春天到江南无锡，探寻胡师傅传承近120年的老菜制作奥秘
**《江南美食探秘：胡师傅老菜制作全攻略》**

在江南无锡，有一道从光绪年间流传下来近120年的老菜，备受食客追捧。今天，就带大家深入了解这道美食的制作秘籍。

首先，食材选择很关键。做这道菜的猪肘，肥一点口感更佳，切块规格约2斤3两，皮要少些。需用新鲜未冷冻的猪肉，经过血水泡、去毛、清洗等步骤，耗时一个多小时，确保干净卫生。

制作过程更是讲究。要用柴火烧，这是灵魂所在，煤气无法替代。铁锅是必备，能产生独特锅香气。再加上胡师傅传承百年的配方，放入白芷、豆蔻、八角、桂皮、茴香等香料，用土酱油调味，加入悬崖上的蜂蜜，大火烧开烧旺，小火慢炖让味道渗透，最后半小时大火收汁。炖煮至少4个小时才能完全入味，火候全凭经验把控。

掌握了这些要点，你也能在家尝试制作这道美味的江南老菜，让家人品尝到独特的风味。
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