下面烤箱也预热得差不多了，可以开始烤羊排了。昨天腌的这一袋子，从冰箱拿出来，带一张锡纸。这个羊排先整个拿出来，把里头的菜这样。整袋倒进去，把这些蔬菜都铺在底下。这个羊排表面如果有粘着一些香料的话，给它撸下去。因为长时间烤的话会焦，然后注意观察这个羊排它有一面全是脂肪，就这一面都是羊脂，然后另外一面呢，就是这种筋膜没什么脂肪的。你入烤箱的时候，首先这个油脂的一面先朝下，先把这面烤熟，然后中间我会翻一下面，让它的脂肪的那一面再烤上色，底下的菜就给它弄得像一个小床一样，铺在上面，送进烤箱。烤大概30分钟。今天的菜里头有两个比较费时间，一个是已经在烤箱里的羊排，另外一个就是鸭子。因为鸭子要烧蛮长时间的嘛，所以现在来做第二个比较费时的材料，锅烧热放油下之前整粒的没有切过的蒜头。炒到蒜头表面金黄起皱，先捞出来放在一边待用。继续在这个油里头炒葱段，昨天腌过的鸭肉下锅炒。鸭子一般皮都挺肥的哦，让它的皮贴着锅的表面，尽可能的把它的肥油给炒出来。耐心的炒一会儿啊，一定要炒到这个，看到锅底会渗出很多的鸭油。如果你怕太油腻的话，可以拿厨房纸吸掉一些。然后鸭皮都变得很金黄了，这时候火稍微转小一点，接着我们下豆瓣酱，你把这个鸭肉拨到锅的旁边，中间给它留个空，把这个豆瓣酱下在中间的空的地方，这样它直接接触到热油就可以炒出香味来。豆瓣酱挺容易炒糊的哦，所以这个时候火别太大，再拨弄一下，看看锅底，这个油已经变成红油了，颜色非常漂亮。接着下几粒冰糖，下一些酒酿，酒酿跟鸭子也是特别搭的，大家记得红楼梦里头有一道叫酒酿蒸鸭子吗？他俩是经典搭配。我转大一点了，接着下啤酒，或者你家里有米酒的话，也可以用米酒。然后用啤酒的话，注意选比较清爽啊，就不那么苦的啤酒，不然你烧这鸭子会有点苦。大火烧开之后就转小火开始焖煮了。鸭子需要焖煮至少1个小时吧，最好是一个半小时以上，它会比较烂。这里一个焖煮小技巧，不要用它原配的盖子，用一个比它小一号的，这样盖子直接盖在肉上面。这个技巧叫洛盖，可以让这个肉质更快的软烂，然后入味比较均匀。接下来的菜呢是昨天准备好的这个南瓜糯米从冰箱拿出来之后，找一个牙签掰两段铺在上面稍微固定一下，送入蒸箱或者有蒸锅也行，需要蒸大概40分钟。接下来做的这个菜呢，也是今天的重头戏啊，什锦暖锅。这个菜它类似一个杂烩汤的那个感觉，然后一会儿可以端到桌子上边煮边吃会气氛特别好。之前那个泡的海参也是用在这个里头的，找一个这种比较浅，然后可以盛汤，一会儿放到桌子上也好看的。锅倒油进去，先下葱段爆一爆锅。这里会用到昨天的高汤，炒出香味之后就直接下高汤了。盖上盖儿让汤稍微煮一煮，让它煮开。接着是之前泡好的海参，照理来说海参要整只下锅，看起来比较富贵啊。但是我觉得它放在这个暖锅里头还是切一切让它更入味，味道更好。自家人吃饭吗？还是味道比较重要，对吧？给它这样斜着切片切断的海参呢先放到高汤里煮一会儿，因为海参我喜欢它稍微软烂一点的口感。首先锅里的葱段你可以先捞走，那后面煮太久的话会看起来烂烂的，现在味道已经出来了，可以功成身退了。海参下锅，另外还有两个东西要先下锅，就是昨天泡好的木耳和今天切过的火腿片。这两个先火腿煮出味道来，然后木耳也是给它煮到稍微有一点软糯的口感，盖上锅盖焖煮大概30分钟。现在烤箱里的羊排差不多该翻面了，拿出来看一下。现在给它反个面，让它的脂肪这一面朝上，拿回去继续烤。继续200度烤15分钟好了，现在烤箱、蒸箱还有两个灶头都被占用了。那因为这一锅暖锅它是可以上桌边煮边吃的东西嘛，所以呢我们现在就直接把它端上桌，让它在桌子上煮，这样我可以空出一个灶做别的事情。接着呢我这里烧了一锅大水，因为后面有一些需要汆水的食材，我也给它们统一处理掉。这个是豆苗，这个是买回来它就这样生长在上面的活体的豆苗。这个是后面放在那个鸡豆花里头的，水开之后加一点盐，一点油，豆苗直接剪下去下锅，豆苗很快速的下锅之后立刻捞出来。接着是刚才备好的菜心，这个也要下锅焯水，还是刚才焯过豆苗的那个水啊，可以一起用的。你让它的这个根先下去用，叶子很快就熟。因为这个菜心后面还会再蒸一道的，所以现在也别给它弄的太熟了。半分钟吧，捞出来还是放回原来的地方沥干。