做法1：改良版客家酿茄子

菜谱食材 姜 适量 味精 2克 蒜 适量 胡萝卜 1/4根 糖 4克 葱 适量 花生油 40克 盐 4克 生抽 20克 豆豉 20克 长茄子 1个 黄酒 20克 猪肉末 100克 做法步骤

将葱姜蒜切末备用，茄子削皮切成数片连刀片如图备用，鸡蛋磕出只用蛋黄；

将2克盐、1克味精、10克黄酒和一半的葱姜末加入肉末搅打，边搅边加水30克打上劲；

将搅打好的肉馅酿入茄片中间，沾上鸡蛋黄；

锅中底油烧至7成热，下入葱姜蒜末爆锅，加入豆豉和胡萝卜末炒香，加生抽、黄酒、盐、味精、糖炒至收汁粘稠，将茄子放入汁中翻炒一下即可出锅。

做法2：汁烧酿茄子

菜谱食材 胡椒粉 适量 酱油 适量 盐 适量 葱花 适量 青椒 适量 生粉 适量 茄子 适量 红椒 适量 肉末 适量 做法步骤

肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀

将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。

长条茄子对半切开。

在茄身打斜切出弧形小坑后切段（如图）。

在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。

将肉馅酿入茄身。

锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。

煎好的酿茄子盛起备用。

锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。

上碟。

做法3：肉酿茄子

菜谱食材 酱油 适量 大蒜 1瓣 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 生姜 1片 水 适量 茄子 1根 肉末 50g 小葱 1根 做法步骤

茄子洗净切成长短均匀的茄子墩；

用小刀在茄子墩表面上划上几刀，不切断，分成8个小三角形；

锅中放入适量的油，小火烧开将茄子墩煎制两表面金黄色即可装盘待用；

事先把大蒜、生姜切碎，放入锅中炒香，一边炒一边慢慢加入适量酱油、糖粉、水、淀粉，制成汤汁；

将肉末倒入锅中炒至七成熟；

把肉末放入煎好的茄子墩表面上，再将步骤4准备好的汤汁浇上；

用保险膜盖上放入蒸锅里，蒸上10分钟左右；

美味的肉酿茄子就可以出锅了，加点小葱叶点缀一下，看起来就更有食欲了。

做法4：酿茄子

菜谱食材 葱 5-6根 鸡蛋 1个 花生油 适量 鸡精 适量 生抽 适量 生粉 两匙羹 五花肉 200克 茄子 两条 做法步骤

茄子先如图切好用水泡着

把肉跟葱剁碎

剁好后加入鸡蛋 适量盐 半勺鸡精 酱油 花生油 生粉 搅拌均匀 有条件剁可以腌半小时

茄子洗干净捞起来沥干水 就可以塞肉（酿）了

把馅塞好

放一点油 晃一下锅 用手把肉朝下 小火煎

煎至两边金黄 我这里是分了两锅才煎好的

加入一碗水 适量酱油 盐

加入一点花生油撒上葱花翻一下 稍微动一下就可以上锅了

有没有流口水的 这可是我对拿手菜哦！