今天呢我会教大家做一道泡菜，仔姜炒牛腱肉，花菜梗呢把它给切成这种小块，加入这种泡椒的水给它浸泡，然后封上保鲜膜，放在冰箱一个晚上，首先呢把仔姜给切一下，我们把野山椒也要切一下，我们下面处理一下牛肉，接下来呢就把它给腌制一下，先给一点点生抽，蚝油跟牛肉是绝配，它可以提升牛肉的鲜味，然后再加一点点老抽还有生粉，我们把它给抓拌上劲，往里面呢加一点点鸡蛋清，然后我们这个时候可以加一点点胡椒粉，加上一点点鸡蛋黄。牛肉腌制好之后呢，我们接下来要调一个碗汁，碗里面有点水，然后加一点点生粉，生抽大概也是一调羹，胡椒粉老抽只要半调羹就好了。现在呢我们把牛腱子炒一下把，大概炒到七成熟，热锅冷油，这样炒出的菜才会特别香，好了我们现在呢重新把锅烧热，好了，我们现在呢把仔姜还有泡椒还有蒜葱加进去，把泡好的花菜放进去，把牛肉加进去，加进去的同时呢也把碗汁加进去，我这时候呢把碗汁给搅起来，不要让淀粉沉底，最后呢我们加上一点点花椒油啊，淋照着锅边淋下去，好了，我们就可以立马就关火，这道菜就可以出锅了，嗯，花菜很脆很入味，牛腱子呢里面有一些筋也是非常的脆，而且也很嫩，这味道绝了。
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[Q]：花菜梗需要怎么处理？
[A]：切成小块，加入泡椒水浸泡，封保鲜膜放冰箱一晚。
[Q]：牛肉如何腌制？
[A]：加生抽、蚝油、老抽、生粉、鸡蛋清、胡椒粉、鸡蛋黄抓拌上劲。
[Q]：碗汁怎么调？
[A]：碗里加水，加一点点生粉，生抽一调羹，胡椒粉老抽半调羹。
[Q]：牛腱子要炒到几分熟？
[A]：大概炒到七成熟。
[Q]：炒菜用什么油好？
[A]：热锅冷油，这样炒出的菜才香。
[Q]：加入调料的顺序有要求吗？
[A]：先腌制牛肉，炒牛腱子七成熟后，再依次加入其他食材和碗汁。
[Q]：如何防止碗汁淀粉沉底？
[A]：加入碗汁后搅拌起来。
[Q]：花椒油怎么加？
[A]：沿着锅边淋下去。