接着还是刚才那锅水啊，我们再给它用第三回。昨天这个腌好的鸭肉丁继续在这个锅里焯一焯，下锅之后也是划散之后立刻就捞出来放回原来的碗中。接着呢我们还有更多的食材要焯水，但是这锅水得换一换。这个羊排现在已经上色了，温度要调一下的。为了防止它烤得过焦呢，你把这个锡纸拎起来。给它稍微包裹一下。让它处于一个闷好的状态，放回去继续烤，温度要调低到150度，最后还要烤大概20到30分钟。一锅水焯个三种食材差不多就足够了，不要反复的用同一锅水焯很多食材，那样会串味儿的。所以我现在又烧了一锅新的大水烧开之后加盐一点油，接着要焯的是后面那个素菜荷塘小炒的食材，那个菜它是一个很快炒的菜，所以你提前把食材都过一下水，你后面就会很快出锅。首先木耳先下去，木耳需要稍微多一点时间煮个几分钟，接着是鸡头米，这个鸡头米是挺江南，然后挺夏天的一个食材，现在冬天你可能只能买到冷冻的那大家如果有机会的话，强烈推荐一定要买一点试试，放在这个小锅里头。这个鸡头米它有一种非常好闻的那种水生植物的清香，等水再次煮开之后，泡过水的藕片还有切好的胡萝卜下锅，如果家里有马蹄的话，也可以一起下去，马蹄不用焯水哦。这道菜叫荷塘小炒嘛，所以就像藕还有鸡头米啊马蹄这些水生植物都挺合适的，捞出来放一边待用。好了，现在这个是今天烧的第三锅大水了，继续来焯。这个是金针菇金汤肥牛里头要用的。这个水里不用加油盐，再次煮沸之后就捞出放在这个盘子里头。这个盘子就是一会儿装金汤肥牛的盘子，金针菇先垫在底下，然后肥牛下锅不要解冻，直接冷冻了丢下去。别等太久，一变色立刻捞出，这个放在另外一个盘子里头，接着再找一口汤锅，这个炉子给它换一下，这样比较顺手。这个鸭还是让它继续炖着，这个汤锅放在中火上加热，锅热后下油加一点蒜姜还有葱末下去翻炒。炒出香味之后下这个黄灯笼辣椒酱，这个是金汤肥牛必不可少的一个配料哦。但它挺辣的，不能吃辣的人别加太多。这个黄灯笼椒是有一股酸酸的味道的，就是一股泡椒特有的那种酸香味儿。闻到香味之后呢，就可以下高汤。在等这个汤煮开的时候呢，那两个凉菜已经可以上桌了。这两个昨天放到冰箱里头的一个四喜烤麸，给它稍微摆摆盘，它就可以直接上桌了。还有这个海鲜沙拉，然后这个海鲜沙拉昨天还没拌开嘛，今天可以给它放到一个大的东西，这样啊使劲的搅拌。再重新装盘，冷菜已经可以开始吃了。锅里的这个金汤已经开了。加一点点糖，因为现在锅里头是挺咸挺酸的，加点糖给它调和一下这个味道，接着再加一点米醋进去。这个剁椒酱已经挺咸的了，不需要再加盐了。刚焯过水的肥牛回锅再次煮沸就可以了。然后整锅连着肉和汤一起倒到刚才的金针菇上。最后表面还要泼点油，撒上一点葱花。找一个小小的锅，一大勺植物油小火加热一下，接着再给它上面撒一点花椒粉，还有之前切过的青椒、红椒圈，油热之后就给它浇一下泼下去。这个菜就完成了，这是今天上桌的第一道热菜，金汤肥牛。接下来就可以做鸡豆花了，这是昨天打好的那个鸡肉泥，今天从冰箱拿出来了。接着呢烧了一锅水。这个水沸了之后就关火，不要让它一直翻滚，这样舀一勺滑到水中。这个鸡豆花我是一人份一人份上桌的，所以就家里有几口人，你就把几份到水中就好了。再用筷子轻推，别让它们粘在一起。它现在非常嫩，很容易变形。轻轻的这鸡豆花讲究的就是一个嫩字，所以千万不要大火去煮它它需要在这种将沸不沸的这个临界温度保持大概十分钟就可以彻底的熟透。最后它吃起来就会非常像嫩豆花那种感觉，你吃到嘴里完全吃不到鸡肉的纤维，所以才叫做鸡豆花。接着看一下这个鸭子怎么样了，它在旁边已经炖了挺久的了，我感觉它应该挺软烂的，拿个叉子戳一下，就很容易可以戳到肉里，现在的肉已经非常烂了，现在开始大火给它收一下汁，然后前面一直没有放进去的这个泡子姜终于可以下了，想味道更浓的话，这个泡姜水可以加一点进去。因为这个鸭本身腌过的，然后我们加了豆瓣酱，还加了咸的仔姜，咸味是非常足够的了，不需要再额外加盐。这个鸡豆花差不多飘起来了，它就已经快要熟了。然后它就不需要再加热了，放到旁边就让它在热水里闷着就行。我找了一个砂锅，放到旁边给它加热一下，一会儿就装这个鸭子可以上桌。
《美食烹饪攻略：烤羊排、烧鸭子与什锦暖锅的完美呈现》

