣味中有两种是烟熏过的，所以这一锅呢闻起来有淡淡的烟熏味，但不会非常强烈。经过长时间的炖煮，咸味也全部都释放到锅里，整个融为一体，你不会有吃到哪一块特别咸的口感。这个辣香排真的很值得尝试，咬一口看看啊。它里面的排骨肉质是很紧实的，但也保留了排骨特有的那种油润口感，并且你还能感受到外皮有肠衣那种脆弹的口感。芋头的香气也非常浓，很入味儿，又松又糯。鸡头米呢是一种很独特的，带点Q的咀嚼的感。那大家不用担心这个椰浆的味道太重了，因为它其实不太会让你吃出来，你只会觉得汤的味道很香浓，并且因为腊肉腊肠都比较咸。那加入了椰浆之后呢，可以降低一种咸的感觉，吃起来比较柔和。呃，其实像这些辣货大家肯定从小吃到大的对吧？每个人家里都会有自己习惯的做法，但是今年呢就不妨试一试，看这种可能你们没有吃过的做法吧。
### 腊味香芋芡实堡制作全攻略

腊味香芋芡实堡，一道融合多种风味的佳肴。准备好食材，开启美味之旅吧！

**食材准备**：挑选优质的荔浦芋头，口感粉糯。腊肉、刀板香、辣香排等腊味，增添独特风味。还有芡实、蒜头、姜、葱花、椰浆等配料。

**制作步骤**：先将腊味在热水中煮3 - 5分钟，去除异味。荔浦芋头去皮切块，记得先过油定型，防止煮化。腊味切好后，与蒜头、姜片一起翻炒，加入黄酒和水炖煮约半小时。接着放入香芋块和芡实，芋头煮十分钟左右至软烂。因为腊味较咸，可不加盐，加少许糖提鲜，再加入3 - 4勺椰浆，撒上白胡椒和葱花。

这样做出来的腊味香芋芡实堡，三种腊味各具特色，芋头香气浓郁又松又糯，芡实独特有嚼劲，椰浆更是画龙点睛，让整道菜口感丰富，味道香浓。快来试试这不一样的做法吧！
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[Q]：腊味需要煮多久？
[A]：腊味一般热水里煮3到5分钟。
[Q]：荔浦芋头有什么特别处理吗？
[A]：要先去皮切块，过油定型，防止下锅煮化。
[Q]：辣香排怎么做？
[A]：猪排骨灌进猪肠衣，与其他腊味一起炖煮。
[Q]：煮腊味为什么要加水和黄酒？
[A]：能去除异味，让腊味炖煮更入味。
[Q]：椰浆放多少合适？
[A]：3 - 4勺就可以，起到画龙点睛效果。
[Q]：芡实需要提前处理吗？
[A]：用干的要提前泡发煮软。
[Q]：芋头要煮多久？
[A]：大概十分钟，煮到软烂就好。
[Q]：这道菜需要加盐吗？
[A]：腊味较咸，可不加盐，加一点点糖提鲜。