做什么菜？做什么呀？这个肉丝啊、羊肉肉，网友期待着您，您选的这是二号肉啊，二号肉啊，为什么呢？我也知道同一省份儿童这反正不好吃。对，国际的那个那个年代的嗯是二号肉比较多。你得听我说啊，这个小肉肉肉肉肉肉啊，你这200的都不对啊。你看看啊啊这个肉丝有肥的有瘦。嗯嗯，什么叫肉肉肉？后臀肉嗯，我们常规的叫二号肉，你这个肉其实肉肉肉啊，这个二号肉里呢，这里头我们做鱼上一般都是我们用弹子肉，也叫蛋子肉。我我们不叫蛋子肉肉肉元宝肉肉这个肉肉后腿啊有三块好肉。对，一块肉是炒回锅肉的肉，嗯，啊那叫做板肉，实际上就是猪屁股蛋也不知道这元宝肉呢，什么炒肉丝啊、炒肉片啊。对啊，有的还可以当里脊吃。这肉丝啊长5公分到6公分，根据原料的长短的大小来定。比如原料有时候人家不了了，捂公分、6公分、4公分就不能炒了也现在也可以。这个鱼香肉丝的肉丝呢，不像有些这个鲁菜的肉丝啊，卤菜有要求细，这个你起来不行，损失。现在好家伙这个鱼肉丝啊、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、什么什么锦锂鱼肉丝，这个就是冬笋木耳最传统的哎木耳哎呀，木木耳少点点就够了，但是但是确实鱼香丝有一样，有这个木耳口感确实挺好好吃哎。啊，我们其实泡沫其实凉水泡最好，炒牛肉丝必须用泡椒啊，嗯泡椒啊啊或者这个可以泡椒。油耳有点儿厚，哎，你看人苏大师用用水泡椒还挺讲究，不要不要辣椒籽儿，卸妆的时候一坐就知道了。够了，吃的你火辣辣的，火辣辣的小肉丝啊，学会了我都得工作过去。是得了豆瓣酱剁不剁呀？剁呀，郫县豆瓣酱不堕还真不行啊！你知道为什么为什么我让你剁吗？啊，我用我用的是里边好豆瓣人行不行啊？老方五香菜两个降一调，哎，可以ok呃，下一个嘞，我们这葱姜蒜炒炒鱼肉丝是聪是多少比例？姜多少比例算多少比例都有话说。看过去教材里边啊分的分的是什么？5353三五十五55啊啊，然后算是3，然后江也是江江江江江西西我爱吃啊，爱吃这道菜。但是做的时候刚开始刚入门的时候，你不是咸了，就是酸了、甜了，嗯，就是这个这个复合味啊均衡掌握不好！就是这个但是通过时间嗯啊自己磨练，也要各位师傅学呀嗯掌握得好这个所以这鱼肉丝真要炒好了不容易。但是呢做鱼肉丝真正的手法是过油炒，不许滑油。对我凉了，你这叫沃油，我们叫连锅炒嘛，连锅炒就叫连锅炒，沃油烹汁儿。哎，但是滑油的干净利索!对呀，对，关键是假的。但是不香油的呢它有点黏糊糊咖。对，就是但是出行没有这好看。对对对，结果现在为什么都说滑油？对。你看这个啊，都写好了吧，写好了，哎，生姜生姜生姜，葱姜水。那去去这个是吧？行，这是我的。听过他他用手去抓，这抓了一遍了。好了啊，葱姜味儿浓啊啊，把那肉就把那味儿加入了啊，这还得搁个鸡蛋清啊，咱们这肉加水抓了一遍，蛋清儿再抓一遍，先来点盐，有有有有吗？哎，回豆子啊，再来一点酱油啊，打酱油啊，有香味。你喜欢的是窝油，是滑油，我喜欢黄油，然后整齐我们加点淀粉啊，还加淀粉啊，要不加淀粉他锁不住啊啊嗯封油封油，为什么封油？搁搁时间长点儿他不干啊啊，不不干不油，又有埋怨就行了。
### 做菜攻略：巧用食材与技巧，轻松做出美味佳肴
做菜是一门充满乐趣的艺术，掌握一些关键技巧和食材知识，能让你轻松做出美味佳肴。

首先是食材选择。二号肉常用于多种菜肴，后臀肉就是常见的二号肉，其肉质肥瘦相间，适合多种烹饪方式。弹子肉，也叫蛋子肉，是做鱼的好选择。

鱼香肉丝是一道经典菜。肉丝长度5到6公分较合适，根据原料大小调整。鱼香肉丝的肉丝不像鲁菜要求那么细。配菜有胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝等，传统搭配是冬笋木耳，木耳别太多。泡木耳用凉水泡最好。

炒牛肉丝必须用泡椒，讲究的话像苏大师那样用水泡椒，还不能有辣椒籽。

豆瓣酱要剁，比如郫县豆瓣酱。葱姜蒜炒鱼肉丝比例有讲究，过去教材有5353等说法。

做鱼肉丝真正手法是过油炒，不是滑油，滑油虽干净利索，但过油炒有独特风味。

腌制肉丝时，先加水抓一遍，再加蛋清抓，加点盐、酱油，喜欢的话还可以加点淀粉封油封油，这样能锁住水分，放久也不干。

总之，做菜要多实践，掌握好食材和技巧，就能做出美味可口的菜肴啦！
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[Q]：做鱼一般用什么肉？
[A]：做鱼上一般用弹子肉，也叫蛋子肉。
[Q]：鱼香肉丝的肉丝有什么要求？
[A]：鱼香肉丝的肉丝长5公分到6公分，不像鲁菜要求那么细。
[Q]：炒牛肉丝要用什么？
[A]：炒牛肉丝必须用泡椒。
[Q]：豆瓣酱需要处理吗？
[A]：郫县豆瓣酱需要剁。
[Q]：葱姜蒜炒鱼肉丝比例是多少？
[A]：过去教材有5353等不同比例说法。
[Q]：做鱼肉丝用什么手法？
[A]：做鱼肉丝真正手法是过油炒，不许滑油。
[Q]：肉丝怎么腌制？
[A]：先加水抓一遍肉丝，再加蛋清抓，加点盐、酱油，还可加点淀粉封油封油。
[Q]：木耳怎么处理？
[A]：木耳用凉水泡最好，鱼香肉丝里木耳少点点就够。