今天咱们来做高大上酱牛肉，步骤分腌制和卤制。肉洗净泡后开刀，切成三指宽条，留入味刀口。先放黄豆酱油、玉桂粉，一斤肉约放两克，再加入200克酱、适量盐，拌匀放冰箱腌制，最多可腌48小时。腌制好后清洗，准备白芷、白蔻、小红金刚、花椒、大料等香料，泡一会儿。牛肉温水下锅，煮10到20分钟，撇净浮沫。若不喜欢牛味重可倒掉汤重新起汤，喜欢原汁则打净浮沫。用色拉油、黄油或老鸡机油炒酱，加入葱姜，小火熬15到20分钟，捞出料渣。放入牛肉，加小辣椒、冰糖调味，高压锅煮好后，若颜色淡可收汤调色。最好第二天吃，用保鲜膜封好放冰箱，味道更香。
### 酱牛肉制作全攻略
酱牛肉，一道美味又经典的佳肴，掌握好方法，在家也能轻松做出高大上的味道。

首先是腌制环节。肉买回来后，仔细清洗并浸泡一段时间，让肉充分吸收水分，这样后续更好入味。接着开刀，切成三指宽的条，注意留出入味的刀口。调料的搭配很关键，一斤肉放入两克玉桂粉，再加入200克酱，可根据个人喜好选择干黄酱或稀黄酱，再加三勺盐，搅拌均匀，放入冰箱腌制，时间最长可达48小时。腌制过程中，刀口冲下，金皮朝上。

腌制好后进行清洗，把酱和料粉的杂质洗净，留下香味即可。准备香料，主料白芷，辅料白蔻、小红金刚，再加上花椒、大料，这六味料搭配合理。将香料泡一会儿。

卤制时，牛肉温水下锅，这样不变色。煮10到20分钟，期间撇净浮沫。要是不喜欢牛味重，就倒掉汤重新起汤；喜欢原汁的，把浮沫打干净就行。用色拉油、黄油或老鸡机油炒酱，放入葱姜，小火熬出香味，加入腌制的酱，熬15到20分钟，捞出料渣。放入牛肉，根据口味加入小辣椒和十几块冰糖调味，因为酱和料煮后可能回苦，冰糖可中和味道。用高压锅煮好后，若颜色淡，可在锅中收汤，加入酱油或老抽调色。

最后，酱牛肉最好第二天吃，用保鲜膜封好放冰箱冷藏，这样味道更醇厚，口感更佳。按照这些步骤，你也能做出美味的酱牛肉啦！
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[Q]：酱牛肉腌制时，玉桂粉的用量是多少？
[A]：一斤肉约放两克玉桂粉。
[Q]：卤制牛肉用什么水温下锅？
[A]：温水下锅，放进去后不变色。
[Q]：煮牛肉要多长时间，浮沫怎么处理？
[A]：煮10到20分钟，期间把浮沫撇净。
[Q]：不喜欢牛味重怎么办？
[A]：可倒掉汤重新起汤。
[Q]：炒酱用什么油？
[A]：可用色拉油、黄油或老鸡机油，买回来晾一晾再用。
[Q]：冰糖有什么作用？放多少？
[A]：冰糖可调味，中和酱和料煮后的回苦味道，放十几块就行。
[Q]：酱牛肉什么时候吃味道最佳？
[A]：最好第二天吃，用保鲜膜封好放冰箱冷藏，味道更香。
[Q]：香料有哪些，如何搭配？
[A]：主料白芷，辅料白蔻、小红金刚，再加上花椒、大料，这六味料搭配合理。