简介

葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜。

材料

主料：干贝200克， 辅料：冬笋75克，鲜香菇75克，豌豆苗20克， 调料：小葱100克，料酒25克，味精2克，猪油100克，盐2克，酱油40克，白砂糖25克，蚕豆淀粉5克

做法

1.豌豆苗择洗干净，备用； 2.香菇去蒂，洗净，切丝； 3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝； 4.葱去叶、根须，葱白洗净，切段； 5.将干贝洗净，放入碗中舀满清水； 6.上笼蒸约半小时至松软，取出； 7.蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中； 8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺； 9.锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀； 10.舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸； 11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中； 12.把原料汁滗入炒锅中，置旺火上； 13.舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧； 14.待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡； 15.放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。