做法1：辣味干炒牛河

菜谱食材 洋葱 适量 牛肉 适量 绿豆芽 适量 青红辣椒 适量 姜葱蒜 适量 鲜河粉 适量 做法步骤

牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；

鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；

热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；

热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；

热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；

最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

做法2：干炒牛河

菜谱食材 蚝油 少许 油 适量 生抽 适量 生粉 少许 老抽 少许 牛肉 2两 葱段 适量 豆芽 2两 洋葱丝 适量 河粉 半斤 做法步骤

河粉先用食用油、生抽和老抽捞均匀待用

牛肉用生抽、蚝油、食用油和生粉腌制半小时待用

烧锅下油炒洋葱丝，待变色下牛肉煎炒至5成熟，盛起

再起锅大火烧热，大火炒河粉，加放步骤3，再放豆芽和葱段，保持大火兜炒，胜盘

做法3：干炒牛河

菜谱食材 料酒 1勺 胡萝卜 适量 盐 少许 鸡精 半勺 生抽 1勺 老抽 1勺半 韭菜 适量 白胡椒粉 少许 牛肉 100g 绿豆芽 适量 河粉 300g 做法步骤

牛肉切片，放葱、姜、料酒1勺、老抽几滴、生抽半勺、胡椒粉少许、盐少许搅拌均匀腌制一刻钟

胡萝卜切丝，韭菜切段，绿豆芽备用

锅里加油大火烧热滑到位，倒出热油。再加入适量食用油，直接下入牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用

另起油锅，下入配菜，加盐、鸡精炒熟捞出

备用

锅里加入少量的油，下河粉，加入老抽1勺半，生抽1勺，转大火用筷子快速翻炒，炒干水分，河粉边缘微微焦黄，注意粘锅

这时下入刚才炒好的牛肉片

还有炒好的配菜，翻炒均匀

出锅装盘

可以开动了

做法4：干炒牛河

菜谱食材 料酒 1勺 蚝油 1勺 盐 少许 牛里脊肉 100克 淀粉 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 洋葱 半个 小葱 2根 绿豆芽 50克 韭黄 50克 河粉 300克 做法步骤

准备食材。

切好的牛肉片加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，用手拌匀摔打几分钟上劲，腌制15分钟以上。

洋葱切丝，韭黄切段。

河粉用开水冲泡散开，捞出沥干水分备用。

小葱切段。

锅中放入稍微多一点的油，油7成热时放入牛肉片，小火煎至两面变色，捞出备用。

用锅里剩余的油，放入洋葱、豆芽、韭黄，少许盐，翻炒断生。

放入河粉、牛肉片，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，用筷子大火快速翻炒均匀，放入葱段再翻炒片刻即可。

起锅，装盘。