在美食的世界里，烤羊排、烧鸭子和什锦暖锅都是令人垂涎欲滴的佳肴。今天，就为大家详细介绍这几道美食的烹饪攻略。

首先是烤羊排。将腌制好的羊排从冰箱取出，准备一张锡纸。羊排有一面全是脂肪，另一面是筋膜。入烤箱时，油脂面朝下，先烤这面至熟后翻面，让脂肪面烤上色，搭配蔬菜烤制30分钟。期间要注意观察，避免烤焦。

接着是烧鸭子。锅烧热放油，下整粒蒜头炒至金黄捞出，再炒葱段，放入腌过的鸭肉，鸭皮贴锅炒出肥油。转小火下豆瓣酱炒香，加入冰糖、酒酿，倒入啤酒或米酒烧开后小火焖煮。焖煮时用比原配盖子小一号的盖子，可使肉质更快软烂入味，至少焖煮1小时，最好1个半小时以上。

最后是什锦暖锅。先爆香葱段，加入高汤煮开，放入泡好的海参（切片）、木耳和火腿片焖煮30分钟。暖锅类似杂烩汤，可上桌边煮边吃，营造良好气氛。

在烹饪过程中，还有一些食材处理的小技巧。比如汆水时，不同食材有不同的处理方式。豆苗水开加盐和油后快速下锅捞出；菜心根先下锅，半分钟后捞出沥干；鸭肉丁下锅划散立刻捞出。另外，同一锅水汆多种食材后要换水，避免串味。

掌握这些烹饪技巧，就能轻松做出美味的烤羊排、烧鸭子和什锦暖锅，让家人享受美食盛宴。
烤羊排,烧鸭子,什锦暖锅,食材处理,烹饪技巧
[Q]：烤羊排时羊排表面的香料需要处理吗？
[A]：需要处理。羊排表面如果有粘着一些香料，要给它撸下去，因为长时间烤的话会焦。
[Q]：烧鸭子时如何防止太油腻？
[A]：鸭子皮贴着锅表面炒出肥油，如果怕太油腻，可以拿厨房纸吸掉一些。
[Q]：焖煮鸭子有什么小技巧？
[A]：不要用它原配的盖子，用一个比它小一号的，这样盖子直接盖在肉上面，这个技巧叫洛盖，可以让肉质更快的软烂，然后入味儿比较均匀。
[Q]：什锦暖锅的海参需要怎么处理？
[A]：泡好的海参对照理来说要整只下锅，但放在暖锅里头切一切会更入味，斜着切片切断后先放到高汤里煮一会儿。
[Q]：汆水食材时要注意什么？
[A]：一锅水汆个三种食材差不多就足够了，不要反复的用同一锅水汆很多食材，那样会串味儿。不同食材汆水时间不同，如豆苗快速下锅立刻捞出，菜心根先下锅半分钟捞出，鸭肉丁下锅划散立刻捞出。
[Q]：做金汤肥牛的黄灯笼辣椒酱很辣怎么办？
[A]：黄灯笼辣椒酱是金汤肥牛必不可少的配料，但挺辣的，不能吃辣的人别加太多。
[Q]：鸡豆花有什么烹饪要点？
[A]：烧一锅水，水沸后关火，舀一勺打好的鸡肉泥滑到水中，一人份一人份操作，用筷子轻推，不要大火煮，在将沸不沸的临界温度保持大概十分钟就可以彻底的熟透。
[Q]：烤羊排翻面后温度要怎么调整？
[A]：羊排翻面后，为防止烤得过焦，把锡纸拎起来稍微包裹一下，温度调低到150度，最后还要烤大概20到30分钟。